Чи можу я завжди використовувати масло замість маргарину при випічці?

19

Деякі рецепти кажуть, що використовують масло або маргарин, деякі кажуть, що використовують масло, а деякі кажуть, що використовують маргарин. Моє запитання: чи можу я завжди вживати вершкове масло чи маргарин має якусь властивість, яку масло не має при випічці?

— Джоні
джерело

6

У мене є правило: ніколи не довіряйте рецепту, який вимагає використання маргарину (забороняючи якесь обмеження в харчуванні або алергію).

— JasonTrue

16

У маргарині менше жиру, ніж у вершковому маслі, але він не дає такого ж аромату, як у вершкового масла. Ви також повинні бути обережними, які ВИДИ маргарину ви використовуєте. Мангарин у ванні має більший вміст води і може зіпсувати хлібобулочні вироби, а маргарин з палички може містити в ньому багато транс-жирів. Якщо ви дійсно хочете детальніше ознайомитися з відмінностями, перегляньте цей сайт:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Я погоджуюся з усім, що сказано на цьому сайті в тому, що масло, на мій погляд, набагато перевершує смак та текстуру, ніж маргарин. Мені ще довелося зустріти страву, що масло не покращило смак у порівнянні з маргарином. Але є річ, це справді багато про смак. Хороша цитата з сайту про маргарин:

"Не чудово підходить для випічки: не дозволяє їжі набувати лускатого кольору, швидше виглядає пиріг; не поширюється так само, як сало і не вкорочується; додає жирного смаку. Однак деякі з цим випікаються весь час і мають великий успіх; справа смаку ".

— Їжа, смачна
джерело

1

Твердження, що в маргарині менше жиру, ніж у маслі, просто неправда. Принаймні, у США стандарт FDA щодо ідентичності маргарину визначає, що "містить не менше 80 відсотків жиру". Це по суті те саме, що і масло.

— SAJ14SAJ

Вибачте, знайшли кращі джерела, які в основному підтримують коментар SAJ14SAJ ... Після прочитання нових відповідей на моє запитання Замінники розповсюдження рослинної олії є також розділ Кодексу федеральних постанов, в якому сказано, що "Маргарин" є ".. містять [ing] не менше 80 відсотків жиру .. "...

— user66001

... а також розділ Кодексу федеральних постанов, що стосується вмісту жиру в "Маслі", вказуючи, що "..розрахунок відсоткового зменшення жиру в молочному жирі повинен базуватися на 80-відсотковій потребі в молочному жирі ..", який Мабуть, допускає сорти вершкового масла з тим самим або меншим жиром, ніж Маргарин

— user66001

Привіт. Я знаю, що пройшло кілька років, але я просто пішов подивитися цю статтю, і її вже немає. Я не знаю, чи вам це потрібно, просто хотів повідомити про це!

— Sue Saddest Farewell TGO GL

2

Якщо в рецепті написано маргарин, використовуйте маргарин. Якщо в рецепті сказано, використовуйте масло, використовуйте вершкове масло. Це може змінити те, як виходить рецепт. У мене є рецепт торта, в якому маргарин буде закипати, або він закипить, це лихо. Перепробував і правдиво.

— Солодкий зуб
джерело

-1

Можна використовувати масло, оскільки воно видає більше аромату пирогам. Я вважаю, що в тортах звичайного розміру, наприклад: торт на день народження, вам доведеться в основному використовувати маргарин, оскільки він може зробити багато, якщо різниця, і він містить менше жиру, ніж масло, однак, якщо робити кекси, наприклад, бісквіт, це було б ідеально чудово використовувати масло, оскільки це було б лише невелика кількість!

— Лорен
джерело

Здається, трохи дивно стверджувати, що вам потрібно в основному вживати маргарин в тортах звичайного розміру; у більшості рецептів тортів будь-якого розміру використовується масло, а не маргарин.

— Каскабель

-3

Якщо ви використовуєте замість маргарину вершкове масло в рецепті печива, то печиво згорить на дні, бо саме це трапилося зі мною, коли я робила рецепт печива.

— "Челсі"
джерело