Які відмінності між цукерковими термометрами і термометрами для м'яса?

Я знаю, що м'ясні термометри, як правило, не витримують такий високий температурний діапазон, як цукерки, але я планую лише робити карамелі та помадки (настільки м'які м'ячі та тверді кульки), і це в межах діапазону м'ясного термометра, який я вже маю .

Крім того, термометри для м'яса часто позначаються як "середній колодязь" тощо, а не "м'який кулька". Оскільки у мене є доступ до необхідних темпів, це не проблема.

Я, безумовно, нуб на цукерки, тому є якась магічна причина, що я не можу використовувати термометр для м'яса для своїх цукерок? Це величезне ні-ні? Чи містять в ньому лепрекони, які руйнують мою карамель?

Я думаю, що Дуг і йоссар торкнулися головних моментів, але, підсумовуючи, є чотири причини, чому ви можете не хотіти використовувати м'ясний термометр для цукерок:

1. Діапазон Термометр для м'яса може переходити від 140 F до 220 F або щось подібне, що достатньо для м'яса. Цукерки часто вимагають діапазону від приблизно 75 градусів (шоколад) до 400+ градусів (тверді цукерки). Діапазон на більшості термометрів просто недостатній для більшості цукерок.
2. Точність Коли ви гартуєте шоколад, 88 F градусів - це ідеальна робоча температура (для темного шоколаду). Деякі люди вважають 91 таким високим, що ви можете подумати про початок з початку. Коли ви робите карамелі, різниця між 235 F і 240 F може бути різницею між чудово жувальною карамеллю та скелею з цукром. Якщо ви не можете з першого погляду прочитати приріст на один градус, вам потрібен справжній цукерковий термометр.
3. Швидкісні м'ясні термометри часто займають від 30 секунд до хвилини, щоб отримати точний результат. Коли ви робите цукерки, ви повинні бути в змозі сказати , що температура прямо зараз .
4. Забруднення Я не хочу, щоб термометр, який знаходиться в напівсирому м'ясі де-небудь біля мого шоколаду.

Якщо ваш термометр для м'яса точний і чуйний, ви будете добре його використовувати. Однак деякі термометри для м'яса повільні та основні та не особливо точні, без засобів регулювання. З м'ясом, коли ви перебуваєте в діапазоні температур, ви будете їсти їжу, хоча це може бути не саме те, що ви шукаєте. Що стосується цукерок, різниця в кілька градусів означає різний вид цукерок ... знову ж таки, їстівні, але набагато більше, ніж скажімо між середньо-рідкісними та середніми на вашій смазі.

Завдання будь-якого термометра полягає в тому, щоб він був точним у межах діапазону, який потрібно виміряти. Тільки тому, що діапазон, який ви хочете, є на цьому термометрі, не означає, що він точно в цьому діапазоні. Якщо ви довіритесь, добре. Найгірше - ви втрачаєте партію цукрової води.

У мене є цифровий термометр для м’яса, який читається майже миттєво, є точним і піднімається приблизно до 500F градусів. Я абсолютно не бачу, чому я не можу ним користуватися.

І я не маю ніяких труднощів використовувати термометр, який контактував з м'ясом. Якщо після цього ви не очистите наконечник, у вас все одно немає місця на кухні.

Якщо температура, яку ви шукаєте, знаходиться в межах зазначеного діапазону термометра для м'яса, вам буде добре. Різниця між ними так само, як ви здогадалися, вони зосереджені на різних діапазонах температур. Термометр цукерки повинен мати можливість точно виміряти розтоплений цукор, який набагато гарячіший, ніж середній рідкісний стейк. Поставлення термометра для м'яса до цукру 350F може порушити термометр. Але покласти його на 160F помадки було б просто чудово.

І це насправді піксі, які знищать вашу цукерку! Всі знають, що не існує такого поняття, як гноми.

Термометр цукерки

Термометри цукерки, як ви вже здогадалися, в основному використовуються для вимірювання температури цукрового розчину під час готування. Під час нагрівання цукру він проходить поетапно, і цукровий термометр може допомогти вам визначити, на якій стадії відбувається процес, залежно від температури.

Добре відомо, що, роблячи цукерки, ви повинні залишатися в певному температурному діапазоні. Термометр з цукерками допомагає вам зробити це саме, особливо якщо ви це робите вперше. Типовий діапазон температур становить від 220 градусів до 360 градусів F. Якісний цукерковий термометр поставляється з різними діапазонами для конкретних етапів виготовлення цукерок, як м'яка тріщина і тверда тріщина або стадія м'якого м'яча та твердого м'яча. Це науково обґрунтований розрахунок, і це означає, що ви повинні звернути увагу при приготуванні цукерок, оскільки ви можете легко перегріти або недогріти цукерку. Це знищить увесь рецепт і змиє ваші зусилля і витрати вниз по стоку.

М'ясний термометр - це термометр, який використовується для вимірювання внутрішньої температури м'яса, особливо смажених та стейків, та інших приготованих продуктів. Ступінь "готовості" м'яса або хліба тісно співвідноситься з внутрішньою температурою, так що показник термометра вказує, коли його готують за бажанням. Під час приготування їжі завжди слід готувати так, щоб всередині було досягнуто достатньої температури, щоб у випадку м'яса було достатньо для вбивства збудників хвороб, які можуть спричинити хворобу, що переноситься з їжею, або, у разі хліба, що робиться при випічці термометра, допомагає забезпечити це.