Я читав тут кожне запитання, в якому згадується нарізання індички, і я бачив суперечливі зауваження щодо того, чи підходять каструлі з каструлі для приготування підливи. (Жодне з існуючих питань насправді не стосується цього питання безпосередньо.)
Отже: якщо я розсолюю індичку, чи зможе моя мама все-таки зробити її дивовижну підливку з крапель, чи результат буде неякісно солоним? Це залежить від конкретного рецепту підливки? (Мама передбачає сметану і часник, а іноді і гриби.)
Відповіді:
Я вважаю, що я зробив деякі з цих суперечливих коментарів.
Однозначно можна приготувати відмінну сковороду з капами з розсоленої індички.
Крім того, дуже важко, щоб соус вийшов непримітно солоним, якщо ви не будете обережні.
Переконайтесь, що ви дотримуєтесь рецепту бринінгу. Не майте занадто високої концентрації солі і не соліть занадто довго. Перед обсмажуванням промийте птицю зсередини і назовні.
Я також читав з надійних джерел, таких як Гарольд Макгі, що підтяжка неможлива. Мій власний досвід підказував би інше.
Я ніколи не мав жодних проблем із використанням крапельниць із соляної індички для підливи, і я, мабуть, робив 10 з них.
Якщо вас це особливо турбує, скористайтеся шиєю і потрошками, щоб зробити звичайний запас і приготувати його вниз, щоб сконцентрувати аромат. Ви можете використовувати це для підливки замість крапельниць і не турбуйтеся про сіль. Або ви можете скористатися цим, щоб вирізати крапельниці, якщо дістанетесь до цього моменту і відчуєте, що вони занадто солоні, щоб використовувати прямо. У гіршому випадку ви закінчитеся з більшою силою, ніж зазвичай, і я не бачу, як це може бути погано!
Так, ви можете розсолити індичку і використовувати крапельниці. Я тільки розсолюю свою індичку 10-12 годин. Промийте її, обсушіть і дайте настоятися кілька годин. ТОГО поставте в духовку, щоб варити. Коли ви їдете, щоб зробити свій смаколик, то часто, щоб переконатися, що він не потрапить до солоного. Це справді чудово!