Як я можу зробити так, щоб лаваш при випічці утворював гарну велику рівну кишеню?

У мене протилежна проблема, як питання Аміра про густі пухнасті піти . Кожен раз, коли я роблю лаваш, він приємний і густий і пухнастий, але кишеня невелика або зовсім не існує. Я хотів би використовувати свою лаваш для бутербродів, тому важлива частина кишені.

Зазвичай, коли я роблю лаваш, я отримую кишеню, що утворюється з одного боку хліба, але інша сторона залишається рівною. У кінцевому підсумку я маю льодяник, який має занадто малу кишеню, щоб щось набити. Раз у раз я дістаю один з ідеальною кишенею, яка рівномірно затягує всю лаваш, але я не знаю, чому це трапляється іноді, а не інші. Чи може це бути викликано нерівномірною спекою в моїй духовці? Або є щось про техніку розкачування тіста, яку я не виконую послідовно?

Чарівне слово - «вода» - тісто потребує достатньої кількості вологи, щоб воно залишалося вологим, тоді як воно розширюється до однієї великої кишені і достатньо, щоб генерувати пар, щоб зробити цю кишеню.

Більшість людей, коли роблять тісто, роблять їх занадто сухими, оскільки з ними легше працювати. Як тісто впирається, воно більше злипатиметься. В ідеалі зробіть тісто для цього виду хліба трохи мокрішим, ніж ви думаєте, а потім перевірте його після перемішування протягом 30 хвилин. До того ж, коли ви замішуєте, а потім на стадії ферментації, воно трохи закріпить. Різниця у вмісті води в тісті викликає багато консистенцій пекарів. Це також буде залежати від того, наскільки воно висохне після того, як його згорнути так тонко - тримати його вкритому.

Крім того, якщо ви помістили свій перший і виявили його занадто сухим, то спробуйте оббризкувати верх трохи водою і дайте йому там відпочити протягом 5 хвилин.

Я випробовував партії з розпушуванням і без, і поки у вашому тісті достатньо води, і духовка досить гаряча, щоб зробити пару - це, здається, не має значення. Кожен вийшов ідеальним.

Вам потрібна температура щонайменше 250 ° C (480 ° F), щоб отримати справжню хорошу парову заготовку всередині хліба в той момент, коли він переходить у духовку. Це первинний приплив тепла, який готує тільки зовнішній шар, а також робить пар всередині, який змушує відкрити хліб і зробити кишеню. Як тільки хліб буде частково проварений, ви не отримаєте єдину чисту кишеню

Традиційні духовки на середньому сході - це як піч з цегляної піци на основі вогню, які сьогодні популярні на подвір’ях

Ваша домашня піч може не нагрітися або зможе затримати це тепло, коли ви відкриєте двері. Використання великих плит із сталі (до 10 кг) або каменю може сприяти кращому утриманню тепла.

Деякі люди максимально використовують електричні сковорідки з кришкою, щоб готувати їх по черзі

Індійський наанський хліб має те саме питання

У деяких районах ви знайдете такі дивні каструлі, як ця. Вони мають кришку, щоб зробити єдину пічну піч

Щоб додати ще одну пораду до відмінних порад як rfusca, так і Laura:

Те, як ви це розгортаєте, має значення. Відпочивши тісто, слід витягнути кульки, розкачати їх плавно, з центру, в кілька швидких рулетів. Три проблеми, які будуть розгорнуті, не дозволять пітам добре забитися:

• Якщо ви дозволяєте тісту взагалі згортати під час розкочування
• Якщо ви натискаєте кілька шматочків тіста разом або «латаєте»
• Якщо ви витрачаєте занадто довго, розкачуючи тісто, круглі

Будь-яке з перерахованого вище змусить тісто стискатися в плямах, а верхня частина тіста не буде відокремлюватися від нижньої. Ви отримаєте кишеньку з неправильним формуванням або взагалі жодної.

Причина того, що якихось пітс буяє, а інші не так, як ви сказали, - це 1) достатня кількість води та 2) тепло.

Вам потрібна піч, яка виробляє більш високу температуру, ніж звичайні духові шафи, такі як портативні, якими вони користуються в арабському світі. Або (ТОГ) печі з об'ємом 30 літрів і потужністю не менше 1500 Вт і обхід термостата (як я робив у себе вдома). З цим у вас вийде досить висока температура, і всі ваші піти вийдуть просто фантастично.