Які переваги використовувати плита замість духовки?

Чи є якісь переваги використання плити замість духовки? Як жінка науки, це питання, яке дуже довго тримається в моїй нозі.

Основні моменти, на які я хотів би відповісти, наступні:

Час
Поширення тепла

Якщо можливо, наведіть факти та приклади, щоб довести будь-які заявлені переваги. Я вважаю за краще, якщо відповіді не будуть надані як експерименти, які я можу виконати, оскільки у мене дуже напружений робочий графік.

— Наомі Кемпбелл
джерело

Відповіді:

Ви покладаєтесь на дуже різні форми тепла. Проведення проти конвекції проти випромінювання

Що відбувається, коли щось нагріваєш? Ряд речей.

Білки згортаються
Крохмалі желатинізовані
Цукор Карамелізуй
Вода випаровується
Жири тануть

Залежно від способу його приготування, ви збираєтесь отримувати різні форми кожного з них із різною швидкістю. На плиті ви можете уникнути занадто великої кількості вологи та жиру, покинувши свою їжу, готуючи її надзвичайно швидко (під час смаження). . Ви не можете щось шукати в духовці і не можете щось смажити на плиті. Двоє просто не однакові, тому що принципово два не однакові, ви не збираєтесь отримувати однакові результати. Це дійсно так просто. Ви не можете скористатися двома повністю методами і стверджувати, що ви отримуєте однакові результати.

— талон8
джерело

Плита плита:

Готувати по кондукції;
Велику частину тепла направляйте на поверхню їжі (добре для запікання, поганого для ретельного приготування);
Можна регулювати дуже швидко, якщо тільки вони не є скляними;
Можна готувати їжу дуже швидко, адже провідність - це дуже ефективний метод передачі тепла.

Звичайні печі:

Готують головним чином радіацією, за винятком того, як пропарювати та не варити на кришці посудини;
Проникайте в їжу набагато легше (добре для рівномірного приготування);
Відрегулювати температуру потрібно досить довго;
Як правило, набагато довші часи приготування їжі, оскільки тепло так сильно розсіюється.

Так загалом: використовуйте духовку, якщо вам потрібно повільне, рівномірне приготування їжі, або ви хочете висушити їжу. Використовуйте плиту для приготування їжі, швидкого приготування їжі, або якщо вам потрібен точний контроль над теплом (тобто карамелізація цукру, обсмажування тощо).

— Ааронут
джерело

Дякуємо за інформативний пост. На мою думку щодо духовки, можливо, значно більше вплинуло кількість їжі, яку я готую під кожен прийом їжі. Як ви сказали, для великої кількості їжі піч часто творить чудеса. Я все ж хотів би побачити ще кілька прямих порівнянь, але, думаю, я позначу вашу відповідь правильною.

— Наомі Кемпбелл

@Naomi: Ви можете готувати великі страви на плиті - вам просто потрібен великий горщик! Коли-небудь бачили одну з цих 100-літрових кашпо?

— Ааронут

Я спробував це, але я віддаю перевагу великій неглибокій сковороді для випічки. Таким чином, вміст каструлі розкладається більше і може готувати швидше. Горщик зазвичай повинен розміщуватися в межах решітки діаметром 1 фут, тоді як велику неглибоку каструлю можна швидко нагріти в духовці.

— Наомі Кемпбелл

Ну так, ви зазвичай робите 100-літрову каструлю над багаттям чи що-небудь. Але поки все насправді вміститься в один шар на сковороді (що завжди має бути - погана ідея, що переповнює сковороду або соус), то воно буде готуватися швидше, ніж у духовці.

— Ааронут

Активний моніторинг та обслуговування:

Оскільки це перегляд і не захований у духовці (блокуючи приціл / звук / запах), ви можете легше стежити за ним, іноді перемішувати і т. Д. Через це ви можете безпечніше ставити речі в більшу спеку, як Ви не просто дозволяєте йому сидіти, але можете переміщати речі, щоб речі зовні не горіли.

— Джо
джерело

Я насправді розглянув ці моменти, і мені здається, що в більшості випадків піч перевершує піч у цих районах. В обох випадках вміст каструлі буде затьмарювати вигляд дна та боків каструлі. Для того, щоб знати, чи щось горить, каструлю доведеться перевірити посудом і, швидше за все, перемішати. Крім того, з експериментів, які я провів, більш рівномірне поширення тепла в духовці забезпечує можливість готувати менше тепла і отримувати більш рівномірний і швидший час приготування. Я не впевнений, чи це переживали інші.

— Наомі Кемпбелл

@Naomi: навіть швидше готувати ніж соус чи смажити?

— Джо

З моїх досліджень, робоча температура моєї домашньої печі може становити близько 500 градусів. Коли я збиваю духовку, овочі швидко хрустять, оскільки готують верх і низ. Я спочатку нагріваю духовку до 450 градусів. Я зазвичай завантажую каструлю з соусом (який я також готую на сковороді в духовці), м'ясом та овочами, і перекидаю на бройлер. Я зазвичай даю йому один швидкий розмішання на півдорозі, і це виходить чудово. Мені потрібно більше твердих доказів, щоб сказати, що один метод швидший за інший, але дякую за чудові ідеї Джо.

— Наомі Кемпбелл

@Naomi: духовка ніколи не дасть вам швидшого часу приготування. Смаження можна зробити за 5 хвилин на плиті; навіть якщо ви використовуєте бройлер у духовці, його потрібно попередньо розігріти, тому до того, як ви навіть почали, пройшло близько 10 хвилин . Ваші овочі, ймовірно, швидко хрусткі, оскільки ви сушите їх, випаровуючи всю воду в них; ось що роблять печі. Холодно, якщо це вам подобається, але більшість смажених фрі мають вказану мету отримати ніжні овочі.

— Ааронут

Я повністю згоден з @Aaronut. Якщо ви отримуєте однакові результати між двома методами та однаковими часом приготування ... Я б радив, що ви не обсмажуєте (на плиті) правильно.

— talon8