Я ніколи не використовував і не використовував голландську духовку, але у мене є купа рецептів, які я хочу спробувати, що вимагають такої. Чи всі вони досить схожі? Або є речі, які я повинен шукати в гарній голландській духовці? Або це залежатиме від того, що я планую зробити? (лише супи та рагу поки що)
(можливо, це має бути CW, але у мене ще немає варіанту тут)
Відповіді:
Я б сказав, що в основному є два матеріальні варіанти. Звичайний (приправлений) чавун або емальований чавун. Я вважаю за краще емальовані, тому що не потрібно турбуватися про те, щоб зберігати їх приправлені - просто мийте так, як і будь-який інший горщик - а поверхню емалі легко очистити. Але вони також дорожчі за значної націнки. Правильно підтримуваний звичайний чавун теж буде приголомшливим, і все, що емальоване, буде робити за менші гроші, тому не виключайте цього.
Що слід врахувати:
Найголовніше, що ви хочете шукати, це важкий горщик. Важке дно І важка сторона та кришка. Ви хочете, щоб те, що затримує багато тепла, коли вам це потрібно, а важче часто означає рівномірніше нагрівання та краще схуднення (важливо для тушонки та смаженої страви).
Розгляньте кришку. Він повинен добре вписуватися, без прогалин і ковзання навколо. Деякі мають петлі-ручки збоку або зверху, деякі мають ручку зверху. Все добре, але майте на увазі, що ручка з металевою кришкою буде більш міцною протягом усього часу роботи духовки, яку, швидше за все, побачить ваша голландська піч. Вони кажуть, що пластикові в порядку (Le Creuset, надійний бренд, використовує їх, щоб вони не були такими поганими), але я не переконаний на 100%. Яку б ручку ви не отримали, подумайте про те, як легко зрозуміти носіння рукавиці.
Ручки на самому горщику - це потенційна проблема. У деяких звичайних чавунних горщиках є ручка під заставу, яка, на мою думку, не чудово підходить для кухні, особливо для духовки. Вони справді призначені для багаття та табірних печей, тому я б їх уникав. Міцні, компактні, але легкі в руці будь-якого типу хороші. Це буде важко, тому переконайтеся, що ви тримаєтесь у безпеці.
Розмір - це ще один вигляд, і він є жорстким, тому що він такий індивідуальний. Я думаю, що між 5,5 і 6,5 кварталів є досить стандартним і працює для більшості кухарів. Голландська піч не схожа на горщик для запасів, де велика завжди хороша. Ви хочете отримати один великий, щоб приготувати те, що ви хочете, але ви не хочете, щоб він був занадто величезним для того, що у вас там, або ви відмовитеся багато рідини для приготування їжі, щоб випаруватися занадто швидко. Це менш важливо для супів і тушкованих страв (я б робив суп у звичайному запасі), але для тушонки це важливо. Тож я б протистояв надто малому, але не заходьте занадто далеко, особливо якщо ви завжди готуєте для двох людей. Крім того, більший = важчий, тому не дозволяйте вашим очам збільшуватися більше, ніж ваші м'язи!
Інший варіант - форма, оскільки вони, як правило, бувають круглими або овальними. Овал іноді допомагає людям, які не можуть визначитися, наскільки великими вони будуть. Якщо обсмаження зазвичай довгасте, овальна каструля може вмістити пропорційно більший обсмажений без отримання справді величезної кількості. З круглим горщиком весь ваш горщик повинен бути як мінімум настільки ж великим, наскільки довге ваше смаження. Однак овали зустрічаються трохи рідше, і зазвичай вони не такі великі, як круглі. Вони теж часто дорожчі.
Нарешті, не робіть занадто великих компромісів щодо розміру чи вартості. Будь-яка наполовину пристойна голландська піч, правильно доглянута, прослужить набагато довше, ніж ви. Переконайтеся, що ви отримуєте те, що хочете, тому що довго будете жити зі своїм рішенням.