Не великий шанувальник мохіто, але моя дружина їх любить. Хороший джулеп - інша справа ... Але у мене погана тенденція закінчуватися безліччю маленьких шматочків м'яти, які застрягли в моїх зубах. То який правильний спосіб приготувати м’яту в цих напоях, не закінчуючи зеленим листяним безладом?
Відповіді:
Найкраще використовувати дерев’яний пестик, але задній кінець дерев’яного посуду може виконати роботу. Спочатку збийте вапно та цукор у нижній частині склянки. Мета - отримати хороший сироп. Покладіть в останню чергу трохи м’яти (2 листочки) і злегка замульчуйте, щоб не розбити їх на шматочки. Додайте лід у верхню частину склянки. Додайте свій ром, а потім додайте клубну соду, потім перемішуйте, переміщуючи посуд вгору і вниз по льоду. Додайте в цей процес пару листочків м’яти. Лід допоможе синці набрякати під час суміші. Нарешті, візьміть в руки близько 12 листочків м’яти. Поплескайте долонями разом, щоб синити листя, допомагаючи вивести м’ятний сік / аромат. (Б'юсь об заклад, що тут добре працюватиме метод качалки). Збийте листя вниз по льоду своїм посудом.
Класична помилка, коли роблять мохіто чи джулеп, полягає в тому, щоб надмірно заблукати м'яту. Відштовхуючись від м’яти, випустить з неї стільки аромату, що жодного з інших інгредієнтів ви не відчуєте. Ідеальний Мойто повинен містити баланс смаків. Інші основні складові не мають особливо сильного аромату, тому дуже легко їх змочити м’ятою і закінчити склянкою алкогольної зубної пасти. Мохіто = Ром, м'ята та вапно. Julep's трохи толерантніші, завдяки більш насиченим ароматам інших інгредієнтів, але ті ж основні принципи все ще діють.
Не перестарайтеся з кількістю доданої м’яти. Листя з однієї пристойної гілочки м’яти обійдеться. Обережно м'яти м'яту протягом десяти секунд. Ви хочете синити листя і виділяти трохи аромату, але не подрібнювати їх в м’якоть.
Також належним чином закінчити мохіто. Вам потрібен лише сплеск соди. Додавання більше, ніж шматочок, просто розбавить інгредієнти і знищить тонкі аромати. Найголовніше, не забудьте скуштувати напій після його приготування, навіть якщо його для когось іншого! Це найкращий спосіб навчитися та вдосконалити техніку змішування та заплутування. Також іноді можна врятувати недосконалий напій (наприклад, додавши дотик додаткового соку лайма, якщо його занадто солодкий), якщо це дійсно необхідно.
Мені не довелося плутати м'яту, але я знайшов цей форум, який розповідає вам як. Це говорить про те, щоб синювати м'яту, але не розбивати її. Вони рекомендують використовувати каламутник, маточку або кінець качалки або задньої частини ложки.
Цей сайт робить випадок, коли м'ята взагалі не заблукала; каламутна м’ята може надати «справді каламутні, брудні аромати», за словами їхнього експерта Лео Робітчека з The NoMad та Eleven Madison Park на Манхеттені. Якщо ви хочете уникати шматочків м'яти в зубах, у них є дві пропозиції:
або
Ми використовуємо 35 грам листя м’яти в 1 л пляшки бурбону. Два рази зарядити каструлю окисом азоту і дати їй постояти 5 хвилин. Це гарантує, що азот проходить через каструлю в листя м’яти. Настій насправді відбувається, коли ви випускаєте (випускаєте азотистий газ) каністра. Азотний кидається в бурбон, вносячи всі м'які ароматичні сполуки в м'яту і вливаючи його в бурбон. Чудова річ у тому, що використання цієї методики усуває будь-які гіркі, каламутні або дубильні аромати, які ви можете отримати від каламутності або надлишку м'яти ».
Насправді правильний спосіб зробити мохіто - це синяк м'яти. Дуже багато барменів використовують лише кілька стебел м’яти і ляпають її. М’ята (як і деякі інші трави) має мікроскопічне волосся, яке виділяє аромати, як тільки вони синяка. Блуд, як правильно сказано, випустить досить деревні аромати (я, мабуть, не назвав би це брудними ароматами, але добре ...). Перемішування з цукром - ще більше витягне з листя більше аромату (цукрові скоринки діють як "наждачний папір"). Важливо розуміти, що мохіто не повинен бути шалено м’ятним напоєм, а просто повинен мати кілька свіжих (злегка м’ятних) граней. Я також не хотів би робити сироп з м’яти, оскільки тепла вода (або тривалий тушкування) також повністю змінює смак м'яти - тоді він буде мати смак м'яти тисан (а мохіто не повинен мати смак як чай з м’яти)!
Для м'ятного джулепу листя м'яти може бути дуже обережно забруднене (як правило, ви не берете повних гілочок, але листя, ви не можете дійсно вдарити м'яту в руки). Знову ж таки - не слід створювати «м’ятний сік», просто мікроскопічне волосся повинно бути синяком. Я також зробив сучасний м’ятний джулеп, заморозивши листя м’яти в рідкому азоті, потім настоюючи їх у бурбоні - потім тонко процідіть все до подрібненого льоду (який ви також можете «порошити» за допомогою LN2). У вас більш інтенсивний, але все ще свіжий м'ятний аромат без деревності (оскільки фермент, який створює неприємний аромат, спочатку "фіксується" глибокою температурою, а потім дезактивується алкоголем з високим вмістом.