Хороша олія приємна в будь-якій страві, але якщо ви хочете, щоб смак оливи домінував, немає кращого засобу, ніж крохмаль. По-перше, крохмальні продукти не мають сильних ароматів самостійно, тому вони не пересилюють олію. Seond. Чиста олія неприємно важка. Крохмалі добре справляються з всмоктуванням олії, дозволяючи вживати більше олії, без того, щоб їжа стала жирною.
Мій фаворитний спосіб демонструвати оливи - це велют. Це соус, приготований з дуже легкого крупу і легкого запасу. Я віддаю перевагу курячим або овочевим запасам для цього (але без ушмарів, їх умамі робить це занадто сильним на мій смак). Я поєдную цей соус з м'яким м'ясом (куряча грудка або відварна свинина). Він також добре поєднується з овочами, які мають більш слабкий смак і не мають великої кількості свіжості, трав'янистих нот або кислотності. Біла спаржа і кабачки чудово спрацьовують, помідори однозначно виходять. У мене / ї були люди їдять мій соус такого типу з іншим крохмалем (рис, локшина зі спецією), але мені це поєднання не дуже подобається.
Безперечно можливі інші крохмалисті комбінації, ніж крупа. Можна зробити картопляне пюре і використовувати масло замість вершкового масла, можна використовувати його в плов ... Просто нехай ваша фантазія запуститься безкоштовно.
Незалежно від того, як ви ним користуєтесь, слід врахувати дві речі. По-перше, смак посилюється, коли масло подається теплим. Але не варто приймати це до температури смаження, що руйнує смак (є причина "холодного пресування"). По-друге, складіть лише дуже ніжні смакові поєднання. Поєднуйте з однією травою / спецією або зовсім не. Не використовуйте занадто сильні трави та спеції (наприклад, м'ята). Якщо ви використовуєте трави, це одна з рідкісних ситуацій, коли сушені трави є кращими.
Якщо ви хочете спарювати на основі білка, ще є ідеї, з якими можна працювати. Наприклад, простий суп з квасолі (стигла квасоля) з великою кількістю олії в ньому (сочевиця теж повинна працювати). Або шматочки сиру (найкраще фета), просочені олією, подаються як антипасті. Знову ж таки, уникайте сильних ароматів інших інгредієнтів.