Чи є гідний спосіб регідратації та соління сушеного перцю чилі?

Відповідь я побачив на https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643 , що змушує мене думати, що це не буде здорово. Мої цілі (у такому порядку):

1. Зберегти аромат
2. Отримайте досить гарну текстуру для обсмажування
3. Затримуйте тепло (капсаїцин)

Більшу частину часу я, мабуть, буду ставити зазначені чилі на гамбургер. Якраз був бургер із свіжими хабанерами, який я пасерував і дуже сподобався аромат (хоча, зізнаюся, він спричинив рясне потовиділення), але хотів би піти трохи пікантніше. Окрім вирощування моїх власних перців (які я можу зробити трохи), не існує чудового способу придбати пряні перці, такі як шоколад або бабарон з червоним савиною або перець-привид тощо.

Для пункту 3 мені було цікаво, чи хтось спробував пропарити перець? Я припускаю, що цілком можливо, що пара може захопити частину капсаїцину та інших хімічних речовин. Однак це може допомогти у закритому середовищі з невеликою кількістю води.

Відверто висушування - це не такий шлях, якщо ви хочете зберегти аромат і текстуру. Коли ви сушите фрукти (чилі - це фрукти, а не овочі), ви вносите безліч незворотних змін у текстуру та смак. Чилі складається з крихітних клітин, наповнених рідиною, процес сушіння розриває їх, щоб вода могла вийти. Регідратація сушеного чилі не змушує його знову збиватися, справді ви отримуєте більше мокрого безладу.

На смак ви втратите частину цієї суші чилі, не жаркий аромат. Спекотно ви збережете пряність, якщо щось не стане більш концентрованим.

Ви можете парити перці, це хороший спосіб , щоб приготувати їх без втрати смаку, а не пара не буде нести смак геть. Він не концентрує аромат чилі, або зробить їх якимось прянішими.

Вирощувати власні справді пряні чилі можна, в залежності від клімату, вам може знадобитися теплиця.

Якщо тепло - ваша мета, найкраща пропозиція - покуповувати найпершіші перці, які ви можете, а потім їсти їх сирими, а не варити їх спочатку, або перетворювати їх у гарячий соус. Включіть насіння і кісточку, якщо ви дійсно хочете це відчути. Якщо ви часто не можете їх знайти свіжими, то заморожуйте їх, вони зберігаються роками, якщо вони належним чином запечатані, і хоча їх текстура не настільки гарна, як свіжа, це найближче ви отримаєте.

Я вирощую власні чилі, а щоб тримати їх доступними цілий рік, я заморожую деякі, а деякі сушу. В минулу ніч смажена малька мала пару заморожених перців (після виходу з морозилки протягом 5 хвилин вони легко подрібнюються і готові додати в сковороду). Напередодні ввечері я використав кілька сушених перців у повільно звареному 3 квасолі чилі. Це добре демонструє різні види використання.

Я додав в олію пластівці сушеного перцю, коли готуємо обсмажувати. Це дає приємну основу з перцем чилі для соусу, але це не так, як їсти перці. Якщо я цього року отримаю хороший урожай, я спробую зібрати кілька, вони б добре пішли на бургер.

Якщо ви дійсно можете дістати лише сушені перці, дістаньте найгарячіші, і можете зробити з них смаку / чатні.