Відповіді:
Олія - це сухе тепло, оскільки олія не містить води. Вино робить.
"Вологий" у вологому теплі справді означає воду . При готуванні з вологим теплом вода діє як розчинник і фактично розчиняє велику частину твердої речовини в їжі - отже, причина того, що пропарювання і кипіння мають тенденцію зробити їжу досить м'якою або навіть вологою.
Нафта, з іншого боку, дуже рідко є розчинником. Існують певні харчові сполуки, які є жиророзчинними, але більшість - це водорозчинні та олії, будучи гідрофобними , фактично блокує будь-який контакт з водою, таким чином запобігаючи будь-якому розчиненню, і, як правило, робить їжу більш чіткою, а також сприяє реакції Майлара (яка може виникати лише при сухому нагріванні, через низьку температуру кипіння води).
Це може здатися протиінтуїтивним, але олія не мокра. Це просто так виглядає.
На основі відповіді Ааронута одне питання щодо приготування їжі у "вологих" умовах - це обмеження температури.
При готуванні на сухому вогні, наприклад, обсмажуванні, запіканні, смаженні, грилі тощо, аромат реакції Майллара (на який Ааронут згадував) є дуже важливим результатом.
При вологому приготуванні їжі, такому, як тушкування, варіння, тушкування тощо, температура не може (за винятком приготовлення під тиском, але там є інші проблеми) піднятися досить високо, щоб ваше м'ясо підрум’янилося. Ви також можете втратити смак і поживні речовини, а також проблеми з текстурою.
Розглянемо, наприклад, стейк. Будь то панірований або на грилі, він буде підглядати зовні. Уявіть, якби натомість його кип'ятили. Особисто я не хотів би їсти ту сіру безжирну масу м’яса.
Або інший приклад: картопля фрі. Можна покласти картоплю в гарячу олію, і ви отримаєте хрустку смачну закуску. Опустіть їх у киплячу воду, і ви отримаєте .. варену картоплю?
Це не означає, що у вологому приготуванні немає значення; просто для ілюстрації різниці між вологим і сухим.