Відповіді:
Помідори прослужать довше, якщо зберігати в холодильнику, але я фактично рекомендую не зберігати їх там. Помідори втрачають значну частину смаку, коли їх температура знижується нижче 50 градусів F. Зберігайте їх у коморі. Вони триватимуть як мінімум кілька днів, і вони будуть смачніше набагато краще.
Від великого Гарольда Макгі вони можуть довше простояти в холодильнику, але вони будуть мати смак як картон:
Помідори родом з теплого клімату, і їх слід зберігати при кімнатній температурі. Їх свіжий аромат легко страждає від холоди. Помідори на стадії зріло-зеленого кольору особливо чутливі до охолодження при температурі нижче приблизно 55 ° F / 13 ° C і зазнають пошкоджень мембран, що призводить до мінімального розвитку аромату, плямистої забарвлення та м’якої, смачної текстури, коли вони повернули до кімнатної температури.
Уривок із "Про їжу та приготування їжі", Гарольд Макгі
Це залежить від терміну придатності купленого томата, який ви придбали. Наприклад, деякі сорти помідорів черрі можуть зберігати свіжі протягом двох тижнів при кімнатній температурі, інші - менше кількох днів.
Моя порада: експериментуйте. Спробуйте розділити партію помідорів на дві групи, зберігайте одну в холодильнику, а другу зовні і слідкуйте за її станом через кілька днів.
Що стосується смаку - я вважаю, що саме текстура найбільше впливає на холодильне обладнання.
Помідори добре справляються, якщо зберігаються в місці з хорошим потоком повітря та під прямими сонячними променями (я тримаю шахту в міні-друшляку). Помідори, які охолоджуються в холодильнику, втрачають свій аромат, оскільки їх ароматичні сполуки вимикаються (і знову не включаються, навіть коли помідорам дозволяється повернутися до кімнатної температури).
Де ти живеш, хоча? якщо ви живете в жаркому / вологому кліматі без кондиціонерів, то поставте їх у холодильник.
Також залежить, для чого ви використовуєте помідори. якщо ви готуєте з ними салати, то свіжий і не в холодильнику - це чудово; Однак якщо ви робите з них соуси або готуєте їх, то я не думаю, що це насправді має велику різницю.
Деякі можуть стверджувати, що це так, але наскільки помітна різниця, особливо якщо вищезгадані помідори купуються в магазині, а не в домашніх умовах
Відповідно до CargoHandBook стиглі помідори слід зберігати при 8-10 ° С при вологості 90-95% для оптимального терміну зберігання. Зменшення кисню / підвищення CO₂ також допомагає.
Це також додає це
помідори, що зберігаються при 10 ° C, оцінюються меншими за смаком та ароматом, ніж ті, що містяться при 13 ° C.
Цитата Макгі стосується зріло-зеленої стадії, не повністю дозрілої. Цитата продовжується:
Повністю стиглі помідори менш чутливі, але втрачають аромат через втрату ароматизуючої активності ферменту. Частина цієї активності може повернутися, тому охолодженим помідорам слід дати відновлюватися при кімнатній температурі за день-два до їжі.
Помістити їх у холодильник для вина (~ 16 ° C) - це, мабуть, не погана ідея. Ви отримуєте стабільну температуру та підвищену вологість. Але виймайте їх за день або близько того до їжі.
Ні. Очевидно, що дозріти доведеться трохи довше (можливо, це впливає на смак), якщо ви покладете їх у холодильник, але зберігати їх у холодильнику не потрібно.
Намагайтеся купувати лише стільки, скільки ви будете використовувати, щоб не потрібно тримати їх занадто довго.
Поміщення помідорів у холодильник знищує все, що робить їх добре для початку. Вони втратять аромат, а їх текстура стане грустою і ситною.
Так, вони триватимуть довше, перш ніж вони згниють. Але якщо у вас є велика кількість помідорів, приготуйте їх і зробіть щось з ними, не намагайтеся розширити їх існування за рахунок їх пишності.
Фудленд Онтаріо, споживач, що стоїть перед керівництвом Міністерства сільського господарства:
Зберігайте при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів, щоб запобігти нерівномірному дозріванню.
Тільки в сильну спеку, або якщо перезріли, помідори слід зберігати в холодильному відділенні для масла. Але щоб забезпечити повний аромат, дозвольте їм досягти кімнатної температури перед подачею.
http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html
На мою думку, стиглі помідори краще зберігати за межами холодильника, ніж стебла, щоб вони не загнили занадто швидко. І я знайшов чудову пораду щодо зберігання недозрілих помідорів та змушення їх дозрівання швидше: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- можу лише додати, що ви повинні помістити помідори та банан у паперовий пакет.
Дозрівання - це процес окислення і сповільнюється шляхом зниження темп. Що стосується аромату, то для мене немає різниці, лише тимчасова різниця. Вони завжди зберігаються в прохолодному темпі на ринку.
10-13 градусів оптимальна температура для стиглих помідорів