Окуляри на шоколадний постріл

Я знаю, правда? Звучить приголомшливо. Ось що відбувається:

На Різдво я отримав одну з тих форм для виготовлення самих для виготовлення келихів з льоду . Моя ідея досить проста: розтопіть шоколад і вилийте його у форми і зробіть шоколадні келихи. Я думаю, можливо, спробуйте зробити з нею якусь фруктову смаку (як постріл).

Будь-які пропозиції щодо того, як розпочати роботу? Мої інстинкти говорять мені, що прямий розтоплений шоколад, який потім заморожений / охолоджений, не налаштовуватиметься добре, а жири розводяться окремо і не будуть корисними. Чи слід нарізати його вершками або молоком? Я впевнений, що найкраще підійде двоконтурний котел для плавлення, і я розглядав можливість використання напівсолодкого пекарського шоколаду.

Для того, щоб шоколад застиг правильно, все-таки виглядав блискучим та мав приємне оснащення, коли він розбитий, вам потрібно загартувати шоколад. Існує багато методів для цього, але спосіб висіву на цьому сайті є перевагою більшості людей:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Після цього ви загартували шоколад, виконайте цей процес:

• Переконайтесь, що форми на 100% сухі
• Форми повністю залийте розтопленим шоколадом.
• Постукайте форми по столу або постукуйте ними ложкою кілька секунд, щоб позбутися від бульбашок повітря.
• Переверніть форми над вашою мискою з шоколадом і дайте їм стекти, залишивши шоколадне покриття у формі.
• Покладіть форми лицьовою стороною вниз поверх аркуша пергаментного паперу (або чогось подібного), щоб вони трохи більше стікали.
• Знову поставте їх правою стороною вгору і дайте їм висохнути протягом 20-30 хвилин.
• (необов’язково) поставте форми в холодильник на 10 хвилин (це зробить ліплення легше)
• Переверніть форми на аркуші пергаментного паперу. При необхідності акуратно торкніться або обережно скрутіть форму, щоб шматочки звільнилися.

РЕДАКЦІЯ: По-перше, якщо ви збираєтеся використовувати цю техніку, використовуйте справжній шоколад (єдиним жиром має бути масло какао). По-друге, якщо зможете, використовуйте шоколад з високим вмістом какао-масла.

Шоколад прямого пекаря повинен твердіти просто чудово, я думаю. Ми робимо кору мигдалю, і вона твердіє аж до первісної твердості. Розтопіть шоколад у подвійному котлі, потім розлийте у формочки (я гадаю, у вас все гаразд, але, можливо, вам потрібно буде накрити кулінарним спреєм), то я, мабуть, просто попсую його прямо у морозилку. Видаліть, коли повністю затверділи і насолоджуйтесь ...

Існують форми для скляного шоколаду, які працюють набагато краще, ніж форми для льоду. У мене є та ж форма, з якою ви посилаєтесь, і це робить келихи способом густими. Це як зробити знімок, а потім з'їсти батончик шоколаду. Я б рекомендував спробувати знайти іншу форму.

Що також працює, це зняти справжні келихи та охолодити їх. Вийміть їх з морозильної камери і за допомогою невеликої пензлики намажте внутрішні краї розтопленим шоколадом і покладіть назад у морозилку. Це не так добре, як пластикова форма, тому що важко відклеїти шоколад зі скла на відміну від пластикового.

Ви можете шукати "шоколадне покриття". У ньому є інші жири (як правило, масло з кокосового горіха), тому вони встановлюються при більш високій температурі. Однак у нього не буде такого почуття, як у справжнього шоколаду, оскільки він не плавиться при температурі тіла, тож вам доведеться вирішити, чи варто це робити.

Його часто можна зустріти в магазинах для прикраси тортів або в деяких магазинах для ремесел, в яких є запаси для виготовлення цукерок.

(зауважте - це не те саме, що "шоколад для покриття", він же "кувертюра", який є шоколадом з високим вмістом какао-масла)