сухий часник в олії -> ризик ботулізму?

Ми з моєю подругою думаємо готувати кілька ароматизованих олій для різдвяних подарунків цього року (нікому не кажи!). Ми читали в Інтернеті, що свіжий часник представляє небезпеку для здоров’я при зберіганні при кімнатній температурі, оскільки низькокислотне безкисневе середовище ідеально підходить для розвитку спор, що викликають ботулізм.

Щоб уникнути цього, ми використовували сушений фарш з часнику (куплений в магазині). Однак я не знайшов суттєвих доказів того, що ця суміш безпечна для зберігання при кімнатній температурі. В одному з сайтів було зазначено, що брак води в часнику видаляє «їжу» для спор, а отже, і ризик.

Чи знаєте ви, чи можна сушений часник (або будь-який інший легко доступний вид часнику) зберігати довше за кімнатної температури?

Найбільш поширена точка даних , як видається, що будь-який рівень вологості нижче 35% буде пригнічувати ріст суперечка С. Botulinum , які викликають ботулізм. Важко вказати на справжні наукові джерела, оскільки вони, як правило, захищені, але якщо ви витратите кілька хвилин на Google (спробуйте цей запит ), ви побачите, що це насправді підтверджено в кількох наукових журналах.

Я , здається, бачити фрагменти посилань (які я не можу переглянути повний текст) , які передбачають можливе зростання на рівні вологості , як низько як 16%, але більшість часник пластівці мають 6% вологості або нижче, що шлях занадто низько для ботулізм.

Якщо ви серйозно стурбовані - можливо, ви живете в умовах дуже вологого клімату і не маєте кондиціонера - тоді киньте осушувач у контейнер, щоб бути впевненим, що рівень вологості знижується. Найпопулярніші - це маленькі пакетики з силікагелем (не відкривайте їх!), Але є ще багато - дивіться список висушувачів Вікіпедії .

Чесно кажучи, ймовірність того, що ваш розсипаний часник вже не містить C. Спори ботуліну після процесу зневоднення, і нічого не виросте незалежно від того, як ви зберігаєте сушені речі. Вищенаведений абзац включений лише для гіперпараноїда. Порошок / пластівці часнику безпечно зберігати при кімнатній температурі.

Якщо ви справді зберігаєте цей часник в олії (це не зовсім зрозуміло з вашого питання), то це вже інша історія, і теоретично ви даєте можливість спорам знову вирости. Тож зводиться до питання, чи є часникові пластівці чистими чи ні. Це надзвичайно ймовірно, що так і є, але не впевнена річ, і особисто я не знаю, чи мав би це шанс; найкраще дотримуватися тих же заходів обережності, що і для свіжого часнику, і замочити їх в оцті протягом 24 годин, щоб знищити будь-які спори (хоча в цьому випадку ви також можете використовувати свіжий часник).

Я бачив, як люди мають набагато більший успіх, роблячи настої з оцту, ніж настояні олії. Жодне з масел, здається, не тримається довго - навіть коли це щось на зразок розмарину або чебрецю замість часнику - можливо, є щось про процес, який змушує їх пробігти швидше.

Налиті оцти краще, я думаю. Оцет досить кислий, щоб бути важким для бактерій, він не перебігає, а настояні оцти є динамітом у салатах тощо.

Ось як би я пішов, якщо робити настої як подарунки. Добре, що або робити алкогольні настої, як лимончелло, що я роблю цього року.

Погана ідея ....
Це одна з головних причин харчового отруєння в будинках та ресторанах. І люди поняття не мають, адже насправді люди знають, що пляшка часнику в олії в холодильнику ось уже рік ... Вони справді повинні викинути це.

Я розумію, що низькі температури в холодильнику не зупиняють зростання, а лише сповільнюють його. Ботулін все ще може рости. Крім того, що відбувається, коли вони виймають його і залишають на прилавці на кілька годин і ставлять назад у холодильник. А потім повторіть кілька десятків разів. Якби якась вода потрапила туди ... скажи із щойно промитої ложки ...

Ви не можете виявити ботуліній за запахом чи зором. Ви просто захворіли.

Так, для цього потрібна волога, пластівці та олія можуть бути безпечнішими за альтернативу, але це велика проблема, яку більшість людей не розуміє ...

