Як я можу розповсюдити креп-тесто до того, як воно заробиться?

Я намагаюся зробити крепи в антипригарній сковороді. У мене готове тісто готове, добре охолоджене. Однак у мене виникають проблеми з тим, щоб тісто було досить розповсюджене, щоб покрити всю сковороду, перш ніж вона буде занадто сильно готуватися. Тож я закінчую невеликими крепами, що мають форму бризки, замість панорамного розміру, що мають гарні кружечки. Крім того, краї занадто сильно розминаються і складаються вгору і вниз непривабливими способами.

Я в основному готую на слабкому середньому вогні, ближчому до низького, ніж середньому, тому що не хочу, щоб тісто варилося. Але що б я не робив, він, здається, готується майже як тільки потрапить на сковороду і більше не тече. Отож, коли я спробую метод «занурити і закрутити» для поширення тіста, він вже занадто густий для течії.

Будь-яка допомога? Чи варто спробувати більшу теплоту?

Ваше тісто занадто товсте. Ви кажете, що холодильник, але якщо це так, то він, ймовірно, густіший, ніж якби він був кімнатної температури. Крім того, оскільки він сидить, він стає густішим, і якщо ви робите суцільну партію, для кількох людей вам потрібно продовжувати її проріджувати, як ви йдете. Візьміть рідину, яку ви вживали для початку (молоко), і додайте одночасно дуже невеликі кількості, за порядком столових ложок, перемішуючи та оцінюючи текстуру після кожної. Якщо ви зайшли занадто далеко, вам доведеться знову додати борошно і потрапити в надмірно задіяний цикл корекції.

Згущення крес-тіста є поширеною проблемою в креп-закладах США. Млинці рано вдень добре, але вони стають все густішими і густішими в міру просування дня, оскільки ніхто не думає проріджувати тісто.

Здається, можливо, є пара можливостей.

1. Каструля занадто гаряча. Це може статися навіть при більш низьких налаштуваннях тепла, якщо ви залишаєте каструлю для попереднього нагрівання занадто довго, або можливо, що "середній-низький" режим пальника просто занадто гарячий, і ви повинні використовувати ще більш низькі налаштування.
2. Консистенція тіста неправильна. Креп-тісто повинно бути дуже тонким, якщо воно вариться, перш ніж ви зможете його розкласти, що вказує на те, що, можливо, тісто занадто густе.
3. Ви не використовуєте достатню кількість тіста. Якщо вас влаштовує товщина кренів, які ви отримуєте, тоді вам потрібно використовувати більше тіста для того, щоб покрити решту каструлі. Ви не згадуєте про товщину у вашому питанні, але оскільки ви все ще називаєте їх млинці, а не млинці, я здогадуюсь, що вони досить тонкі?

Я думаю, що у вас є або комбінація перших двох номерів, або третій випуск (швидше за все, самостійно, але, можливо, поєднаний з №1).

Ви згадуєте хрусткі краї, що звучить як перший випуск, але ви також згадуєте, що він швидко стає "занадто густим для течії", тому я думаю, що у вас може бути трохи обох перших двох. З огляду на те, що ви отримуєте хрусткі краї і вважаєте, що проблема (кожен хороший креп, який я коли-небудь мав, мав злегка хрусткі краї, тому я б не обов'язково називав це проблемою), можливо, ваше тісто занадто тонке, але Я думаю, що це малоймовірно - моє тесто з крепу краще занадто тонке, ніж занадто товсте.

Насправді ви можете придбати інструменти, які допомагають поширити тісто. Моя сестра на інший рік отримала мене з виготовлення креп-плит на Різдво, яке прийшло з одним із таких:

Який я знаходжу, виконує цю роботу ідеально! Ви повинні мати можливість легко знайти один в Інтернеті або зробити сам його.

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

По-перше, це справді може бути товсте тісто, як згадуються в інших відповідях. Я б рекомендував використовувати співвідношення Рулмана 1: 2: 2 борошна до молока до яєць як вихідного пункту того, яким має бути гарне тісто для крепу. Ви можете експериментувати з іншими рецептами, якщо хочете чогось нестандартного, але спочатку зробіть кілька партій, щоб відчути правильну консистенцію. І не очні яблука, використовуйте шкалу.

По-друге, вир-метод дає дещо товстіші крепи, як швабський флюдл. Якщо ви хочете справжнього тонкого французького крепу, вам слід скористатися інструментом у формі Т для поширення тесту. Для цього потрібна певна практика, але вона розумна в розумний час. Якщо ви замість цього залишитесь на методі закрутки, навіть при правильній консистенції, нижній шар тіста буде випікатися до того, як ви закрутили верх, тому вам потрібно достатньо тіста для того, щоб це зробити, як говорив senschen.

Мереживний край також часто зустрічається з завихренням, хоча правильна консистенція також зменшила його. Це також залежить від хорошої техніки повороту, якщо ти можеш вдарити під кутом, коли тісто не лізе на стінку каструлі, ти не отримаєш шнурок. Що гірше - це каструлі з похилими сторонами, а не прямі (менш гарячі) або справжні крейдяні каструлі без стін. Також газ робить це гірше, оскільки він зігріває сторони каструлі. Знову ж таки, якщо ви хочете, щоб ваші блискітки були наближені до оригіналу (товщина, відсутність мереживного краю, належне підрум'янення тощо), ви повинні використовувати належні інструменти, а не випадкову каструлю без розкидача.

Більше тепла, тонше тісто, і не кладіть його в холодильник. Інструменти не потрібні. Я рекомендую тонкі каструлі з антипригарною та газовою плитою.

Тісто має бути досить тонким, воно в основному поширюється, як тільки вдаряється в сковороду досить гарячою, щоб повністю «розтопити» її. Єдина причина закрутитися - це поширити це. Це повинна бути консистенція, яку ви могли пити, не потребуючи після цього склянки води.

Паперові тонкі коричневі краї - ідеальний ІМО. Ось тоді ви його переверніть. У мене немає маминих рецептів атма, але це, мабуть, трохи важко на маслі. Справжнє масло, за допомогою якого ви обов`язково обмазуєте кожну сковороду (використовуйте більше однієї каструлі або ви будете там цілий день) між кожним пирогом і дозволяєте йому повернутися до темп. Якщо каструля не досить гаряча, вона просто приготує звичайні млинці, навіть якщо ви правильно отримали тесто.