перетворення чистого шоколаду в "гіркіший" шоколад

9

Рецепт шоколадного печива Я розглядаю заклики до розтоплення чашки гіркого шоколадного чіпсу. Однак у мене в холодильнику є цегла повністю несолодкого приготування шоколаду. Чи можу я перетворити це на «гірке солодке», просто розплавивши його і додавши до нього речі (цукор, масло?)? Якщо так, то що мені додати, і в яких співвідношеннях відносно кількості несолодкого шоколаду?

Спасибі, - Метт

— Суперелектрик
джерело

5

Чи можете ви розтопити несолодкий шоколад, додати цукор і гіркий солодкий шоколад? Ні. Отриманий шоколад міг би чудово смакувати, але він був би крутим з цукру. Щоб отримати уявлення про те, що стосується підсолоджування шоколаду, перегляньте цю сторінку про приготування шоколаду з какао-бобів: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

Звичайно, оскільки ви використовуєте його в резервному режимі, простим рішенням є саме підвищення цукру в рецепті. Замість того, щоб додавати в шоколад цукор, просто додайте його до печива.

— Комп'ютерний
джерело

1

Я б хотів, щоб ти відповів швидше; Я навчився уроку жаркості важким шляхом! Мені вдалося зменшити хрусткість, змішавши трохи молока, що дало цукру щось розчинитися.

— SuperElectric

Вибачте, що я не встиг туди. Молоко здається нормальним шляхом, але я все-таки рекомендую додати цукор до кляре з печивом. Або це, або отримати мокру шліфувальну машину Санта. :-)

— Computerish

2

Я б нічого не додав, просто використовуйте як є. Вони обидва чудово готуються. Я не знаю, як ваш шоколадний смак, але якщо він справді гіркий, завжди можна додати більше цукру в тісто печива. Я справді не хотів би торкнутися шоколаду.

— Мієн
джерело

0

Я думаю, ви будете досить близькими, якщо ви зробите суміш, яка становить 70% вашого шоколаду і 30% цукру по вазі. (Отже, якщо вам знадобилося 10 унцій гіркого шоколаду, використовуйте 7 унцій 100% чистого шоколаду і 3 унції цукру, крім того, який цукор рецепт вже вимагає).

— Майкл Наткін
джерело

0

Згідно з цим визначенням гіркого солодкого шоколаду , продається як "гіркий солодкий" може становити від 35-70%. Відповідно, вам потрібно буде додати трохи цукру, щоб рецепт вийшов за планом. Я здогадуюсь, що гіркі солодкі «чіпси» знаходяться на більш солодкому кінці цього досить великого масштабу, що кваліфікується як «гіркий солодкий» шоколад, але ви, ймовірно, можете перейти до всього, що є в такому діапазоні, який вам подобається. Я б, напевно, спробував щось на кшталт 50% (це посередині, і це легко виміряти співвідношенням) і побачити, чи подобається вам аромат остаточного рецепту.

Я б, мабуть, додав цукор до самого рецепту, а не намагатися модифікувати шоколад, оскільки розплавлення шоколаду вплине на те, як він поводиться після його повторного затвердіння (детальніше див. У дискусіях про загартовування ).

Зазвичай гіркий солодкий шоколад складається з несолодкого шоколадного лікеру, какао-масла та цукру. Я не впевнений у ролі какао-масла в включенні цукру і в тому, чи потрібно його додавати чи замінювати.

— Елісон
джерело