Як я можу відтворити "грайливий" аромат?

У мене є приємні спогади про полювання на оленів у дядька, коли я був молодшим ... не тільки за трепет полювання (як я впевнений, що це найбільше), але й здобич: оленина. Мабуть, я був єдиним із дітей, хто насолоджувався м'ясом (я думаю, у мене дивні смаки?). Не зовсім недавно я визначив специфічний смак, який мені подобався: грайливість.

У всякому разі, купити оленину там, де я живу, неймовірно складно, а ціни в мережі є неприйнятними. Отже, це залишає мене шукати ароматизатор, я можу просто додати те, що їмо. На жаль, це було непросто.

Я вже бачив «рідкий дим» (який мені казав на смак точно так, як це описано), але нічого близького до цього.

Де я можу знайти «рідку гру» чи подібний соус? Чи можу я відтворити цей аромат за допомогою інших спецій?

З точки зору приготування будь-який імітаційний соус або маринад ніколи не забезпечать якості, яку має надати оленина. У нас є масивна ферма оленів, і ціна все ще смішна. Моя пропозиція полягає в тому, щоб ви знайшли хорошого м'ясника, який витримає яловичину для вас на кістки, або ви зможете постаріти його самостійно, якщо у вас є клімат-контроль, щоб підтримувати його при правильній температурі. Все, що більше 30 днів на кості почне надавати вам ігровий аромат, якого ви прагнете. Нічого не збирається відповідати оленям, але старі яловичина або дійсно будь-який вид великої рогатої худоби (наприклад, буйволи тощо) не дадуть вам шаленості, якщо вона постаріла. Ресторани набирають до 180 днів, і я могла лише уявити, що тане в роті, але аромат буде інтенсивним.

Як власник мисливців на оленів, моя найулюбленіша частина досвіду - м'ясорубка. Мені подобається мати ніж в руці і розбивати великі чверті на більш дрібні обсмаження, котлети тощо.

Саме тут я навмисно вирізав ігроматію. Грайність походить від жиру. Оленина дуже худора, проте в ній є трохи жиру, особливо в області ребер. Більшість людей уникають ребер саме з цієї причини занадто грізно. Так, ви можете зайти і порізати навколо жиру, але це занадто прискіпливо. Виріжте жир, і ви вирізаєте гамма.

Отже, якщо ви хочете додати грайливості, додайте олійки, а не яловичий жир. Яловичий жир просто покращить його смак. Щоб він був смаком «дикого», додайте «дикий» жир.

Те ж саме для інших диких жировиків, видаляйте жир, і ви знімаєте гнучкість. Зберігайте жир, і ви зберігаєте той невловимий "дикий" аромат, який ви хочете.

Яловичина може зробити досить прийнятну замінницю оленини, якщо ви маринуєте її так само, як і оленину. Наприклад, ягоди ялівцю - це аромат, який я асоціюю з олениним маринадом, тому вживання їх на яловичині отримує мені такий «майже там» смак. Це ніколи зовсім не те саме; вибачте.

Я також вважаю, що оленину майже неможливо знайти. Якщо ви можете знайти когось, хто полює, ви, можливо, зможете їх придбати, я нарешті змогла знайти когось, попросивши когось із колег. Проба інших м'ясних м'ясо, таких як зубр або кабан, залежно від місцевої доступності, може допомогти, але вони насправді не порівнюються з олениною.

Ви пробували печінку? він має металевий смак, який невиразно схожий і смачний.

Найпростіший спосіб без маринування - використовувати ягнячу ніжку і зашнурувати її беконом. Просуньте середнє широке лезо ножа крізь м’ясо і нанизайте шматочок бекону до кінця надрізу. Повторіть це 4 або 5 разів або більше для більших ніг. Обсмажте його звичайним способом в оточенні цибулі та очищеної картоплі та очищеної гарбуза. Посипте м’ясо змішаною зеленню. Аромат баранини буде близький до оленини. Адріан

Я в основному погоджуюся з Бурдоном щодо відповіді Товариства; старіння дійсно важливо. Але серед менш спеціально підібраних та вивішених м'яса ви можете доглядати за хоггетом, бараниною чи козлом.

Ви також можете перевірити найсмачнішу нарізку яловичини: браслет або вішалку. Це дуже добре підходить для маринування і дає дуже смачне м'ясо з відкритою текстурою під час смаження або обсмаження на грилі.