Отже, ви отримали чудовий пиріг з плоским покриттям після того, як дізналися про "Сезонну пораду", як усунути куполоподібне покриття, і тепер ви хочете ожеледіти його так само гладко, як ви бачите, що це іноді робиться комерційно: ніяких хребтів з рівним відливом.
Якісь секрети поза терпінням і мистецьким чуттям?
Я вже використовую довгу плоску шпаклювальну шпатель.
Відповіді:
Професіонали льоду на вертушці. Поворотні столи для домашнього використання доступні за ціною , а обледеніння значно спрощується.
Шпатель повинен доходити до центру торта, коли він тримається стійко і зручно. Як пропонує @rfusca, підігрів його для вершкового масла - хороша ідея. Ви також можете змочити його для інших обмерзань, щоб плавно ковзати.
Для самого процесу глазурі почніть з верхньої частини торта. Застосовуйте щедру кількість глазурі; ви будете витончувати його шпателем, не розмазуючи його вправо і вліво, щоб отримати рівну товщину. Тримайте шпатель під кутом до торта, наконечник в центрі та обертайте вертушку. Нехай зайва глазур опуститься на бік торта. Завершивши верхівку, намажте глазур густою стороною, тримайте шпатель вертикально, краю на 45 ° до бічної поверхні торта і знову поверніть поворотний стіл. Закінчивши, ви підняли глазур на краю торта. Щоб закінчити торт, розгладьте ці краї.
Для цього потрібно достатня кількість обмерзання. "Професійний шеф-кухар" рекомендує 340 г (12 унцій) для торта розміром 20 см і 454 г (1 фунт) для торта розміром 25 см (10 дюймів).
Все це передбачає обмерзання вершковою глазур'ю або інші розповсюджені глазурі, наприклад, на основі збитих вершків або кремового крему. Дещо жорсткіше для напіврідких глазур, таких як ганаш.
Насправді є кілька хитрощів, про які не згадувалося, крім років практики:
Спочатку потрібно почати з пирога без крихти. Тобто, ви не хочете, щоб жодна пухка крихта не пробивалась глазур'ю, руйнувала шубу. Після укладання я спершу вичісую його пензликом, потім наношу «кришку крихти», тонкий шар глазурі, який дозволяють встановити, замикаючи в решті пухку крихту.
Якщо ви не збираєтеся робити шубку з крихти, ви хочете покласти всю глазур поверх торта, який ви збираєтесь використовувати, і повільно опрацюйте його. У цій процедурі ви, як правило, використовуєте більше глазурі, щоб ви не чистили занадто близько до пирога і використовували більш пухку глазур на остаточному покритті.
Для фінального пальто справді потрібно використовувати поворотний стіл - виконуючи бортики, ви тримаєте шпатель нерухомо, одночасно обертаючи торт. Це також корисно для верху, щоб висота була однаковою з усіх боків.
Тепер, для хитрості - настає час, коли на одній глазурі зверху утвориться трохи скоринки. (Я не знаю, якщо це станеться для тих, що виготовлені з маслом; я використовую вкорочення, щоб отримати білосніжний колір) Це не буде липким, але глазур внизу не є повністю твердою. Перебуваючи в цьому обмеженому вікні, ви можете покласти на торт аркуш вощеного паперу і злегка потерти, щоб вирівняти сліди шпателя або будь-які інші недосконалості.
Ваші типові проблемні місця знаходяться прямо в нижньому краї, де він зустрічається з блюдом, і у верхньому куті ... так що ви прикриваєте їх мотузкою чи іншою облямівкою. (інше місце, де допомагає вертушка)
Якщо ви говорите про вершкове масло або про таку глазур - розігрійте шпатель так, щоб глазур плавилася трохи, коли в неї вдарився глазур. Для цієї мети я тримаю миску з гарячою водою біля торта під час обмерзання.
