Я роблю Хумус досить часто і використовую свій кухонний комбайн, щоб подрібнити нут. Це дає сорт грубої пасти, що трохи краще, якщо я спочатку очищую нут. Додавання рідини до суміші, здається, не дуже допомагає, а призводить лише до того, що Хумус змивається.
Я хотів би отримати набагато більш гладку пасту, яка більше нагадує ресторан Хумус. Як можна досягти цієї більш гладкої пасти?
Відповіді:
З консервованого нуту ви не можете зробити гарний хумус, його слід робити із свіжої сушеної квасолі
Квасоля потребує великого замочування і промивання
Готуючи, додайте одну ложку харчової соди на склянку квасолі. Харчова сода хімічно пом'якшує білкові боби. Ніколи не додайте сіль або інші ароматизатори під час етапу приготування квасолі
Традиційний хумус дещо грубий, але дуже м'який (завдяки харчовій соді). Він виготовляється з мінімальною кількістю оливкової олії, але просочений оливковою олією і посипкою вареного, а ще теплим курячим горошком при подачі
Ресторанний хумус часто буває над переробленим мотлохом, виготовленим на заводі з комерційною шліфувальною машинкою (як м'ясорубка арахісового масла)
Також див. Як слід готувати сушений нут? якщо ваші нути ніколи не будуть м'якими
Я часто роблю хумус, і я використовував занурювальний блендер, міні-кухонний комбайн та блендер. Секрет отримання гладкого хумусу, незалежно від інструменту, полягає в застосуванні великої кількості оливкової олії, але додавання невеликої кількості води, щоб легко було легко збиватися. Я використовую приблизно 1/4 - 1/3 склянки оливкової олії на партію (з однією 16-унційною баношкою нуту, промити та злити), і додаю сплеск води за час перемішування, поки я не досягну бажаної консистенції . (Інші мокрі інгредієнти, які я використовую, - це приблизно 3 столові ложки тахіні і 1 столова ложка лимонного соку.)
Оскільки ви не опублікували свій рецепт, я не впевнений, які ваші інгредієнти, але якщо додавання води робить ваш хумус занадто водянистим, я б спробував збільшити кількість олії.
На додаток до відповіді TFD, я хочу додати, що я використовую індійську харчову подрібнювач , а не кухонний комбайн або блендер для пюре, як хумус і баба гануй. Це робить набагато кращу роботу, ніж кухонний комбайн.
Вибачте, консервований гарбанзос теж може працювати. Збийте квасолю, покладіть в блендер або кухонний комбайн з невеликою кількістю курячого запасу або рідини з банки. Приправити сіллю, перцем, кайєною, часниковою пудрою та кмином за смаком. Перемішайте до гладкості і подавайте в миску з оливковою олією. Легко і смачно.
Груба текстура пасти говорить про те, що у хумуса недостатньо вологи. Виправити цю ситуацію можна, додавши більше оливкової олії або додавши більше води. Олія додасть більше аромату, але вода зробить більш здоровий результат. Я схильний до компромісів, додаючи ту кількість оливкової олії, яку вимагають у рецепті, а потім трохи засипаючи воду, поки не отримаю потрібну консистенцію.
Я б пропонував замочити хумус на ніч дуже невеликою кількістю соди бікарбу (може бути 1/4 чайної ложки), додавши таку ж кількість при приготуванні. Якщо вас турбує, очистіть шкірку і подрібніть, коли нут ще теплий.
Для білого хумусу спочатку змішайте тахіні та лимонний сік перед додаванням інших інгредієнтів. Залиште частину рідини для приготування їжі і додайте її, якщо потрібно для отримання гладкої пасти. Вам не потрібно додавати в хумус жодної оливкової олії, вона традиційно капається зверху, не додається в суміш.
Я відчуваю, що машинне змішування додає багато повітря і «пухнастість» до величезного, і їх слід звести до мінімуму при ретельному приготуванні.
Мета повинна бути цілою, але повністю ніжною квасолею. Повільне готування в слабощелочной воді, як було запропоновано вище з содою, дає найкращі результати. Уповільнення замочування за допомогою використання холодної води протягом ночі в холодильнику часто допомагає запобігти розщепленню та вибуху.
Відсівання твердих шматочків після змішування забирає багато часу, але додасть такої додаткової гладкості.
Якщо проблеми все-таки виникають, ви не з глузду: різні культури та час зберігання впливають на результати. Складна хімія квасолі заважає вченим харчовими продуктами! Спробуйте іншу партію.