Чи є істотна користь для подрібнення власного борошна?

Я читав, що більшість поживних речовин пшениці позбавлені заради терміну придатності. Це маркетингова пропаганда чи за нею є правда? У мене склалося враження, що біле борошно (навіть укріплене) ніде не близьке до оригінальної речі, але борошно з цільного зерна все ще досить добре.

1. Подрібнювачі дуже цінні і після цього навіть купівля великої кількості зерна (якщо ви зможете знайти) ніколи не окупиться. Я помиляюся?
2. Чи є реальна користь робити це самостійно (поживно чи ні)?
3. Це смак як гарний? (Вибачте, я знаю, що це питання орієнтоване на думку, але мені цікаво)

Ви дуже правильні, що шліфувальні машини досить дорогі. Я вважаю, що ми заплатили близько 300 доларів за свої.

У мене є кілька вагомих причин мати шліфувальну машину. Чи є вони вагомими причинами для вас - ваш дзвінок.

1- Я можу подрібнити все, що хочу. Зараз я вживаю тверду білу пшеницю. Небілене, тверде, біле пшеничне борошно коштує дорожче, ніж ваша борошно, що випускається, і постачається у прикро маленьких пакетиках. Я також подрібнюю квасолю, квіноа, овес тощо.

2- Я можу контролювати дрібність помелу. Це незначна річ, але мені приємно, що можна експериментувати з текстурою виробу. На практиці я зазвичай залишаю його на одній і тій же установці, але вона тонша, ніж борошно, яке я можу придбати.

3- Пшеничне борошно дуже швидко псується. Я проходжу по-справжньому трохи борошна. Цілих 200 унцій у важкий тиждень. Щоб було достатньо пшеничного борошна під рукою пару тижнів, йому доведеться жити в морозилці. Я не хочу витрачати стільки місця в морозилці. Цілі ягоди пшениці зберігаються майже нескінченно.

4- Мені більше подобається аромат. Він смачніший і горіховий. Це можна уявити собі - я не робив жодних подвійних сліпих тестів. Я повинен це зробити.

5- Вартість - Мені довелося робити деякі математики, оскільки я зазвичай не приділяю цьому великої уваги. Біле пшеничне борошно King Arthur коштує приблизно $ 1,00 фунтів.

Я купую 25 фунтів мішків сипучої білої пшениці за 12–15 доларів або 0,50–0,60 долара за фунт. Якщо я вживаю близько 10 фунтів борошна на тиждень (як правило, трохи менше, це змінюється), я економлю близько 5 доларів на тиждень. Якщо ви не маєте дешевого доступу до пшениці або не робите стільки хліба, тоді, звичайно, заощадження будуть меншими.

Що стосується харчування - я весь час читав, що поживні речовини в цільнозерновому борошні розпадаються дуже швидко. Я не хімік, але ці результати здаються мені правдоподібними на основі того, наскільки швидко саме борошно погіршується за якістю.

Борошно "цільнозернові" або "цільнозернові" - це переважно 100% цільної пшениці в більшості країн. Вони хоч і видаляли "щітку", але я підозрюю, що сучасні шліфувальні машини опікуються цим

Як я розумію, коли ви перемелюєте борошно, це може бути не так добре, як борошно, перемелене на комерційній основі, якщо ваша шліфувальна машина спричиняє нагрівання пшениці. Це вплине на його харчування та термін зберігання

Джерелом пшениці стане найбільша зміна смаку. У мене було борошно з місцевої голландської вітряки з використанням кам'яних шліфувальних машин тощо. Вона мала чудову текстуру, але не відчула суттєвого відмінності

Мій друг уже досить давно експериментує з різними видами житнього хліба. Він сам прийшов до помелу житнього борошна. Я дегустував хліб більшу частину часу.

1. Подрібнювачі дійсно дорогі. Ручні коштують дешевше, але насправді потрібно подрібнити навіть невелику кількість зерна (я пробував). Нестандартне борошно настільки дешеве, що шліфувальна машина, мабуть, ніколи не окупається в цьому сенсі.
2. Там, де я живу, цільнозерновий житній борошно недоступний у магазинах. Таким чином, те, що ви отримуєте, подрібнюючи себе, безумовно, відрізняється, і на мій погляд, смачніше. Термін зберігання цільнозернового борошна порівняно короткий, але це не проблема, якщо ви подрібнюєте лише те, що використовуєте. Я вважаю, що науковий консенсус полягає в тому, що борошно з цільного зерна є більш здоровим, ніж стандартний зачищений варіант (але я не експерт).
3. На смак краще. Якщо ви печете багато, я б сказав, що це достатньо підстав для початку перемелювання.

Однак, сказавши це, я не вірю, що між неповноцінним цільнозерновим борошном і саморобним борошном є велика різниця у смаку чи поживних речовинах. Я, звичайно, не став би сам молоти пшеницю , але пшеницю мені не дуже подобається. Принаймні, тут можна легко придбати цільнозернову пшеничну муку з магазинів.

Я також хотів би прокоментувати це, оскільки я перемелюю власне борошно через економію коштів.

Ми придбали нашу шліфувальну машинку Kitchenaid Flour досить дешево, а з весільною подарунковою карткою вона коштувала нам лише 20 доларів.

Я перемелюю власну пшеницю, бо це дуже дешево. Фермер отримує близько 6-7 доларів США / 32L 32L = бушель) ядер пшениці. Це становить 2-3 рази приблизно про борошно, тобто близько 90 л борошна. Борошно важить близько 0,5 г / мл, тобто близько 45 кг борошна. За 45 кг борошна я б сказав, що 7 доларів - це не така погана ціна. Оскільки я працюю з фермерами, мені ніколи не доводилося платити за зерна пшениці, оскільки мішок ziploc - це копійки.

Яєчні цілісні пшеничні ядра мають дуже сильний смак, як висівки. Я б не рекомендував використовувати 100% цілих ядер, оскільки ви відчуваєте, що їсте булочку з висівок. Я завжди змішую всю свою ядерну муку з білим борошном і шматочком цільнозернового борошна.

Я також хотів би лише зазначити, що пшениці є багато. Тут, у західній Канаді, ми в першу чергу вирощуємо пшеницю твердокрилу. Це означає високий вміст білка, і краще для хліба. Будь-яка з «м'яких» червоних / білих пшениць, має низький вміст білка і краще підходить для випічки. Нам потрібен більш високий білок, щоб мати більший вміст глютену, оскільки глютен відповідає за те, щоб хліб міг добре підніматися. Я також хотів би зазначити, що вміст білка часто змінюється серед усіх галузей, тому, якщо ви запитаєте у фермера відро з зерном пшениці, я рекомендував би мати принаймні 12% білка, щоб ваш хліб піднявся.

Якщо ви хочете дізнатися більше про пшеницю, я б рекомендував запитати у фермера!