Як я можу дізнатися, чи є в мене певна їжа чи інгредієнт все-таки хорошими, чи потрібно відмовитися від неї?
Як я можу найкраще зберегти їжу чи інгредієнт?
Це широке запитання призначене як "загальне посилання", щоб швидко відповісти на багато, скільки часу буде тримати їжа ? питання. Будь ласка, відредагуйте це питання, щоб розширити та уточнити за потребою.
Відповіді:
Термін зберігання - це кількість часу, яке може зберігати їжа, перш ніж вона буде визнана непридатною для вживання. Це може бути непридатним через погіршення якості (вже не смачне) або безпеку харчових продуктів (ризик отруєння їжею). [ 1 ]
Що стосується безпеки харчових продуктів, їжа, яка зберігається замороженою при -18 ° C або нижче, залишається безпечною назавжди; тільки якість знижується з часом. [ 2 ]. Таким чином, час зберігання в морозилці нижче повністю залежить від якості.
Якщо ваш морозильник встановлений при температурі вище -18 ° C (три зірки), цей час може не застосовуватися. Особливо безпечний час зберігання в однозіркових морозильних камерах (-6 ° C) значно скорочується.
Усі часи передбачають належне зберігання. Морозильні камери 0 ° F або нижче, холодильники 40 ° F (4 ° C) або нижче. [ 3 ] Банки слід зберігати в прохолодному, сухому місці, нижче 30 ° C (85 ° F) [ 4 ].
Наведені тут таблиці передбачають належне зберігання. Їжа, яка потребує охолодження, вважається небезпечною, якщо її залишати протягом двох годин при температурі (5–57 ° C) від 41-135 ° F [ 5 ].
Незалежно від таблиці нижче, якщо в їжі є ознаки псування (включаючи цвіль, за деякими винятками, описаними нижче), її минулий термін зберігання. Зауважте, що відсутність псування не означає безпеку.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Для домашнього майону офіційні оцінки терміну придатності не здаються. У досвідченої ради є питання з цього приводу: робити домашній майонез з "довгим" життям .
Часи морозильної камери подаються для приготування або бланшування, а потім заморожених. Як правило, це потрібно, інакше відбудеться ферментативна деградація. Див. "Де я можу отримати детальну інформацію про певну їжу?" де знайти конкретні кроки для кожного овоча.
Холодильник і термін зберігання зберігаються в сирому вигляді.
Якщо стовпець є -, це означає, що тип зберігання не рекомендується. "Стиглий" означає "до дозрівання".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Багато фруктів повинні бути принаймні частково зварені (бланшені) перед заморожуванням, щоб дезактивувати ферменти, які в іншому випадку погіршать якість під час зберігання. Деякі з них найкраще заморожені, упаковані в кислоту (лимонний сік або лимонну кислоту) та / або сироп. Див. "Де я можу отримати детальну інформацію про певну їжу?" де знайти конкретні кроки для кожного фрукта.
Якщо стовпець є -, це означає, що тип зберігання не рекомендується. "Стиглий" означає "до дозрівання".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: банани, що зберігаються в холодильнику, почорніють. Це не ознака псування, і їх можна їсти безпечно.
2 години на прилавку для всіх, якщо ви не підготували відомий товар, стійкий до зберігання, який, як правило, не йде в холодильник (наприклад, печиво, варення або інші). Не має значення, скільки часу окремі компоненти тривали б самостійно.
Холодильник: зазвичай 3–4 дні в холодильнику. Сюди входять піца, супи, тушковані страви, запіканки, пироги та кваша [KC]. Деякі салати отримують п'ятий день [CFG]. Час морозильної камери зазвичай не перевищує трьох місяців.
Поміщення будь-яких рослинних речовин в олію (наприклад, часник, перець чи трави) створює небезпеку для ботулізму, рідкісного, але смертельного захворювання. Таким чином, настояні олії не стійкі до зберігання. Їх можна тримати в холодильнику 3-5 днів, відкиньте їх раніше, якщо ви побачите помутніння або бульбашки газу. Або купуйте комерційно виготовлені інфузійні олії, їх обробляли промисловими методами для знищення спор ботуліну.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Фрукти. Слід застосовувати стиглі (але не перезрілі) плоди. Вимийте їх і сортуйте за розміром. Працюючи невеликими партіями, видаляйте ями, насіння та плями. Для фруктів, які стають коричневими, застосовуйте аскорбінову кислоту або цукор і лимонну кислоту. Більшість фруктів корисні від пакування в сухий цукор або цукровий сироп. Дрібні цілі фрукти (наприклад, ягоди) можна викласти на лоток і окремо заморозити, потім упакувати в мішок для морозильної камери або іншу герметичну тару.
Овочі. Більшість овочів потребують бланшування. Для бланшування занурте в окріп на сильному вогні або пропаріть над швидко киплячою водою (парою). Після бланшування перенесіть на крижану баню на стільки ж часу, як і бланшировану. Злийте і висушіть. Заморожуйте або, упакувавши в мішок з морозильною камерою з якомога більше видаленого повітря, або дозволяючи замерзнути на лоток, потім поклавши в мішок або інший контейнер.
Загальна інструкція - найкраща якість 8–12 місяців.
Наведене - це дуже короткий підсумок « Зберегти смак літа: Державний університет штату Айова» : Заморожування: фрукти та овочі . Документ на п'яти сторінках містить повну інформацію про понад сорок фруктів та овочів. Не соромтеся запитати тут, на досвід досвід, якщо цей посібник не відповідає на ваше запитання.
Очікується, що в деяких продуктах їжі є цвіль (наприклад, P. roqueforti в сирі Рокфор). Однак несподівана цвіль має щось турбувати. Цвіль може виростати навіть на холодильних продуктах, і навіть на тих, що містять достатню кількість солі або цукру, щоб стримувати бактерії. Деякі форми виробляють мікотоксини. Зростання цвілі можна мінімізувати, очищаючи холодильник кожні кілька місяців (використовуйте суміш 1 столової ложки харчової соди на літр води, потім промийте звичайною водою, потім висушіть), зберігаючи посуд, губки, швабри тощо чистими та свіжими -молодка; і підтримання рівня вологості в приміщенні нижче 40%.
Взагалі, видима поверхнева цвіль на їжі є лише невеликою частиною фактичного зростання цвілі. Для більшості продуктів будь-який видимий несподіваний ріст цвілі означає, що ви повинні відкинути весь товар. Є кілька винятків:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Все інше, включаючи м'який або подрібнений сир, м’які фрукти та овочі, хліб, арахісове масло, джеми та киселі, сметану, йогурт, м'ясо на обід, запіканки та варені макарони.
Вся ця інформація надходить з прес-форм USDA FS & IS на продукти харчування: чи небезпечні вони? інформаційний лист.
Веб-сайт StillTasty веде вичерпний перелік часу зберігання продуктів, приміток та процедур для найрізноманітніших харчових продуктів. Вони черпають інформацію з різних авторитетних джерел і, ймовірно, повинні бути першим місцем, яке ви перевіряєте.
Ще одним хорошим джерелом інформації є продовольчий інститут Інституту маркетингу продуктів харчування . Це також база даних про пошук продуктів.
Нарешті, якщо жодна з цих двох посилань не відповідає на ваше запитання, ви знаходитесь у потрібному веб-сайті. Будь-ласка, запитайте тут, про Сезонні поради .
Це незавершене виробництво . Мені ще потрібно закінчити додавати інформацію до неї. Крім того, ця відповідь - це вікі спільноти. Будь ласка, не соромтеся її покращувати.