Як довго я можу зберігати салатні заправки, які я зробив?
Оскільки на це, мабуть, впливає те, з чого він складається, скажімо, ми говоримо про різні салатні заправки, приготовані з комбінації таких інгредієнтів: майонез, кетчуп, гірчиця, оцет, цукор, часник, олія, сіль, перець, лимон сік ...
А чи є інші інгредієнти, на які я повинен слідкувати, щоб це могло вплинути на термін зберігання салатної заправки? Будь-які правила щодо зберігання салатних заправ ...?
Відповіді:
Не існує жодного правила, яке охоплює всі заправки для салатів.
Одне "велике правило", яке іноді звикає, - це дивитися на термін зберігання самого швидкопсувного компонента. Часто це працює; іноді, це небезпечно вводити в оману. Суміш перелічених вами речей може мати більш тривалий або коротший термін придатності самого швидкопсувного компонента. Прикладом подовженого терміну зберігання є майо; він залишається хорошим довше, ніж трісне свіже яйце, оскільки жовток стає пастеризованим і pH нижчий. Але можуть бути приклади того, що відбувається інше. Класикою є домашня часникова олія: ти можеш зберігати чистий часник і чисту олію місяцями в коморі, але як тільки ти їх поєднаєш, ти отримуєш ризик ботулізму.
Зазвичай я не зберігаю салатні заправки в холодильнику, але якби це зробив, я би роздивився, чому найпроблемніший компонент має термін придатності, і вирішив, чи змішання його змінить умову. Наприклад, якщо у мене була суміш олії, оцту та чистого емульгатора: Олія зберігається місяцями, оскільки в ній немає вуглеводів, тому бактерії нічого не їдять. В оцті може бути кілька вуглеводів, але не багато, а також він має дуже низький pH, тому в ньому гинуть бактерії. У комбінації все ще не буде достатньо вуглеводів для бактерій, і все ще буде низький рН. Так суміш буде зберігатися дуже довго, як і чистий оцет або олія.
З іншого боку, уявіть собі змішування оцту з медом і водою. Мед сам по собі не поганий, оскільки вуглеводи занадто концентровані для бактерій. Оцет і вода розбавлять їх, тому цей механізм профілактики бактерій зникає. РН суміші, ймовірно, теж підвищиться, тому що оцет розбавляється, тому на цьому фронті також немає захисту. Таким чином, ця суміш схильна йти набагато раніше, ніж чистий оцет або чистий мед.
Цей метод вимагає прийняття нового рішення для кожної нової одягання, яку ви приймаєте, і набуття достатньої кількості знань, щоб можна було приймати такі рішення. Якщо ви вважаєте, що це занадто багато зусиль або занадто ризиковано, ви можете або почати додавати консерванти до своїх домашніх заправок, або просто почати готувати свіжу заправку для кожної партії салату.
Таким чином, найшвидше і найбрудніше правило: «Чим більше кислого воно, тим довше воно протримається». Кислота дуже непривітлива до бактерій. Кетчуп, вінагрет, фруктові сиропи, все добре. Так, фруктовий сироп, навіть якщо це просто цукор і кислота, прослужить досить довго (подумайте, фруктове желе і фруктові консерви.) Домашній перцевий соус. Все, що в ній є купа алкоголю.
Майонез страшно близько десятка причин: це не просто олія, або яйця, або цукор ... Це все вони. Що б там не було з молочними продуктами ... Це завжди має свій власний набір бактерій для швидкого запуску процесу гниття. Все, що в ньому занадто багато сирих овочів (наприклад, песто).
Якщо ви вживаєте сирий часник, рекомендую зберігати його не більше кількох днів, враховуючи ризик ботулізму . Цей ризик можна пом'якшити (хоча і не повністю уникнути), використовуючи сушений часник або часниковий порошок , нагріваючи заправку (що небажано, якщо ви використовуєте фруктову олію), або роблячи заправку дуже кислою (що, ймовірно, також небажане).
Єдиним іншим особливо швидкопсувним інгредієнтом є майонез, особливо якщо він домашній. Я б сказав, що, часник убік, ви повинні використовувати будь-яку домашню майонезну заправку протягом шести днів.