Я не хочу відштовхуватися від вже запропонованих відповідей, але для рівного професійного завершення, на мою думку, ви можете шукати продукт під назвою Fondant
Фондант - надзвичайно універсальний продукт, який можна використовувати різними способами.
Його можна розкачати і драпірувати на торт, щоб надати йому гладкий чистий закінчений вигляд. Торт праворуч має повний шар білого помадки в якості основи і акцентується смужками червоного фондану, щоб надати йому старомодний цукерковий вигляд.
Помадку можна також заливати на торт у вигляді рідини, щоб надати йому первозданну, чисту та професійну обробку.
Одне джерело помадки можна знайти на веб-сайті Вілтона . ( посилання надає приклад помадки, а не схвалення товару ) Однак, якщо у вас є місцевий магазин прикрас тортів, ви, ймовірно, можете його отримати там.
Професійні пекарі найвищого рівня займаються кількома речами, деякі з них згадуються, а деякі ні. Ось збіг:
Більшість пекарів верхнього ярусу використовують італійський вершковий крем. Це стабільніше, ніж американський маслюк, і ІМХО смачніше. В іншому випадку використовуйте американський вершковий крем. Переконайтеся , що Buttercream є просто досить м'яким , щоб поширення , але якщо він занадто Goopy або губчастої ви будете в кінцевому підсумку з нескінченними повітряними бульбашками
Завжди наносите на торт тонку шубку з крихти. Потім холодильник або заморожуйте, поки шерсть крихти не стане твердою. Якщо це не є твердим, то в застосуванні його немає. Тож будьте терплячі. Займає 20 хв у звичайній морозилці, 1 годину - в холодильнику.
Перебуваючи на вертушці, використовуйте зміщенний шпатель, щоб застосувати спочатку зверху, а потім збоку, згідно інструкції інших. Ключове значення тут - сильно натиснути (але не розбивати) жирного крему під час цієї програми. Інакше ви повернетесь до проблеми з повітряними бульбашками.
Використовувати шпатель для розгладження сторони може бути шалено важко. Використовуйте металеві прямокутні форми більш гладкими. Вілтон робить одне. Прямий кут і низ допомагають вам тримати скребок паралельно стороні торта.
Коли ви намагаєтеся згладити, виконайте повне обертання столу, використовуючи протилежну руку, поклавши вільну руку прямо за плавнішу і повернувши стіл, потягнувши його навколо себе, подалі від плавного (якщо ви тримаєте плавніше праворуч Це буде обертання проти годинникової стрілки.
Знову за іншими, розгладьте верх, починаючи з краю, а потім відштовхуючи мороз від вас у напрямку до центру. Але ніколи не тягне його до себе. Також не натискайте. Просто почніть прямо перед краєм і одним рухом підсуньте його до іншої сторони, зупинившись ДО того, як ви вдаритесь по дальній край.
Деякі люди використовують гарячу воду для нагрівання шпателя або згладжування, коли вони працюють. Це не дуже потрібно, якщо ваш жирний крем є правильною температурою, але він може бути корисним на початку. Просто не забудьте занурити шпатель у гарячу воду, а потім витерти насухо, перш ніж продовжувати.
Колись ви працюєте, жирник почне грітися. Якщо ви помітили, що він отримує гупі, просто зупиніть те, що ви робите, і поставте в холодильник на кілька хвилин для охолодження.
якщо ви берете заняття з прикраси торта Уілтона, вони говорять вам, що після льоду його покладіть в холодильник на 5 хвилин, а потім витягніть його і візьміть пергаментний папір, щоб згладити його. Але ви повинні зробити глазур якомога більш гладкою, а потім покладіть його в холодильнику розкрили. Потім ви берете пергаментний папір і встановлюєте його зверху на торт і акуратно натискаєте вниз, щоб згладити його. Він дуже схожий на версію паперового рушника, але якщо ви використовуєте паперовий рушник, є ризик застрягти в ньому шматочки паперового рушника.
Використовуйте паперовий рушник, щоб згладити глазур. Повірте мені, google it !!!