Я втримав всю жирову масу від приготування бекону в ці вихідні, і тепер у мене в холодильнику є банка з твердої жиром. Скільки часу я можу використовувати це для того, щоб надати смачні овочі балкону, перш ніж він піде погано?
Який термін зберігання жирових крапель із бекону, смаженого та іншого м’яса?
Відповіді:
Залежить від того, скільки твердих речовин і скільки води у вас є. Якщо ви виправили, відфільтрували та вдосконалили, це має тривати кілька тижнів.
Примітка: моя мама твердила, що це ніколи не було поганим, холодильним чи ні. Багато старих південних кухарів скажуть те саме, але всі вони швидко проходять через це.
У мене ніколи не було жиру з беконом досить довго, щоб дізнатися, коли воно погано, але воно повинно тривати принаймні тиждень, а можливо, і кілька тижнів. Очищене вершкове масло може простояти кілька місяців у холодильнику.
Якщо у вас є ціла банка, я б рекомендував витягнути її і заморозити на порції розміром з ложкою і зберігати в мішечку в морозилці. Тоді ви будете мати зручні невеликі порції сала з беконом, доступними на тривалий час. (Я ніколи цього не робив, я насправді просто вийшов з останнього Illustrated Cook's)
Не хвилюйтесь, це буде тримати довше, ніж потрібно, щоб використовувати його. У мене є ємність з салом для сала, яку я зберігаю в холодильнику ... вона додається і віднімається з неї регулярно, але я думаю, що минуло пару років, як я повністю випорожнив її і почав із чистої чистої тари . Постарайтеся уберегти від нього шматочки бекону ... якщо щось піде погано, це саме м'ясо бекону, а не жир.
Ми з дружиною вже 4 роки користуємось однією і тією ж баночкою з мастилом бекону. Проціджуємо сало з салом через сир в ситечко. Іноді ми нагріваємо всю банку в мікрохвильовці, щоб розплавити її, і висипаємо гарний матеріал, залишаючи осад. Це досить зрозуміло. Кожен раз, коли я його використовую, я нюхаю, і він ще не почав погано пахнути.
Просто FYI, я перед тим, як обсмажити, я зважив півкіло бекону, щоб переконатися у вазі, потім обсмажив його, потім зважив остаточний результат, і він становив менше 4 унцій, тож приблизно 5,00 долара за фунт, жир становить 3,75 долара . Я не викидаю його LOL.
У моєї мами була одна з тих «банок» із салом, які сиділи на плиті. Був метал з невеликою ситечкою і кришкою. На передній частині було сказано ... що ще? ..... БАКОН. Ми використовували його для смаженої картоплі, яєчня і навіть змащували її на решітці для млинців і французьких тостів. Я не пам’ятаю, щоб сало з салом коли-небудь клали в холодильник.
Я регулярно отримую тижні з речей, які я просто висипаю з каструлі (тобто не потрібно доглядати, щоб відфільтрувати або фільтрувати).
Я тримаю його в закритій банці, щоб запобігти попаданню запахів холодильника, і перед його використанням перевіряю на прогорклий запах або цвіль.
Я не знаю про холодильник, але ми зазвичай місяцями тримали бекон у банці з свинячим салом.
Я б застосував модель Smen , яка є марокканською приправою, створеною очищенням масла з пакетиком орегано в ньому, а потім закопувати контейнер під землю роками, щоб "вилікувати" - 10-20 років не рідкість. Ми фільтруємо його, кладемо в чисту консервну банку і залишаємо на прилавці або холодильнику протягом тижня, поки він не стане непрозорим. Це триває місяцями.
Я зберігаю банку для капання бекону в холодильнику. Щоразу, коли я готую бекон, я додаю в банку жир, тому рівень постійно коливається. Я використовую одну і ту ж банку протягом років (принаймні 8-10) і ніколи не було, щоб капали погано. Тримайте його в холодильнику, і він прослужить вічно!
Я все життя використовував сало для сало. Я зберігаю його в банку з солінням, який добре промили. Я дав жиру охолонути приблизно десять хвилин, потім поклав у банку лійку, накладену кавовим фільтром, і зверху накрити кришкою. Я ніколи його не ставив у фриг. Іноді минуло кілька тижнів, перш ніж я його знову використовую, і у мене ніколи не було проблем. Ні моя мама, ні бабуся.
Я залишаю його на прилавці в банку і використовую, додаючи до нього, 4 - 5 разів на тиждень, щоб готувати. Я також його використовую, коли ріжу нитки і свердління отворів у сталі. Помістіть банку в сараї, якому виповниться 20 років, і це може бути 30 плюс.
Пару років тому я дивився шоу "Кращий ресторан з гамбургерами", і один з них готував свої гамбургери в чані з жиром, якому 150 років, той самий чан, той самий жир, ніколи не злитий і не змінений, просто доданий до більше приготування . Я особисто роками зберігав і вживав сала сало, і ніколи не бачив, щоб це погано було.
