Як я можу змусити домашні овочеві гамбургери залишатися разом, щоб я міг їх на грилі?

Я спробував у ці вихідні змусити вегетаріанські гамбургери готувати на грилі, з фальшивою яловичиною (можливо, Гімме Лін або щось подібне), яйцем, панірувальними сухарями, спеціями, і вони повністю розвалилися.

Чи є секрет домашніх овочевих гамбургерів, які можна приготувати на грилі? Всі овочі на грилі замість підробленого м’яса? Просто питання про пропорцію? Неможливо вирішити?

Дякую!

Я є другою рекомендацією для вегетаріанських гамбургерів Лукаша Волгера "У будь-який бік" . Я до цього часу працюю і зробив декілька рецептів, які всі були хорошими. Однак я б сказав, що не всі рецепти в книзі добре працюють на грилі.

Я робив все веганське з книги Волгера із неоднозначними результатами. У багатьох рецептах використовуються яйця, але ви можете зробити їх просто з панірувальними сухарями та водою в якості в'яжучого. Вони виходять досить делікатними таким чином і краще в сковороді, а потім запікаються, як рекомендує Волгер. Його бургуни з тофу і сирцю використовують деякий тофу, який був обсмажений, а потім очищений як в'яжуче. Це працює добре, але гамбургери вийшли досить делікатними (але все-таки смачними).

Топлений шовк, очищений в кухонному комбайні, набуває густу кремову текстуру, яку також можна використовувати в якості сполучного.

Яйця на сьогоднішній день є найпоширенішим сполучним речовиною, оскільки вони можуть бути найкращим їстівним сполучним там, оскільки вони є в основному рідким білком, але, очевидно, не веганським.

Для делікатних гамбургерів я використовую цю кухонну сітку на грилі, яка чудово працює. Щось подібне ви можете знайти в більшості магазинів кухні.

Ще один варіант сполучного - рис на пару, приготований так, як ви хочете для суші. Він стає липким і робить чудове в’яжуче, хоча вони все ще будуть делікатними. Я робив рецепт бургерів з буряка, бурого рису та чорної квасолі з книги Волгера. Я додаю соус барбекю і пасту з протертого регідратаційного чорносливу, схожий на овочевий гамбургер у ресторані Hillstone / Houston, і вони виходять справді чудовими. Вони добре працюють на грилі, хоч холодильник їх протягом ночі робить їх трохи міцнішими.

Інший варіант - додавання життєво важливої ​​пшеничної клейковини та води, а також сирого сеїтанського тіста. Це робиться в рецепті вегеромікону з чорних бобів. Я спробував це прямо на грилі, і вони прекрасно трималися разом, як і будь-який комерційний вегетаріанський гамбургер. Однак вони були трохи м'які і могли використовувати ще кілька приправ.

Я не пробував жодного з них у гамбургерах, але деякі поширені в'яжучі речовини для веганської випічки - це арахісове масло, яблучний соус та замінник яєць Ener-g . Надіюсь, арахісове масло добре працює в бургері з ароматами, які працюють з арахісом, як тайські аромати або чипотле.

Гамбургери в стилі Фалафель також не потребують будь-яких в'яжучих, вони досить добре злипаються і можуть бути оброблені на грилі, хоча ви можете скористатись сіткою гриль або чимось подібним.

Нарешті, можна поставити на гриль чавунну сковороду або камінь для піци - це зараз звичайно для піци на грилі і буде працювати для ніжних гамбургерів.

У більшості овочевих пиріжків набагато менше жиру в порівнянні з більшістю м'ясних пиріжків, тому додайте в гриль зайву олію (використовуючи змащену серветкою тканину). Ви також можете спочатку заморозити пиріжки на основі рослинних білків (вони залишаються разом довше), і дайте їм готуватися досить довго, перш ніж намагатися їх перемістити.

Це може бути просто вашим рецептом, він може бути занадто вологим (або занадто сухим). Спробуйте книгу рецептів на кшталт Veggie Burgers Every Which Way для натхнення, яка має величезний вибір смачних вегетаріанських частувань.

Як формувалися гамбургери? Якщо їх міцно сформувати в пресі, а не просто зачерпнути і погладити руками, повітряні кишені зменшиться і створиться приємніший край.

У сковороду я пакую важкі мокрі бургерні суміші безпосередньо в кільця і ​​даю форму нижній кірці перед тим, як зняти кільце. Не розриваючись при перегортанні. На грилі ... хитріше: можливо, погано обманюйте і спочатку дайте швидкий захват в мікрохвильову піч, щоб просто встановити. Крім того, заморозьте та викладіть на гриль.

Я впевнений, що я це вже згадував у пов'язаному питанні, але це потрібно для повноти тут:

Борошно з нуту чи сочевиці добре спрацьовує для зв’язування - вони зв’язуються як біллі-о, а також дуже багаті білком (харчування або ні, використання чогось харчового схожого в якості замінника - це завжди бонус) - переконайтесь, що вони пиріжки готуються досить довго їх правильно встановити, вони мають гіркий смак, коли сирі, а жовток-у, коли не приготований ...

Якщо пиріжки все ще занадто м'які, обсмажуючи їх на грилі / на сковороді, то обробка їх в духовці може значно покращити їх.

Переконайтесь, що всі пиріжки досягли кімнатної температури на поверхні, нанесіть масло на поверхню пиріжків та решітку гриля, майте їх. Ця методика працювала на мої вегетаріанські голі товсті , і я впевнений, що буде працювати для гамбургерів. Якщо сказати, що занадто багато хліба / крохмалю викличе склеювання. Додайте кукурудзу або (чорну) квасолю, щоб поповнити, якщо масло не вийде.

Було дано кілька креативних відповідей. Я мав добрий успіх у тому, що додав до моєї вареної вівсяної каші (я не вживаю вівсяний розчин, але це може приховати присутність вівса).

Якщо вони все ще розсипчасті, ви також можете захотіти викласти лінійку на гриль алюмінієвою фольгою, щоб створити ефект сковороди і дозволити їм утримуватися на місці під час готування.

Льонні яйця - це відповідь, яку ви шукаєте.

Використовуйте кукурудзяний крохмаль для їх перемішування. Кукурудзяний крохмаль приклеюємо інгредієнти.

Якщо ви використовуєте "підроблену яловичу яловичу", то вони завжди розпадуться !! Спробуйте використовувати замість тофу! Просто пожміть його іншими вашими інгредієнтами (наприклад, солодкою картоплею!), І вони зроблять ідеальними гамбургери, які залишаться разом! Яловичий фарш ніколи не залишиться разом!

Ви можете використовувати корінь стрілки в якості сполучного