Перетворення рецепту зефірної м’яти в малиновий

У мене є такий рецепт зефіру з м'яти перцевої, який я знаю, добре працює:

• 1/2 склянки кондитерських виробів із цукром, плюс більше для запилення поверхні зефіру та робочої поверхні
• 1/2 склянки плюс 2 столові ложки холодної води
• 2 1/2 столові ложки не ароматизованого порошку желатину (3 - 4 пакети)
• 2 склянки гранульованого цукру
• 1 склянка легкого кукурудзяного сиропу
• 1/3 склянки подрібнених твердих цукерок м'яти перцевої м'яти
• 1/8 чайної ложки солі
• 1/2 склянки теплої води
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 3 або 4 краплі олії м’яти м'яти (необов’язково)
• 2 або 3 краплі рідкого харчового кольору (необов’язково)

( Джерело )

Я хотів би перетворити це на малиновий зефір. Моя нинішня інтуїція - змінити 1/3 склянки подрібненого перцевої м’яти для процідженого малинового пюре і, можливо, збільшити кукурудзяний сироп, але я не впевнений, що це спрацює і не знаю, скільки часу мені доведеться возитися з маси на плиті, щоб отримати точну солодкість правильно. Я також міг би використовувати малинову олію (коли я виготовив версію м'яти, я залишив і олійні, і харчові барвники). Я хотів би мати досить сильний аромат малини.

Оригінальний рецепт занурив готовий зефір у 55-65% шоколад какао. Я маю рацію, думаючи, що темніший шоколад буде краще для малини, якщо я можу це зрозуміти?

Найпростіший спосіб: Використовуйте малинове масло (бажано) або екстракт малини замість олії м’яти.

(Напевно) набагато кращий спосіб: залиште олійні та харчові барвники та вживайте малинове пюре, як ви запропонували. Процідіть заморожену або свіжу малину через дрібну ситечко або сирну тканину. Відважте отриманий сік / пюре, а потім поставте його на плиту, доки пюре не стане половиною його початкової ваги (приблизно). Це зменшене пюре буде більш інтенсивно малиновим, тому воно отримає весь смак малини, не додаючи в рецепт стільки води. Вам доведеться поекспериментувати з кількістю скороченого малинового пюре.

Я б не збільшував кукурудзяний сироп, але ви, звичайно, могли б, якщо хочете, щоб вони були солодшими. Я особисто підходив би до зворотного ефекту і додав у малинове пюре невелику кількість лимонного соку, щоб надати трохи терпкості, щоб доповнити солодкість зефіру.

Що стосується шоколаду, я б рекомендував більш темний шоколад. 55% є досить солодким, особливо навколо зефіру. Також слід врахувати тип шоколаду. Процент какао - це не все в темному шоколаді. Експериментуйте з різними видами шоколаду і подивіться, що добре поєднується з зефіром. Так само, як і вино, шоколад повинен поєднуватися з іншими продуктами харчування відповідно до тонкощів смаку окремого шоколаду.