Дегустація перців - це єдиний спосіб, окрім машини для хроматографії. Особливо це стосується джалапеньо з продуктових продуктів. Це тому, що, як зазначено на цьому веб-сайті та в інших відповідях від себе та інших, пряність перцю може сильно відрізнятися навіть на одній рослині. Відповідно, чилі, змішані, можливо, з рослин, навіть із різних врожаїв чи постачальників, не можна очікувати, що вони матимуть надійну консистенцію пряності.
Мій підхід полягає у попередньому кубиці та заморожуванні партіями. Я використовую мішки, але інший підхід, зазначений на цьому сайті тут .
ПРИМІТКА. Достовірною перевагою цього підходу є те, що якщо ви готуєте, використовуючи чілі досить часто, щоб гарантувати такий підхід, рівень нагріву буде більш послідовним до партії.
Мій процес збереження йде приблизно так:
- Придбайте відразу багато свіжих чілі, залежно від того, чим ви користуєтесь через 3-6 місяців. (Я використовую 25 до 50)
- Проби тепла кожного перцю під час консервації
- Поріжте кубиками перець (за бажанням заздалегідь висушіть)
- Розділіть на три групи:
- Легкий / не гострий
- Вбивчий-палаючий гарячий
- Нормальний (усе між ними)
- Заморожуйте в одноразові мішечки (~ 1 ¢ кожна, не на блискавці)
- Помістіть менші пакетики у більший мішок морозильної камери розміром з галлоном (~ 15 ¢ кожен), позначений рівнем спецій типу перцю, обробленої фініковою нагріванням та рівнем нагрівання вмісту.
Хоча я завжди зберігаю насіння, тому що хочу спецію, цей підхід можна використовувати з або без етапу дезінсерції в процесі. Інша, можливо, застосовна примітка полягає в тому, що IME, без насіння, пряність джалапеноса потрапляє в звужений діапазон.
Ще раз зазначимо, що одна із переваг тут, крім збереження та доступності, полягає в тому, що у вас є три купи нарізаних кубиками чилі, рівень тепла спецій кожного сегменту партії, як правило, добре відповідає.