Після варіння бекону на середньому рівні, я витягаю з каструлі добре приготовлений бекон, відкладаю бекон і заливаю сала з салом в очищену стерилізовану консервну банку, використовуючи воронку і кавовий фільтр, щоб видалити м'ясні частинки. Відфільтрована сало для бекону - прекрасний прозорий бурштин. Потім охолоджую сало з салом. Він набуває прекрасного світлого майже білого кольору, і від цього я використовую його для приготування майже всього, що я смажу. Я додав у мастило раз чи два, але наступного разу вважаю за краще використовувати чисту, стерилізовану банку і ложкою останньої попередньої баночки покладіть на верхню частину нової банки, коли вона встановиться, щоб вона звикла спочатку. За всі роки, що я робив це, мені ніколи не було погано. Це завжди свіжий запах, коли кришка знімається, і знову, коли я починаю готувати з нею, а деякі банки стоять у холодильнику рік і більше. Я зазвичай працюю з двома або більше банками одночасно, оскільки я використовую банки з пінтами просто так, щоб вона не сиділа так довго. Я щойно відкрив банку, яку я мав у холодильнику протягом року, і вона настільки ж чудового кольору та такого ж свіжого запаху, як нова, яку я щойно поставила в холодильник минулого тижня. Я ніколи не заморожував жодного, як по-справжньому, я не думав про це, але я збираюся це змінити і спробувати, оскільки я зараз в момент, коли в мене вже є дві банки, і я готуюсь приготувати більше бекону. тиждень. Мені хочеться побачити, як це виходить. Фільтрування жиру для бекону є ключовим моїм оцінкою для безпечного смачного приготування їжі за допомогою сала з салом. і це такий же прекрасний колір і такий же свіжий запах, як новий, який я щойно помістила в холодильник минулого тижня. Я ніколи не заморожував жодного, як по-справжньому, я не думав про це, але я збираюся це змінити і спробувати, оскільки я зараз в момент, коли в мене вже є дві банки, і я готуюсь приготувати більше бекону. тиждень. Мені хочеться побачити, як це виходить. Фільтрування жиру для бекону є ключовим моїм оцінкою для безпечного смачного приготування їжі за допомогою сала з салом. і це такий же прекрасний колір і такий же свіжий запах, як новий, який я щойно помістила в холодильник минулого тижня. Я ніколи не заморожував жодного, як по-справжньому, я не думав про це, але я збираюся це змінити і спробувати, оскільки я зараз в момент, коли в мене вже є дві банки, і я готуюсь приготувати більше бекону. тиждень. Мені хочеться побачити, як це виходить. Фільтрування жиру для бекону є ключовим моїм оцінкою для безпечного смачного приготування їжі за допомогою сала з салом.
Я зберігав трохи нефільтрованого мастила, використовуючи велику електричну решітку - від великого проекту, що вимагав 6 # бекону. Деякі зайшли в морозилку. Приблизно через 5 місяців ванна у ФРЕЙДУ, в щільній герметичній якості з фурнітурою, ... я вийняла її вчора і насправді вона виростає пару зелених плям розміром з десятину. Тож він може прогрітися точно.
Я в медичній галузі, і "процідити жир через сир або паперовий рушник за допомогою сита" має багато сенсу! Я до цього часу не думав про це.
Смачні шматочки жиру та особливо крихітні шматочки М’ЯСО досі мають деяку метаболічну активність до самого кінця, а високі тривалі темпи припиняють живу клітинну діяльність. Потім, оскільки м'ясо відбувається скрізь у природі, коли воно намагається розчинятися та ліквідуватися на завершальних стадіях розпаду клітин, воно вивільняє речі, які сприяють росту бактерій. Якщо ви не спалите щось на вуглеці, воно все ще має активність розпаду клітин і потенціал для іншої клітини використовувати цей носій для зростання. З цим я рекомендую розігріти вашу олію для підвищення в'язкості, щоб вона легше проходила через паперові рушники або марлю. Будьте терплячі. Високоякісні паперові рушники можуть бути занадто обмежуючими. Нехай вона сидить і капає - і відфільтрована олія повинна бути корисною і безпечною трохи довше, ніж нефільтрована.
Тепер масла. Це насичені та ненасичені олійні «кислоти». (Polly ненасичені жирні кислоти або PUFA на етикетці олії.) Це м'яка кислота, але молекулярна кислота ніколи не потрібна. Таким чином, при правильному проціджуванні та зберіганні в якісній ємності з відмінною герметичністю для обмеження впливу свіжого О2, який окислюється, він може дуже довго залишатися життєздатним у холодному холодильнику. З ТОГО, мої південні брати і сестри, мабуть, правильно! Південь може знову піднятися !!! :)