Як ви вбираєте мигдаль у васабі і зберігаєте його гострим і хрустким? (мій парадокс у васабі)

9

Я намагався приготувати мигдаль з васабі та соєвого соусу, як той, який ви знайдете в магазині (Blue Diamond), але єдиний рецепт, який я знайшов (food.com), є дуже корисним. Незважаючи на вживання різної кількості васабі, гострий фактор відсутній.

Я підозрюю, що жар від випічки призводить до того, що аромат васабі втрачає його інтенсивність, тому його потрібно додавати наприкінці. Але я не зміг знайти нічого, щоб покрити мигдаль до зовнішньої оболонки та підтримувати смажений / хрусткий мигдальний зовнішній вигляд.

Оскільки порошок васабі "дозріває" [та активується] водою і короткий (вкритий) період спокою, переробка його в більш порошкоподібний спосіб робить його краще прилипаючим, але все-таки не гострим.

Як змусити міндаль васабі вийти гострим ?

Примітка. Я також спробував хрін на мигдалі (який просто васабі без харчового барвника) і випікав його.

flavor soy wasabi

— Лам Чау
джерело

1

Можливо, вам слід спробувати обсмажувати мигдаль спочатку при більш високій температурі, ніж зазначено в рецепті, але без покриття васабі. Потім покрийте їх сумішшю васабі і дайте їм сидіти в духовці при значно нижчій температурі, висушуючи їх, а не випікаючи. Більше роботи, так, але якщо ви підозрюєте, що спека відриває край васабі, можливо, воно того і варто.

— Генрік Седерлунд

1

Спираючись на цю ідею, що робити з змішуванням васабі з невеликою кількістю яєчного білка і киданням його на вже обсмажені горіхи, а потім покласти їх у духовку при дуже низькій температурі, достатньо довго, щоб встановити яєчний білок?

— Майкл Наткін

3

Васабі - це не те саме, що хрін. Я знаю, що те, що пропонують у продуктових магазинах у США, є фарбованим хроном, але це не означає, що це васабі. В Орегоні є один виробник васабі, і є справжні джерела васабі з Японії. Дякую.

@Mike ми наполягаємо, що відповіді насправді є вирішенням питання. Ви надали відповідну інформацію, яка не вирішує проблему, тому я перетворив її на коментар.

— румчо

4

Васабі може також активуватися маслом. Тому. Приготуйте собі приємне інтенсивне масло васабі, додайте рівну масову частку мальтодекстрину, перемішайте. Вуала, приємний липкий порошок, ідеальний для прилипання до вашого мигдалю.

кукурудзяний крохмаль і мальтодекстрин - це не одне і те ж. мальтодекстрин походить від кукурудзяного крохмалю, але цілком інша річ. і що саме, на вашу думку, виробники використовують для покриття закусок? від васабі-гороху до начо-чіпсів, відповідь на те, "що таке порошкоподібний залишок на моїх пальцях" - "мальтодекстрин".

1

мальтодекстрин було досить легко знайти і в магазині домашніх домашніх продуктів: магазини.mdhb.com/ -strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ- for/ Detail.bok 8oz за 1,65 долара

— OpenID-test2

Я думаю, вам потрібен не будь-який мальтодекстрин, а конкретно мальтодекстрин марки n-zorbit тапіоки. Це той, який був модифікований для поглинання олії замість води. На етикетках харчових інгредієнтів все одно буде написано лише мальтодекстрин або таліока мальтодекстрин, але вони не однакові.

— Майкл Наткін

Це не працює для мене. Нафта не активує васабі.

— dlsso

3

Нагрівання васабі вгору відганяє всі леткі речовини (Смак), тому аромат повинен додавати холод. Це робиться так, як кольори та аромати додаються до квасолі, шляхом перетирання та сушіння.

Можливо (дуже ймовірно), що вони використовують гірчицю, яка не сильно деградує теплом. Вони лише називають їх горіхами васабі, щоб використати найновіший харчовий мод

— Мішель Ван Меллаертс
джерело

З-за "розчарування" я придбав консервну пізно вчора ввечері, щоб побачити, чи використовували вони щось інше. Хрін там в списку інгредієнтів, але я спробую все, що завгодно. Якби у мене були справжні васабі, я б не витрачав їх на мигдаль :)

— Лам Чау

2

Просто думка від мене.

Я подивився на ваш рецепт. Ви намагалися посипати зайву пару чайних ложок порошку васабі між кроками 9 та 10? Я думаю, якщо ви посипте порошок васабі між охолодженням мигдалю, порошок буде прилипати до мигдалю і повинен дати тобі удар, який ти будеш після.

Щасти

— Foodrules
джерело

1

Я просто кидаю мигдаль (або едамам) в оливкову олію, сушу їх (один шар) близько години. Вийміть з духовки, дайте охолонути (трохи), обприскайте їх «ПАМ» (оливкова олія), помістіть у застібку-блискавку і закиньте в порошок васабі. Оливкова олія з розбризкуванням гарантує, що більшість усіх порошків васабі дотримується горіхів. Будьте обережні, хоча ~~~ "пікантність" підірве вам голову !!!

— Ciaz
джерело

0

можливо, ви хочете, як шекс-суміш і поєднуйте соєвий соус з васабі, а потім посипте мигдалем і запікайте.

— Манако
джерело

0

Спробуйте за допомогою сирого мигдалю замочити їх у воді дванадцять годин, щоб зняти шлаки з токсинами в суміші солі та васабі та помістити в дегідратор

— малював
джерело

1

Які токсини ви підозрюєте в сирому мигдалі, і чому їх видаляли після замочування?

— румчо