Як зробити «соти» менш липкими?

12

Я зробив "соти" (інакше відомий як соус з окротом, а не справжній сот) за цим рецептом: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Це смачно смачне, але воно повинно бути хрустким / cripsy (як внутрішня частина бару Cadburys Crunchie), але насправді вийшло справді липким, як м'яка іриска.

Це, можливо, пов’язано з перегоранням, недоготуванням, чимось іншим? Як я можу переконатися, що в майбутньому вийде крихтіше?

sugar candy

— Вікі
джерело

Хороше запитання - ми також спробували це зробити, і це просто вийшло липким гусячим безладом.

— Bluebelle

Я ніколи не знав, що це може бути названо Hokey Pokey.

— Увімкнення

Оскільки на нього було сказано лише у відповідях - стадія м'якого тріщини: 270-290F / 135-145C. Тверда тріщина: 300-310F / 150-155C. Рецепти, на які я переглядаю, дають зрозуміти, що ви хочете приготувати свій сироп до сильного тріщини. Отже, ви можете або придбати собі цукерковий термометр, і приготувати сироп до 300F, або ви можете шукати, як перевірити холодну воду, як RobynC внизу згадує. Я особисто використовую термометр, тож я незграбно поклонюсь із цим. >.>

— kitukwfyer

Це звучить як шкірка крихка, мінус арахіс.

— Шлях до незнайомця

9

Згадайте ваші етапи варіння цукру і те, як вони виходять, якщо він занадто липкий або м'який, можливо, це занадто низька кінцева температура (неправильна текстура) або, швидше за все, занадто багато золотистого сиропу.

Не будучи щадним із сиропом золотого сиропу / глюкози, сахароза буде входити до твердих цукрів, але глюкоза / перевернутий цукровий сироп діє як інгібітор кристалізації, оцтом може бути застосований аналогічний ефект (хоча аромат не збагачує). Це також встановлює, але я вважаю, що занадто багато може призвести до плачу.

Також я чув, що занадто вологе середовище може бути проблемою. Люди звикли говорити, що не готувати іриси у вологий день.

— Орблінг
джерело

Ще одна добра порада, яку я нещодавно знайшов, - заморозити її. Він і надалі залишатиметься свіжим і хрустким, а не стане м’яким і мокрим. Насправді я навіть спробував заморозити його після того, як він став мокрим, і це все-таки вдалося повернути його до скелі. Не впевнений, як довго ви могли зберігати його в морозилці, але, безумовно, тривав довше таким чином!

— Основне

2

У рецепті нігелла вона каже лише дати йому кипіти протягом 3 хвилин, перш ніж додати бікарб. Коли я зроблю це, я даю йому кипіти протягом 10 хвилин, перш ніж зняти з вогню, і додаю бікарбонат і моє завжди виходить хрустким.

— Зої Ротвелл
джерело

Чи знаєте ви, при якій температурі у вас робиться?

— SourDoh

1

Правильна температура цукру є головним фактором, підводьте його лише до необхідного тепла, цукор перестане переноситися через термін затримки

Для поліпшення дії бульбашок додайте одну чайну ложку простого білого оцту на початку нагрівання цукру

— TFD
джерело

1

Менше золотистого сиропу ... те ж сталося і зі мною, спробуйте 1 столову ложку замість 4

— user15734
джерело

1

Швидше за все, через те, що ірис не підніметься до досить високої температури. Зробили це нещодавно, і мій термометр з цукерками сказав, що це при 150 градусах С, але він виявився липким. Коли я зробив це за допомогою старомодного "капнути трохи ірису в склянку води, щоб побачити, чи знаходиться вона на стадії жорсткої тріщини", це було ідеально.

3 хвилини звучать занадто коротко, щоб довести його до досить високої температури - моє займало більше 10 хвилин.

— RobynC
джерело

0

Ви впевнені, що додаєте достатню кількість бікарбонату соди для свого цукру / сиропу, І щоб переконатись, що ви не перемішуєте суміш, коли тепло подається? Це єдине, про що я можу придумати, це призвело б до того, що він не став твердим.

Я взагалі його не ворушив, коли він був на вогні, і я додав 1,5 ч. Л. Соди, як сказав рецепт (якщо вважати, що 11/2 означає «півтора», а не «11 за 2!»)

— Вікі

0

Я думаю, що часто це може залежати від печі та від електричної чи газової енергії, але, як казали інші, просто готуйте її довше.

— SuperPrincess
джерело