Який ідеальний підроблений замінник індички для веганської подяки?

Нещодавно експериментував із фальшивою індичкою на основі сеїтану , мені було цікаво, чи я навіть переслідую потрібні засоби масової інформації для виготовлення фальшивої веганської індички.

Що стосується наступних характеристик, який вегетаріанський замінник м’яса (як, наприклад, індикація індички не обов'язково в харчуванні, а швидше за смаком) найкраще підходить? Яка підготовка засобів масової інформації найбільше підходить для створення цього профілю? Чому?

• Має визначену текстуру м’яса індички
• Має певну текстуру шкіри індички, будь то смажена або запечена
• Має рівень вологості або світлого, або темного м'яса
• Має ароматичну сумісність для грибної або веганської ковбасної начинки
• Має сумісність аромату для смаку або розмарину, або веганської сосиски
• Виготовлений з нуля, не перевищує вартість відносно розміру птаха

Зауважте, я не запитую про упаковку або марки ЗМІ, а про засоби масової інформації та про самі препарати (тобто не Field Roast або Tofurkey, а швидше Seitan / Vital Wheat Gluten)

Я завжди готую індичку з тофу, змішуючи тофу з травами та ароматизаторами, а потім зливаю протягом ночі в друшляк, одягнений кухонним рушником. Наступного дня я формую інформацію про тофу форму індички з начинкою всередині, загортаю в просочену оболонку юби і запікаю в духовці, змащуючи маслом і періодично маринуючи.

Ця "індичка" не буде мати текстуру м'яса індички, але вона буде автомобільною.

Шкіра матиме текстуру, схожу на шкіру індички.

Аромат цієї "індички" (я вживаю багато шавлії, легкої місо і пташиної приправи) дуже традиційний і добре поєднується з вищезгаданими граві та начинками.

Якщо змастити достатньою кількістю маринаду та вершкового масла, воно буде вологим, якщо трохи розсипчастим.

Я витратив близько 10 € на тофу (6 блоків по 450 г кожен), 2,50 € на шкіру і 5 € на трави. Якщо ви купуєте приправи, місо тощо, це обійдеться дорожче.

Намагаючись розширити це питання, я спершу звернувся до того, щоб подивитися на те, які замінники Туреччини вважаються життєздатними як комерційні товари. Нещодавнє зведення топ-5 роздрібних продуктів складалося з «м'яса», виготовленого з клейковини пшеничного глютену.

Має визначену текстуру м’яса індички

• Правильно підготовлений, сеїтан може легко імітувати, хоч і не зовсім копіювати (це свого роду «хапає», де індичка дає / рве) зуб індички. Для досягнення цього ефекту можна застосовувати різноманітні препарати від випікання в бульйоні для випалювання, приготування на пару і запікання, підрум’янення та випікання, або кип'ятіння і копчення.

Має рівень вологості або світлого, або темного м'яса

• Різноманітність вищезгаданих підходів до поводження з сейтаном може допомогти адаптувати смак білого м'яса до приблизного білого м'яса досить легко. Складніше вдарити нігтем по голові темним м’ясом. Однак, приготування хліба сеїтану як рулету може дати певну втіху темним їдцям.

Має певну текстуру шкіри індички, будь то смажена або запечена

• Незважаючи на невдалі експерименти з юбою , я знайшов кілька додаткових підходів задовільними. Нещодавно я спробував його з листково-тістовою скоринкою, яка не нанизувала текстуру, але добре відповідала аромату шкіри індички. На своїй власній кухні я заздалегідь робив запікання та запікання, а потім, за годину до подачі, обсмажував буханець у паприці / часнику / цибулевій пудрі і випікав з кожного боку по п’ятнадцять хвилин при 350 ° F.

Чи сумісність смаку підходить як до грибної, так і до веганської начинки для ковбаси

• Ці два критерії досить легко виконати для будь-якої із замінників веганського м'яса, оскільки вони просто вимагають відповідної сезонності. Я очікував, що там буде більше відкладених елементів, але більшість залишаються досить сумісними (навіть копчений сейтан).

Виготовлений з нуля, не перевищує вартість відносно розміру птаха

• Вегетаріанські варіанти, що продаються на ринку, коштують приблизно $ 8-10 / #. Якщо 1 # індика дає приблизно 0,4 # м’яса; то відносна вартість 0,50-1,50 $ / # ($ 1,00) означає 2,50 долара за фунт. Вартість сеїтану становить приблизно 3 долари за фунт життєво важливої ​​пшеничної клейковини і 3 долари за фунт тофу (якщо ви використовуєте рецепт з тофу). Сейтанський батон, швидше за все, перевищить вартість сировини птаха, але не на значну суму.

• Також розмір порції сеїтану становить 150 г ( на поживні страви в Тофуркі ); правило для індички - 1 фунт (453 г) на людину. Зрозуміло, це співвідношення 1: 3, але я не впевнений, що це остаточне підтвердження паритету витрат, оскільки кількість сеїтанів є "рекомендацією щодо обслуговування", а кількість індички базується на споживанні за рік за рік (хоча я буду засвідчую, що я менш схильний, на краще чи гірше, ходити ущелиною на сейтан).

Тофу - це добре! Спочатку змішайте тофу, потім запікайте його при низькій температурі, щоб видалити вологу (це надати їй більш жорстку м'ясисту текстуру). щойно готовий кладемо в миску і змішуємо його з шматочком шавлії, базиліком, кардамоном, лимонним перцем та сіллю («Айхіномото» також хороший для більш м'якого аромату ... хоча це також японська назва для "msg"), і, можливо, трохи лимонного соку, йогурту або оцту (дає це, що танг, який трохи сухіше м'ясо, ідеально підходить). Тепер, коли визначені смак і текстура, нам потрібен клей ... Я думаю, яйце не буде ... порошок тапіоки, вода, сіль, зварена в пудинг, робить хороший клей або просто трохи кукурудзяного крохмалю, щоб він залишався сухішим. Для шкіри, можливо, "harumaki" (рисовий папір) намастіть внутрішню частину рисового паперу соєвою кашпою і цукром (цукровий соус 50/50 доведіть до кипіння на повільному вогні (соєвий соус горить легко)), додайте ще один шматок фарби рисової папери. шар чогось листяного .. можливо, шпинат між "шкірою" та "індичкою". Це утримати нутро "шкірного" желе, що імітує тваринний жир (вода з листяних речей зробить це. crsipy назовні трохи пожовклий всередині). Спініч може бути трохи сильним ароматом, так що менш ароматної листяної зелені не буде. (Без стебла ту). Далі кладемо індичку з тофу, потім начиняємо всередину, закриваємо її і запікаємо або обсмажуємо! желе, що імітує тваринний жир (вода з листяних речей зробить це. crsipy зовні трохи пожовклий всередині). Спініч може бути трохи сильним ароматом, так що менш ароматної листяної зелені не буде. (Без стебла ту). Далі кладемо індичку з тофу, потім начиняємо всередину, закриваємо її і запікаємо або обсмажуємо! желе, що імітує тваринний жир (вода з листяних речей зробить це. crsipy зовні трохи пожовклий всередині). Спініч може бути трохи сильним ароматом, так що менш ароматної листяної зелені не буде. (Без стебла ту). Далі кладемо індичку з тофу, потім начиняємо всередину, закриваємо її і запікаємо або обсмажуємо!