Як домогтися того, щоб спеції потрапляли всередину яєць до яєчного каррі?

Для яєчного каррі я відварюю яйця, розкладаю їх, проколюю виделкою і глибоко обсмажую. Потім я готую соус і під тиском варю яйця і соус.

Все, що я роблю, не дозволяє спеціям потрапляти всередину яєць. Я думав розрізати яйця навпіл, але потім під тиском приготування вони розпадуться!

Я сказав:

Я готовий зіпсувати його шкіру, але якщо розрізати її повністю, жовтий жовток загубиться в підливі.

Вчора я зробив експеримент:

Після належного жорсткого відварювання яєць я їх очистив від шкірки і розрізав на дві частини по вертикалі .

Я смажені ці нарізані яйця по обидва боки приблизно 3 (6 мл) ложками олії в півколо вок . Ні, жовток не загубився в олії. Це все було недоторканим у нарізаних яйцях.

Я смажений всі спеції і т.д. в вок , і додали воду по мірі необхідності. Тепер, як завершальний крок, я обережно помістив обсмажені нарізані яйця в той же вок [зі стороною жовтка зверненою вгору] , накривши кришкою, і даю йому кипіти на кип'яченому газі кілька хвилин.

Цього разу спеції все- таки потрапили всередину яєчного жовтка, а також жовток був повністю недоторканим.

• Оскільки яйця нарізані шматочками, використання скороварки може призвести до демонтажу жовтка. У цьому випадку відкрите використання судна є обов'язковим.
• Також потрібно тримати сторону жовтка зверненою вгору, коли ви поміщаєте яйця в каррі для остаточного закипання, щоб зберегти їх недоторканими.

Ось як я зробив нарешті каррі з яєць.

Я ніколи раніше не робив яєчного каррі ... але ваша проблема нагадала мені китайські мармурові яйця

Мармуровані яйця замочують протягом декількох годин до ночі, а соя / чай не потрапляє до жовтка, тому не дивно, що ви не отримаєте гарного проникнення спецій.

Можливо, ви можете подумати, щоб заздалегідь покласти яйця в концентрат спецій і дати їм розмочити, перш ніж розщепити їх і дати їм варити соус.

У мене є поняття, але це здогадка, і це може бути не практично у використанні; однак, я думаю, що це теж дійсно класний експеримент і, можливо, елегантне рішення. Це також альтернатива надзвичайно довгому (днів і більше) замочування в ароматизованій рідині.

Теорія

З блогу Cooking Issues ми знаємо, що можна вливати ароматизатори в алкоголь чи воду, використовуючи батог з кремом з закисом азоту . Метод полягає в тому, що ви кладете рідину і трави / насіння / фрукти в батог, тиснуть на нього оксидом азоту, а потім раптово звільняєте тиск. Тиск газу змушує рідину і газ заглибитися в те, що ви вливаєте, і тоді, коли тиск вивільниться, газ і рідина різко витягуються, виводячи аромат. Ви повинні зробити це в зворотному порядку, використовуючи тиск газу, щоб примусити ароматизовану рідину до очищеного, пробитого яйця з твердим відваром. Вам доведеться користуватися скороваркою або вершковим батогом.

Практика:

Приготуйте ВІДВІДНО-пряний ароматизований бульйон, прокипаючи в воді трави та спеції протягом декількох годин до ночі. Можливо, заздалегідь додайте трохи алкоголю, щоб допомогти витягти аромати. Далі підготуйте злегка зварені яйця, очистіть їх від шкірки і проткніть виделками, поки зубці не дойдуть на деяку відстань до жовтка.

Помістіть яйця і рідину або в батончик з вершками, або в скороварку. Натисніть на посудину, перекрутіть або струсіть, щоб допомогти перемішатися. Потім дайте сидіти хвилину-дві і відпустіть тиск. Якщо аромат не переносить достатньо, вам може знадобитися дати йому сидіти довше.

Потенційні вдосконалення:

• Спробуйте заздалегідь зменшити ароматизовану рідину для отримання більш концентрованого аромату.
• Спробуйте зі збільшенням порцій алкоголю; багато ароматичних сполук більше розчиняються у воді, ніж алкоголь.
• Використовуйте теплу рідину (тепліші рідини краще розчиняють речовини)
• Дайте посудині під тиском сидіти довше (це може спричинити проблеми при використанні скороварки, оскільки це може перегріватися)

Ось суто теоретичне рішення - в тому сенсі, що я його не пробував. Якщо ви хочете, щоб спеції проникали в м'ясо замість яєць, один з найкращих варіантів - це його розсолювання . Сіль змушує частину клітинних стінок руйнуватися, що дозволяє спеції. Це може працювати і з яйцями.

Щоб спробувати це, зробіть окрему партію підливи, яку ви пересолили, замочіть у ній варені яйця на день-два, після чого обсмажте на фритюрі і натисніть. Можливо, ви хочете підкреслити підливку, в яку ви натискаєте її, щоб компенсувати зайві солоні яйця.

Якщо ви спробуєте це, повідомте нам, як це відбувається!