Як я можу запобігти кристалізації простого сиропу?

12

Коли я зберігаю його в холодильнику, мій простий сироп завжди ніби кристалізується. Як я можу запобігти цьому? Як довго я повинен очікувати, щоб простий сироп зберігався?

sugar syrup cocktails

— KatieK
джерело

Тож ми можемо шукати дані про концентрацію насичення цукром при різних температурах ... щось, про що я збирався поставити запитання, оскільки сироп для мого лимонного щербету трохи кристалізувався в холодильнику!

— Каскабель

1

Я думаю, що важливіше питання - чому він взагалі кристалізується? Я мав простий сироп у своєму холодильнику місяцями, і він не кристалізувався . Можливо, мій холодильник холодніший або тепліший, ніж у Кеті? Це рецепт води з цукром 1 на 1?

— Обмін

@Neil - Так, це рецепт цукру з однієї частини води.

— KatieK

Сироп агави не кристалізується.

— Хлоя

@Chloe Agave сироп не кристалізується, оскільки це переважно фруктоза та глюкоза, приблизно такі ж, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

— SourDoh

9

Ви можете зробити кілька речей, щоб запобігти кристалізації цукру. Ви можете додати трохи глюкозного сиропу, а можна «перевернути» цукор, додавши трохи кислоти, а саме крему з зубного каменю. Обидва повинні бути доступні в Інтернеті, якщо не у вашому супермаркеті. Крем з зубного каменю також корисний при виготовленні безе.

— ElendilTheTall
джерело

До! Не повинен був так ретельно дотримуватися рецепту Лебовіца - він змусив мене додати лимонний сік після охолодження сиропу.

— Каскабель

5

Я завжди кидаю кукурудзяний сироп, коли роблю простий сироп. Додаткова глюкоза додає суміші деякий «хаос» і утримує кристали від формування їх структури.

Мені також подобається додати трохи крему з зубного каменю, щоб допомогти розщеплювати сахарозу в столовому цукрі на його складові частини фруктози та глюкози.

— gestep
джерело

1

Коли мій мед кристалізується, я ставив його в електричну духовку, встановлену на 50 градусів С, на пару годин. Можливо, ця хитрість також спрацювала б із сиропом, оскільки їх склад схожий. Також переконайтесь, що кристалів немає, коли ви кладете його в холодильник, вони діють як насіння, на яких росте більше кристалів.

— JohnEye
джерело

Можна знову готувати простий сироп, щоб видалити кристали, але це не дуже ефективно для запобігання кристалізації в першу чергу.

— SourDoh

0

Я роблю багато сиропу, тому що люблю млинці та вафлі. Я знайшов пару речей, які, як я виявив, запобігають кристалізації (це засновано на особистому досвіді, а не на будь-якому науковому підтвердженні).

1) Я вживаю лише приблизно 3/4 кількості цукру. Мій рецепт вимагає 2 склянки, але я використовую лише 1 1/2 склянки.

2) Цукор я не варю. Я закипаю воду, знімаю з вогню і відразу розмішую цукор. просто переконайтесь, що цукор повністю розчиняється.

Це робить сироп тоншим, але ми віддаємо перевагу саме цьому.

— РайанЛ
джерело

2

Це, безумовно, запобіжить його кристалізації, оскільки ваш розчин вже не перенасичений. Але це також буде непридатним для більшості рецептів. Він буде працювати лише в якості кінцевого продукту (наприклад, розливання млинців), але ніколи не буде інгредієнтом при виготовленні цукерок.

— румчо

0

Просто додавання декількох крапель лимонного соку в киплячий розчин цукру запобіжить його кристалізації.

— анонімний
джерело

2

Якщо можете, я хотів би трохи пояснити, як це працює.

— Jolenealaska

0

Важливо ретельно очищена каструля. Можливо, що стукання або вишкрібання ложки вздовж нутрощів каструлі «насіння» процес кристалізації. Крім того, "насіннєвий кристал - це поверхня, до якої молекули сахарози (це цукор) можуть почати приєднуватися - це може бути кілька молекул сахарози, що злипаються, шматочок пилу або навіть трохи бульбашки повітря". Тож радять добре перемішувати, але не шалено.

— Говаварт
джерело