Обробні дошки: Які загальні поради щодо придбання та використання дошки для різання?

Я чув різні дискусії щодо достоїнств деревини та синтетичних обробних дощок та їх впливу на безпеку харчових продуктів, кромки ножа та простоту очищення та зберігання.

Які плюси і мінуси наведені нижче і чому?

• Деревина порівняно з пластиком або іншими матеріалами
• Впливає на безпеку та чистоту харчових продуктів
• Вартість придбання
• Впливає на край ножа та зручність використання

Я використовую два типи обробних дощок: дерев’яну та [м'яку] пластикову. Пластик призначений для м'яса, або будь-чого, що могло б зруйнувати обробну дошку для дерева. Дерево - це все інше. Якщо ви можете собі це дозволити, спробуйте дістати дошку для оброблення деревини з кінцевим зерном.

Бамбук зараз популярний вибір (він доступний і стійкий), але я не маю жодного особистого досвіду з цим.

Більшість інших матеріалів, особливо скло, зіпсують ваші ножі.

Крім самого матеріалу, існує безліч інших факторів -

Поверхня : Є гладкі пластикові дошки для різання, і є більш грубі. Я віддаю перевагу більш грубим, так як гладкі засоби означають, що речі ковзають всюди, і це може бути небезпечно. Пластик буде грубішим з використанням, але порізи та щічки в пластикових дошках означають більше місць для мікробів. Для тих тонких пластикових килимів для різання вони настільки легкі, що вам доведеться турбуватися як про ковзання їжі, так і про ковзання самого килима.

Товщина : Дерев’яні дошки з «м'ясного блоку» виглядають чудово, але мені їх не подобається з двох причин: я короткий, і він піднімає поверхню, на яку я ріжу; вони важчі, і мені подобається, щоб я міг забрати свою обробну дошку, щоб взяти до моєї печі, оскільки моя зона різання знаходиться біля моєї раковини, а не моєї печі.

Розмір : Досить великий, щоб утримати кількість їжі, яку ви схильні готувати за один раз, і не настільки великий, щоб боліти за пересування / чистити / і т. Д. Мені подобається приблизно 18 "х 24" (45 см х 60 см), але якщо ви готуєте для одного в маленькій квартирі, яка може бути трохи великою. (хоча одна з моїх квартир була досить маленькою, що я використовував велику дошку, тому я міг перекинути раковину, оскільки там було всього 30 дюймів (75 см) лічильника.

Все це було сказано - я використовую деревину для всіх овочів, а також пластикові килимки для м'яса та птиці, просто тому, що це економить мені час на санітарну обробку всього між різанням. (хоча я, як правило, намагаюсь порізати спочатку всі овочі, потім м’ясо, щоб заощадити на чищенні ножа).

Частина скарги на деревину полягає в тому, що дуже важко виводити мікроби, як тільки вони потрапляють у деревину - але дослідження показали, що якщо ви очистите поверхню, дошки для оброблення деревини навряд чи перенесуть мікроби на іншу їжу, а також доглянуте. дерев'яна обробна дошка самостійно заживе і продовжує бути в безпеці з часом, тоді як пластик неможливо просто витерти після того, як він розпочне розвиватися подряпини від використання. Для очищення деревних дощок використовуйте половину лимона та грубу сіль (я використовую кошерну сіль), а обрізану сторону обчищайте дошкою. Промийте, дайте йому висохнути, і дайте йому кожні кілька місяців мінерального масла харчової якості, залежно від того, наскільки волога ваша область. Якщо це виглядає сумно, ви завжди можете зачистити його піском, повторно очистити та повторно змастити.

Не використовуйте скляну дошку. Це притупляє край ножа, і їжа, яку ви намагаєтеся різати, швидше ковзає, ніж на дерев’яній / пластиковій дошці.

Одне, що не згадується, це ноги / подушечки в нижній частині дошки. Дошки без нічого на дні, крім плоскої поверхні, можуть ковзати. Вирішити це можна, додавши гумові ніжки або вологий рушник, але якщо ви купуєте нову обробну дошку, можливо, варто щось вивчити.

Також огляньте розмір дошки з точки зору вашої раковини. Велика дошка чудово підходить для приготування їжі, велика дошка - біль у моєму боці за прибирання, оскільки вона ледве впивається в мийку і створює безлад просто очищаючи її.

Як щодо чогось на краю дошки (наприклад, м'який гумовий "паркан", можливо. ж / різання. Але це змушує мене горіхів, що їжа завжди падає з краю (лише невелика кількість, але достатня, щоб заплутатися).

Ще одне, що ще не було згадано: Для щоденної пластикової дошки прекрасно мати одну достатньо маленьку, щоб її легко помістити в посудомийну машину - легко та ідеально дезінфікувати кожен раз.

Мій вибір включає:

Бамбук для овочів загального призначення, невеликі шматочки м’яса (наприклад, шматочки бекону), я також час від часу ріжу м'ясо на ньому - воно гладке, а соки тощо бігають прямо з нього. Кілька пластикових, коли у мене є кілька страв на ходу або багато-багато овочів, а також м'ясо та риба. Деревина для хліба, сиру та вареного м’яса - Це добре виглядає, коли я подаю сирні дошки або антипасті. У мене є скляний, але я використовую його лише як тепловий килимок, а також притупляючі ножі, він також видає жахливий шум, коли вам потрібно різати на ньому.

У мене є дерев’яна дошка ендгрейн, яка призначена для м'яса (на ній є канавка для збору соків). Але я вважаю це занадто великим, важким і важким для чищення, щоб насправді використовувати - дратує, це було і моїм найдорожчим.

Я знаю людей, які мають гранітні робочі вершини і не використовують дошку - Це так само погано, як скло, і також буде тьмяні ваші ножі.

Дерев’яні дошки також можуть поглинати сік - тому регулярне різання цибулі, часнику або «смердючі» речі може спричинити вашу дошку, а тому інші речі, які ви нарізаєте на ній, підхоплять запах.

Деревина також дратує догляд - вона потребує періодичних змащувань, а також дезінфекція.