Жовтість яєчного жовтка

Пов'язане питання: Чому італійські яйця такі жовті?

Іноді мені подають смажене / пашоване яйце з глибоким жовтим / жовтогарячим жовтком. Я вважаю це надзвичайно апетитним та візуально привабливим.

Іноді в яйцях є дуже слабкі кольорові жовтки, що менш привабливо - але я не можу присягнути, що на смак впливає.

• Чи існує кореляція між кольором жовтка та його ароматом?
• Як купувати, як я можу збільшити свої шанси отримати жовток насиченого кольору?
  • Чи має значення пробіг / сарай / акумулятор?
  • Чи існує кореляція між ціною та кольором жовтка?
• Чи виробники яєць та / або кухарі використовують брудні хитрощі для впливу жовтого жовтка? Барвник? Харчові добавки?

Я перебуваю у Великобританії, але не соромтесь давати відповіді в інших частинах світу. Якщо ви підозрюєте, що вони не універсальні, обов’язково вказати своє місцезнаходження.

Колір жовтка заснований на раціоні курки. Я харчуюся яйцями, що харчуються вегетаріанським продуктовим продуктовим магазином, у них є жовті жовті. Якщо я повернусь до купівлі стандартних білих яєць, це трохи неприємно, оскільки у них дуже жовті жовтки.

Восени, коли яйця є найпоширенішими для пасовищ, вирощеними яйцями, знову щось про те, що можна годувати. Єдиний спосіб, коли я можу знайти ці яйця, - це дістати їх з ринку фермерів або у колеги, яка сама вирощує курей.

Щодо останнього питання:

Чи виробники яєць та / або кухарі використовують брудні хитрощі для впливу жовтого жовтка? Барвник? Харчові добавки?

Так, вони роблять!

Насправді вчені експериментували з харчовими добавками, щоб контролювати колір жовтка. Цікаво, що бажаний колір яєчного жовтка відрізняється між країнами і навіть між регіонами країн.

В одному дослідженні було розглянуто червоні та жовті добавки з квіток календули та плодів паприки. Зауважте, що штучні фарбувальні добавки заборонені у США, тому інтерес до природних фарбувальних речовин.

Деталі можна знайти в: Колір яєчного жовтка, який впливає на сапонізацію різних природних джерел пігменту.

Мій місцевий фермер каже мені, що колір жовтка (і колір курячого жиру) безпосередньо пов'язаний з тим, скільки свіжої трави вони отримують у своєму раціоні. Вони розкидають корм по землі, а кури під час їжі збирають трохи трави. Хлорофіл у траві - це специфічна річ, яка впливає на колір.

Якщо сталася посуха, внаслідок чого трава буріє, або якщо зима, і кури менше виходять назовні, яйця (і жир) стають блідішими. Отже, забарвлення жовтка говорить про те, чи знаходяться кури в реальному середовищі вільного вигулу, що також впливає на смак.

Я вважаю, що дієта є найважливішим фактором, але порода курей може також мати ефект. Ми купуємо яйця у місцевого фермера, і в картонній коробці будуть сині, зелені, білі та декілька відтінків коричневих і коричневих яєць. Сині та зелені яйця майже завжди мають більше жовтих / жовтогарячих жовтків. Так було і з нашим попереднім фермером.