Як запобігти домашньому абрикосовому мармеладу від цвілі

Я робив пристойну кількість абрикосового мармеладу близько місяця або близько того назад і консервував їх у чистих і нових контейнерах, а кришки були герметичними. Кілька днів тому я відкрив:

Я зробив пошук Google і вирішив відкинути їх. Як я можу запобігти цьому? Я також читав про це, деякі люди запропонували заморожування, що не звучить як найкраще рішення для мене. Яка ваша пропозиція?

Співвідношення абрикоса і цукру становило 2/1, і приблизно половина використовуваного цукру була світло-коричневого цукру. Я не зовсім впевнений, але це, напевно, не було гарячою упаковкою.

canning mold jam

— Gigili
джерело

Чи робили ви щось, щоб стерилізувати банки перед використанням? "Чистого" не вистачає, особливо якщо гаряче пакування. Яке співвідношення фруктів до цукру (рецепт)?

— Chris H

Будь ласка, відредагуйте своє запитання, включивши рецепт і як саме ви консервували мармелад, це допоможе визначити, що пішло не так.

— Debbie M.

@ChrisH: Ні, я не стерилізувала банки. Я прочитав кілька статей про кип'ятіння баночок, коли вони містять варення, але не зробили цього. Я відредагував питання, щоб додати співвідношення.

— Gigili

@DebbieM .: Виправлено запитання. Я не впевнений, що ви розумієте під "як" я консервував мармелад.

— Gigili

@Gigili є багато речей, які ви можете зробити, один з яких - кип'ятіння баночок після заповнення (вимагає спеціальних банок, а в деяких місцях рекомендований метод. Нагрівання банок до ~ 150 ° C в духовці перед нагріванням Варення - це ще одне, і те, що я роблю.Цей підхід до гарячого пакування є нормальним у Великобританії, і добре працює, якщо варення / мармелад має в ньому достатньо цукру.

— Chris H

Процес приготування варення, мармеладу (і тому подібного) стабільний протягом тривалих періодів:

Перша частина - рецепт - він повинен містити правильне поєднання фруктів, цукру, кислоти і пектину. (Якщо співвідношення цукру не є правильним, це може призвести до росту цвілі або дріжджів.)

Друга частина - консервування - використання дезінфікованих консервних банок і кришок, заповнення банок до рекомендованого рівня (зазвичай 1/4 "зверху), після чого обробка в киплячому водяному посудині протягом рекомендованого часу для вашої висоти і перевірка кришок переконайтеся, що вони правильно запечатані.

У випадку вашого рецепту, не було достатньо цукру і без додавання кислоти. Це, напевно, трималося б у холодильнику, але не довго. Заповнення баночки і нанесення герметичної кришки не роблять стійку варіанту, а в баночці залишається повітря, а також мікроскопічні мікроби, які можуть викликати цвіль і хворобу. Правильне консервування видалить повітря, створивши вакуумне ущільнення, яке може тривати багато років.

Все, що сказано, я сподіваюся, що ви не збентежені вищеназваною відповіддю. Виготовлення варення та консервування не є складним завданням, з кількома належними інструментами та хорошим ресурсом для вивчення відповідних кроків, ви можете робити всі види консервів, які можуть тривати у вашій коморі протягом року (або більше).

Щоб розпочати, перегляньте це посилання Національний центр збереження домашніх продуктів - Абрикосовий джем . Сайт має багато інформації про те, як розпочати роботу. Freshpreserving.com/canning-101 це також хороший ресурс, але вони рекламують свої власні продукти.

— Debbie M.
джерело