Я читав на інших форумах харчування, що в сирих яйцях міститься інгібітор білка, який заважає людині правильно перетравлювати білок. Кажуть, коли ви готуєте яйце, він знищує цей інгібітор, завдяки чому варені яйця є хорошим джерелом білка, але сирі яйця - бідним джерелом. Чи є до цього правда?
Відповіді:
Так, в сирих яйцях, особливо в сирому яєчному білку, присутній антиживний препарат, який називається білком інгібітора трипсину, який перешкоджає засвоєнню білка. Його можна зруйнувати нагріванням при 120 ° С протягом 15-20 хвилин. Сирий яєчний білок також містить білок авідин, який гальмує всмоктування вітаміну Біотин-В. Якщо ви готуєте яйця, обидва фактори знищуються.