Скільки коштує дріжджів «1-2 копійки» за старим рецептом?

Я переглядаю стару кулінарну книгу "Мистецтво німецької кулінарії та випічки" Ліни Мейєр (2-е видання, 1922, Мілуокі, файл на wikipedia ). Тут є рецепт вафлі, який вимагає "дріжджів вартістю 1-2 центи". Скільки насправді вимагають дріжджі?

Я знаю, скільки дріжджів дві американські копійки придбають мені сьогодні: жодної. Практично найменша кількість дріжджів, які я сьогодні можу придбати, - це конверт із активних сухих дріжджів Флейшмана, який, за даними Інтернету, важить близько 7 грам (0,25 унції).

Я відтворив рецепт нижче, оскільки він не є авторським правом, і я чув, що дріжджі є одним із тих інгредієнтів, де ви повинні врахувати, що відбувається в решті рецепту. Мене хвилює лише "дріжджовий" інгредієнт: скільки це означає в сьогоднішніх вимірах.

                  No. 15—YEAST WAFFLES.

                 Quantity for 6 Persons.

½ lb. of butter                    ¾ pt. of milk or cream
4 eggs                             1–2 cents worth of yeast
¼ cup of sugar                     ½ lb. of flour
½ grated lemon peel                Lard for baking
                   1 pinch of nutmeg

Preparation: Cream the butter, stir in eggs, sugar, lemon
peel, nutmeg. The yeast is dissolved in the cream which has 
been warmed, stirred into the mixture, then flour added to
make a stiff batter. Set to rise in a warm place. Grease the
waffle iron, put in 3 tablespoonfuls of batter, close the iron
and bake the waffles light brown, turning the iron to bake on
both sides. Waffles must be baked and served quickly, because 
they are apt to lose their crispness and become tough. 
When serving, sprinkle with sugar and cinnamon.

Я не маю уявлення про історичні ціни на дріжджі або вимірювальні одиниці, але для дріжджів є типові діапазони, і ви досить гнучкі у використанні.

У відсотках хлібопекарських виробів 2% - це стандарт (для традиційних вологих дріжджів). Ви використовуєте більше для насиченого тіста і короткого підйому, а менше - для довгого підйому. Ваш рецепт досить багатий і короткий, тому моє відчуття кишки було б починати з 5% за першу партію і, якщо потрібно, коригувати наступну партію. 5% половини фунта - 11,34 г, що перетворюється на 3,8 г сухих дріжджів.

В принципі, ви могли б посміхнутися у всій упаковці по 7 г, як пропонує Cynetta, але це потрапляє в діапазон, де ви отримуєте побічні ефекти занадто швидко ферментованих дріжджів, які складаються зі смаків через аміак та тіоли. Можливо, вам сподобається цей смак (до нього звикли багато людей, бабусі, які випікаються за принципом "більше є більше"), у такому випадку просто йдіть на нього. Ще залишайтеся з меншою кількістю, і дайте йому час добре піднятися (напевно, пожовкніть, якщо він такий рідкий, як я це уявляю з рецепту).

В якості бічної примітки, ви можете захотіти зменшити яйця - домашні яйця, відкладені в 1922 році, не були 55 г, які сьогодні продаються як стандарт. Три замість чотирьох дали б вам більш автентичний смак.

"Сенс стоїть" - це не стосується того, скільки дріжджів можна придбати за гроші. Це стосується 1-2 / 100 його ваги.

Отже, якщо припустити (з моїх європейських знань), що упаковка дріжджів у 1922 р. - це те, що ми сьогодні називаємо «дріжджовими компресованими пекарськими дріжджами» (адже це тривалий термін придатності та факт, що вони купили одразу одну велику упаковку), вага становила один фунт.

Тож рецепт вимагав 2/100 фунта.

Борошно короля Ауртура дає посібник з 1 пакетика активних сухих дріжджів (7 г, 2-1 / 4тс) на 4 склянки борошна. Чашка борошна з цілісного борошна має масу приблизно 125 г, якщо вона «розпушена» належним чином. (Майте на увазі, що в 1922 році свіжі дріжджі - активні сухі дріжджі не були розроблені до Другої світової війни) Anyroad, щоб відповісти на ваше запитання, для цього рецепту вафельних виробів підходить 1 pkt (саше, якщо ви євро). (1/2 фунта борошна - 227 г) Трохи більше дріжджів (навіть подвійний в цьому випадку просто чудовий)