Відповіді:
Слід не намагатися розміщувати ріжучу станцію подалі від мийки. Більшу частину часу ви прибираєте те, що збираєтеся різати, і у вас є клаптики, щоб відкласти сміття. Якщо вам потрібно чистити ніж, вам також потрібно очистити обробну дошку.
Якби мені довелося носити самотній ніж, я б простягнув руку до ножа поруч із лопаткою стегна, спрямованою позаду мене. Раніше я працював кухарем, і саме тому я переніс ніж на станцію. Повертаючись, у мене, як правило, є кілька брудних предметів, тому я б просто помістив ніж у лоток автобуса.
Інший спосіб - зап'ястя зігнуте тупою стороною ножа до передпліччя.
Помилка, яку я бачу, це те, що люди хочуть почати готувати їжу, перш ніж вони готуються. Ви починаєте виробляти брудні каструлі та використовуєте підготовлену зону, і все просто переходить у лайно. Ось що я рекомендую:
Зазвичай тримайте лезо ножа плоским в центрі обробної дошки, яку ви використовували для подачі буфера, якщо хтось натикається на вас, і дайте зрозуміти, що у вас є ніж.
Якщо їжа, гаряча сковорода, ніж або щось інше дають людям знати, що ви йдете за ними.
Я працюю на кухні середнього розміру, переповненому, і ось ми впевнені, що залишатимемося в безпеці. У більшості випадків ми навіть не маємо обробну дошку, а лише ніж ; у такому випадку дайте зрозуміти, що у вас є ніж, тримаючи його помірно вгору і перед собою , і маневруйте ним вертикально вгору, а не по горизонталі чи вниз, якщо ви рухаєтесь повз людей і щільно прогалини. Це простіше для всіх , щоб побачити і повідомлення що - то високо , ніж вниз по талії.
Крім цього, ви можете отримати ножову оболонку або фартух з прорізом для ножа. (зазвичай фартухи тримають лише ножі для спарювання, якщо такі є.)
Розгляньте можливість використання ножів, що мають точку І велику величину водночас лише тоді, коли це абсолютно необхідно, і переносьте їх вниз та / або з непрохідним простором під ножем (наприклад, над прилавком). Якщо ніж можна БЕЗКОШТОВНО тримати на кінчику, це також може бути рекомендовано.
Спробуйте використовувати неточні ножі як свій звичайний інструмент, якщо вам подобаються великі леза: китайські дробинки, накірі, токіо узуби. Їх можна легко утримувати лезом (краєм вниз), і, хоча їх можна зробити дивовижно гострими, у них немає наконечника, який створює випадкову небезпеку колоти (падіння китайського дробовика на ноги, звичайно, недоцільно - важко взуття може бути мудрою). Якщо ви використовуєте щось точкове, будьте обережні, щоб попередити когось на своєму шляху - оскільки це не відбудеться весь час, увагу буде приділено.
Мене вчили тримати ніж за ручку лезом до передпліччя, гострим краєм від руки. Таким чином, ви навряд чи випадково когось вдарили, і якщо ви відключите інстинкт, це відпустити ніж, як ви намагаєтеся врятувати себе. Якщо ви тримаєте ніж прямо до ноги, якщо ви подорожуєте, і хтось намагається зловити вас, це може призвести до травмування ножа, особливо якщо ви забудете спершу відпустити ніж.