Люди справді повинні регулярно рубати свіжий часник або хоча б викидати часникові олії кожні кілька тижнів ... (з холодильника)

Вау, багато випадкової невірної інформації у всіх цих відповідях! Вибачте, але це правда. Кожна відповідь ВАЖИ з бази !! Про часник в олії так багато чуток, що це майже як TMZ про "розваги" про звільнення "LOL!

Іди сюди . Прочитайте ЦІЛЬКУ статтю. Канадське агентство з інспекції продовольства та служби охорони здоров'я вищі за своїми правилами інформації та безпеки харчових продуктів. Вони приголомшливі! Це пояснює все, що стосується спори, яка виділяє токсин (назвемо це «споровий пуп») ... чим більше спор, тим більше пуп. Кисень НЕ вбиває спори, він просто перешкоджає їх розмноженню. Коли ви виймаєте повітря з рівняння (ви запечатуєте часник з повітря, коли наливаєте на нього олію), ви запускаєте процес, якщо спора присутня. Оскільки це невидима, без запаху, безбарвна їжа та спори та токсини не виглядають і не пахнуть зіпсованими чи забрудненими, просто немає способу дізнатися, чи безпечно це - навіщо ризикувати?

Можна робити часник на олії, але НЕ МОЖЕТЕ залишити його при кімнатній температурі, і ви НЕ МОЖЕТЕ зберігати його в холодильнику більше одного тижня. Після цього, навіть зберігаючи в холодильнику, токсини можуть накопичуватися на небезпечні рівні. Оскільки це токсин, ми не можемо створити імунітет, як це робимо з сальмонелою.

Токсин ботулізму викликає, серед іншого, параліч, саме тому вони застосовують його в тих косметичних процедурах (BoTox, який є фірмовою назвою, його назвали таким винахідником, 7, просто скорочено "токсин ботулізму"). Це паралізує м’язи обличчя в зонах зморшок, тому обличчя не рухається, створюючи зморшки на шкірі.

Оригінальним питанням було питання про сушений часник - він не відрізняється від звичайного свіжого часнику. Як тільки ви запечатаєте його з повітря, спори можуть розмножуватися і рости. Ось чому ці вакуумні ущільнювачі мають великі застереження не використовувати свою систему для збереження часнику. Я сумніваюся, що зневоднена часникова або часникова сіль або часникова пудра / пил матимуть достатньо хороший аромат для настоюється олії, для початку. Це зробило б масло каламутним, що зробило б його похмурим. Просто не варто займатись подібними речами як подарунки, тому що хто буде їй довіряти чи мати змогу ним користуватися протягом тижня з моменту виготовлення? Якщо ви дійсно хочете щось зробити, зробіть маленькі саджанці трав для всіх! Якщо ти маєш жорсткий бюджет, лук чудовий, вони ростуть як божевільний з насіння і важко вбити. Або, просто отримайте лотос-билет на $ 2 для кожної людини у вашому списку - це безпечніше, і ви можете просто отримати від нього щось хороше. ;)

Я сподіваюся, що все це допомагає кожному, хто трапляється на цій сторінці! :)

Наскільки мені відомо, єдиний безпечний спосіб зберігання некисленого часнику в олії - це робити при 38 градусах F або нижче.

Ботулін утворює спору. Подумайте про спору як на шкаралупу волоського горіха, яка захищає організм всередині. Показано, що він захищає організм від спеки та холоду. Чи знали ви, що вчені зберігають живий ботулін у рідкому азоті? Це одна жорстка помилка. Ботулін є анаробним. Це означає, що кисень - ворог. Він переходить у спорову форму, коли за наявності кисню виживають у домінантному стані. Сушений часник. Додавання олії забезпечить анаеробне середовище, яке їй потрібно для проживання. Додавання олії до сушеного часнику дасть ботуліну те, що йому потрібно для муліпсису. Він буде продовжувати мулілювати навіть у вашому холодильнику. Більшість людей асоціюють ботулін з майонезом, але харчова наука покращила наш магазин, куплений майо, знизивши рН нижче 4,6. Низький рівень рН допомагає контролювати ботуліній. Вміст води також контролює ріст. Чим сухіше, тим краще. Домашній часник в олії слід розглядати як потенційно небезпечну їжу з точки зору часу як контролю. 4 години, і його слід кинути.