Чи можете ви заточити керамічний ніж?
Чи можете ви заточити керамічний ніж?
Відповіді:
Керамічні леза можна заточувати лише проти чогось більш важкого, ніж це. Я рекомендую відправити його назад виробнику для заточення, якщо це необхідно. Зазвичай це робиться за допомогою дуже жорсткого абразивного колеса через ризик поломки леза, ви не хочете робити це без належного обладнання безпеки.
Хоча керамічні ножі залишатимуться гострими досить довго, немає такого поняття, як "ніколи не потрібно заточувати". У нашому магазині ножів ми використовуємо алмазну систему, яку ми розробили, щоб повернути ці ножі до їх первісної гостроти. (або іноді гостріше!) Можна спробувати один з алмазних блокових типів, точилок на ринку, але кераміці важко домогтися краю.
Ви точно можете заточити керамічне лезо і зробити це самостійно. Але через те, що кераміка - це супер твердий матеріал, вам потрібно більше терпіння, ніж зі сталі. Отримайте керівництво по заточуванню DMT або Lansky та камені з діамантами. Можна використовувати алмазні камені на будь-якому типі ножа, і направляючі будуть тримати вас під правильним кутом з обох боків леза. Ви можете знайти кілька посібників на цьому веб-сайті http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
Якщо ви зробили інвестиції, як я зробив для професійної заточки електричних ножів з професійним алмазним колесом, коли ви побачили, як шеф-кухар зазначає у відео вище, я можу вам сказати, що це дійсно заточить керамічні ножі. Я неохоче намагався це спробувати і, можливо, пошкодити точилку, але я інакше збирався викинути цей «стартерний» керамічний ніж для кухарів. Я також був стурбований тим, що мені не вдасться заточити мої дорогі ножі Henkle, якщо керамічний ніж пошкодив алмазні колеса. Я досить обережно пішов на роботу і виявив, що керамічному ножу потрібно довше, щоб отримати гострий край, але в іншому випадку він не сильно відрізнявся, ніж сталевий ніж. Сподіваюсь, це відповідає на питання.
Насправді ви можете заточити керамічний ніж за допомогою алмазної заточки колеса. Є два заточки, які можуть заточувати керамічні ножі. У Kyocera є акумулятор (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Але виходячи з відгуків, він розроблений головним чином для ножів Kyocera, і він працює від акумулятора, тому він не генерує достатньої сили для відновлення леза до заводської гостроти.
Цей звучить більш обіцяючим, це керамічна точилка для ножів з електричним керуванням: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Shenzhen Knives має алмазне колесо на електричному струмі, яке може заточувати та відточувати лезо (2-х ступінчасті настройки заточення)
В основному, ні.
Кераміка є надзвичайно твердою, твердішою, ніж заточувальні сталі, і більшість заточуючих каменів.
Я здогадуюсь, що алмаз складніше, і ви, ймовірно, могли заточити на алмазному камені або алмазній заточувальній сталі. Але це дуже складна майстерність, і дуже делікатна операція, не для некваліфікованої руки.
Купівля керамічного ножа полягає в тому, що вам не доведеться заточувати. При належному догляді (наприклад, Не крапля), це повинно вам тривати все життя для домашнього використання.
Ви можете зробити це абсолютно самостійно. Ви будете потребувати:
Чиста тканина
Керамічний ніж
Електрична заточка для ножів - з алмазними абразивами - спеціально здатна обробляти керамічні ножі
Важкі рукавички для захисту (моделі Kevlar або товсті роботи - необов’язково, але рекомендується для безпеки)
Джерело: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Перегляньте джерело для отримання додаткових порад, як це зробити та доглядати за керамічними ножами.
Вимийте і висушіть ніж. Вам потрібен найкращий контакт між його поверхнею та абразивними засобами. Крім того, ви хочете, щоб внутрішня техніка заточки електроножа була чистою і без сміття. Уважно прочитайте та дотримуйтесь інструкцій електричної заточки, щоб знати, які слоти використовувати, оскільки вони відрізнятимуться між марками та моделями.
Я незабаром повідомлю вас. Думаю, так, легше, ніж багато хто вважає. І так, це потрібно більше, ніж багато хто вважає. Вони дійсно отримують нудність з використанням.
У мене був гарний набір ножів Kyocera, які я купив рік тому. Я добре піклуюся про них, але вони, безумовно, менш гострі, ніж коли я їх купував, особливо великий кухарський ніж, який я використовую найчастіше. У такий спосіб це добре. Ці ножі були "небезпечно" гострими, коли я дістав їх. Я кілька разів поцупив пальці. Не під час різання, під час їх чищення.
Це Кіоцера. Я зламав одну, використовуючи скручуючий рух, розділяючи курячі квартали. Вони дуже крихкі. Я також помітив, що різні марки можуть бути більш-менш різкими. Я купив заміну на ту, яку зламав, іншої марки, і вона була не така гостра, як кіоцери.
У мене кілька років тому була керамічна заточка "сталь" (стрижень), яку я любив. Це зробило набагато кращу роботу, заточуючи мої старі ножівки зі сталі, ніж будь-що інше, що я коли-небудь використовував, включаючи вигадливі (schmancy) (дорогі) багатоступеневі електричні заточки з алмазними колесами. Вони також мають великий недолік спотворення форми краю, оскільки вони дуже агресивні.
Пару днів тому я замовив ще одну, дуже добре перевірену, керамічну прутку, виготовлену Messermeister за 20 доларів. Я знаю, що це буде чудово працювати на моїх сталевих ножах, і я сильно підозрюю, що він буде добре працювати і на моїй кераміці, ми побачимо. Це, звичайно, не може працювати гірше, ніж електрична заточка "фантазії-шиманства", яку я отримав (і повернувся) від компанії Kyocera, яка стверджувала, що заточує сталеві ножі, але не вдається.
Я вважаю, що це спрацює, тому що, як і різні сорти сталі, я думаю, що різні кераміки також мають різну твердість. Messermeister стверджує, що ця заточка "дуже важка", і хоча я ще не можу знайти документацію, щоб її підкріпити, для мене є сенс, що виробники хочуть зробити заточки з більш твердого матеріалу, ніж більшість ножів. Якщо цей складніше, ніж Кіоцери, це повинно працювати. Я знаю незабаром, і, сподіваюсь, скоро цього не кину :-). Я не знаходжу ножі для доставки назад в Японію для заточки щороку, або так прийнятне рішення, так що за 20 доларів я намагаюся це зробити з хорошими сподіваннями.
Заточка керамічних ножів може бути виконана як вручну (алмазними каменями / стрижнем), так і за допомогою професійних інструментів. Ручна заточка забирає багато часу і може принести більше шкоди, ніж користі (оскільки кераміка дуже крихка). Найкращими інструментами для заточення керамічних ножів є електричні заточки (наприклад, Work Sharp - це універсальний інструмент для сталевих / керамічних ножів).