Чому при смаженні ви розрізаєте цілих качок навпіл, але не для інших домашніх птахів?

Востаннє, коли я робив смажене, я використовував рецепт доброї їжі BBC. Оскільки мені пощастило з цими рецептами, я вирішив піти на їхній рецепт смаженої качки .

Цей рецепт передбачає розрізати всю качку навпіл і обсмажувати половинки шкірою вгору. Я ніколи раніше не смажив такого птаха, і мені цікаво, чому хтось це зробив би. Це має відношення до аромату м'яса? Частка жиру? Я не думаю, що я коли-небудь робити це з куркою, бо боюся, що м'ясо вийде сухим. Але очевидно, що смак качки є різним, і, можливо, якщо я знаю, чому люди так роблять, я можу використовувати її розумно в кулінарії.

Основна причина, чому ви хочете розрізати качку навпіл і обсмажити їх стороною шкіри вгору, тому шкіра качки приємна і хрустка. На відміну від більшості смаженої птиці, де ви не їсте шкіру, шкіра качки вважається величезним делікатесом, якщо вона хрустка.

Я погоджуюся з відповіддю Джея, що одна з причин полягає в тому, що шкіра залишається хрусткою, але я не згоден з різницею щодо інших видів птиці і маю трохи більше інформації.

Корінна різниця між качкою та іншою птицею полягає в тому, що качка набагато жирніше, і більша частина цього жиру зберігається під шкірою. Якщо ви нічого не зробите з жиром, ви отримаєте птицю, яка буде занадто жирною, щоб насолоджуватися; а також шкіра не буде хрусткою так добре, як, скажімо, куряча шкіра буде з подібним препаратом, оскільки шкіра буде вологою від жиру, який знаходиться під нею. Існує більше способів позбутися від жиру; популярний - пропарити качку перед тим, як її обсмажити, як правило, після того, як кілька разів встромляють виделку в шкіру, щоб вийшов жир легко вийшов. Це здається різним вирішенням тієї ж проблеми: якщо розрізати качку навпіл і покласти розрізану сторону вниз (що це те саме, що покласти шкіру стороною вгору), жир матиме набагато простіший вихід, ніж якщо ви варили качку цілу.

Я звичайно метелик більшість птиці перед смаженням, а не тільки качку. Найбільша причина, по якій я маю, - це те, що птах готується швидше і рівномірніше без порожнини. Оскільки він вариться швидше, то менше втрат вологи. Я також отримую основу, щоб заощадити на складі.

Однією з причин розрізання домашньої птиці навпіл (метелик, сівашка або сівашка) є те, що вона дозволяє швидше і рівномірно обсмажуватися. Всі частини домашньої птиці будуть готуватися до однакового рівня (роблячи грудку більш соковитою), і більше шкіри піддається.

Існує дві методики виведення птиці-мішковини або метелика:

1. Видалення хребта та укладання птиці зі шкірою вгору, розбиття грудини (грудної кістки), натискання долонею.
2. Видалення хребта та грудини та розщеплення птиці на половинки (або на чверті).

Його можна використовувати з усіма видами птиці, незалежно від розміру.

Розріжте звіра навпіл і повільно обсмажте на сковорідці, шкірою вгору. Ви робите це з двох причин. Друге - допомогти зробити шкіру хрусткою. По-перше, тому, що більша частина цього рясного жиру знаходиться під шкірою. Таким чином жир сочиться з-під шкіри, і він кудись повинен піти. Одна птах може дати вам дві склянки жиру легко. З нерозрізаною пташкою жир не може так легко втекти. Ура.

Качка досить вміст жиру. Розрізавши його навпіл, ви зможете стікати більше жиру.

Інша можлива причина - це те, що певні види жиру будуть витікати більше, ніж інші; Я виявив, що це дослідження показує такий ефект у яловичині.