Як я можу запобігти обертанню тіста навколо гачка для тіста? [дублікат]

10

У мене є змішувач для кухні 5.5At KitchenAid із запеченою спіраллю («косичка»). Це не C-гак. Коли я приготую невелику кількість (наприклад, використовуючи 250 г борошна або приблизно 2 склянки) тіста стандартної гідратації, замість замішування, тісто обернеться навколо гачка тіста і крутиться в мисці. Я використовую швидкість 2.

Якщо вийняти тісто з гачка і дати йому розслабитися протягом 5 хвилин, це змусить його трохи замісити (але не довго, максимум хвилину-дві).

Змазувати гачком тісто дещо допомагає, але масло, звичайно, відходить, потім воно знову прилипає.

Я відрегулював висоту в інструкції, тому це встановлено правильно.

Окрім переходу на гачок з тістом з покриттям (який зараз відправляється мені) або виготовлення більшої партії, чи потрібно ще щось зробити, щоб тісто не прилипало до гака?

— дероберт
джерело

1

Я вирішую цю проблему, перекинувши і тримаючи автомат збоку. Якщо тісто все одно не відпускає гачок, я на пару секунд збільшую швидкість. Коли тісто розпушене, я даю гачку пропрацювати його протягом хвилини або близько того, поки машина ще перекидається. Це часто отримує тісто в такому стані, що воно не обмотується навколо гачка, а замішується як слід.

— Магне
джерело

Гммм, це гарна ідея, я мушу спробувати. Повідомте вас, якщо це вийде.

— дероберт

1

Додам, що це працює не у всіх випадках. Я б хотів, щоб я мав кращу пропозицію, бо це не раз засмучувало. Я з нетерпінням чекаю майбутніх відповідей на ваше гарне запитання.

— Магне

1

У мене виникло це питання, коли я робив невелику партію тіста для піци. Я або роблю подвійну партію тіста, заморожуючи залишкове тісто, або просто даю йому їхати, це зайняло трохи більше часу, але тісто було функціональним. Здається, дія замішування продовжується, навіть якщо тісто обмежує контакт з мискою. Ваша точна модель кухонної допомоги та розмір миски може вплинути на ваші результати.

— Брайан
джерело

0

Якщо тісто здається мокрим або липким, можна додавати борошно за один раз, зачекавши не менше 30 секунд, перш ніж додати ще одну ложку. Ви також можете спробувати швидко збільшити швидкість, щоб відкинути тісто з гачка, а потім зменшити швидкість, щоб продовжувати замішувати.

— Майкл Сміт
джерело

Він не мокрий або липкий - адже, коли він мокріший, у мене немає проблем. Перевищення швидкості змішувача насправді мало.

— дероберт

0

Звучить бійка з фізикою. Ви намагалися помістити гачок у морозильну камеру, щоб спробувати запобігти її прилипання? Будь ласка, не сприймайте це як покровительське, але може бути краще просто замісити рукою?

— Алекс Холсгроув
джерело

1

Цікаво - чому б заморожування гачка допомогло? Здається, тісто прилипає до поверхонь незалежно від їх температури.

— румчо

Просто пропозиція - продумуючи тісто, яке найкраще обробляти в прохолодній атмосфері / прохолодних поверхнях, щоб запобігти його прилипання. Варто обов’язково спробувати?

— Алекс Холсгроув

3

У випічці саме тісто повинно бути холодним, щоб перестати липнути, миски тощо зберігаються холодними, щоб само тісто не грілося. А причина - у високому вмісті вершкового масла. У дріжджовому тісті ви не хочете, щоб ваше тісто було холодним, ви відправите дріжджі в дрімоту. Крім того, це не допоможе прилипання, оскільки немає масло-борошняної пасти, яка б міцно зберігалася при охолодженні.

— румчо