Чи впливають різні вміст жиру (знежирене, 2%, цільне тощо) на швидкість або інтенсивність псування молока?

Чи псується молоко з різною жирністю (знежирене, 2%, цільне тощо) з різною швидкістю?

І коли це відбувається псування, є молочко з більш високим вмістом жиру понад кислим , ніж ті , з меншими витратами?

Чи є запахи різниці?

Ні, немає причин, якими вони повинні.

Бактерії харчуються вуглеводами, а не жирами. (Ось чому масло не псується поза холодильником - це чистий жир). Отже, кількість молочного цукру важлива для бактерій, і це однаково незалежно від вмісту жиру. Також зіпсоване молоко в кінці не є більш-менш кислим.

Інші важливі фактори - початковий підрахунок бактерій та температура зберігання. Ви нічого не можете зробити щодо кількості бактерій і не можете знати, що це таке. Температура зберігання - це, звичайно, ваша температура в холодильнику, яка повинна бути в малому діапазоні 0-4 ° C.

Інший фактор - тип пастеризації. Традиційна пастеризація робить молоко з терміном зберігання 7 днів, ESL надає йому термін придатності 21 день, а UHT-молоко може тривати місяцями в неохолодженому вигляді. Після відкриття кожен із цих видів псується протягом 3-4 днів. І тоді, звичайно пастеризоване молоко стає дійсно кислим, частково навіть розділяючись на сирну та сироваткову. Молоки ESL та UHT стають трохи гіркішими, але не сильно, і вони залишаються рідкими і не змінюють запаху чи кольору. Якщо ви не приділите багато уваги смаку, ви не можете сказати, коли молоко ESL зіпсоване. Але це відбувається так само, незалежно від вмісту жиру.

Я не вважаю, що відповідь Румчо є цілком правильною.

Дещо з цього я пояснив у своїй відповіді на те, як масло залишається їстівним так довго без охолодження? . Псування молока в основному викликається вмістом лактози, а також наявністю бактерій лактобактерій, що харчуються лактозою (або будь-яким іншим цукром, через що підсолоджене згущене молоко так швидко псується).

Жир не заважає лактобактеріям робити свою справу, але це питання про співвідношення; за інших рівних умов, молочні продукти з більш високим вмістом жиру мають менший вміст лактози. Дивіться, наприклад, цю діаграму вмісту лактози в різних продуктах харчування . Нежирне молоко має в середньому 5 г (на 100 г), повножирне молоко - 4,8 г, напівмісце - 3,3 г, подвійне вершкове - 2,5 г, і так далі до вершкового масла, у якого всього 0,6 г .

Існує не велика різниця між знежиреним молоком та повножирним молоком за вмістом лактози, а насправді знежирене молоко однієї марки чи партії може мати менше лактози, ніж повножирне молоко іншої марки чи партії. Ця невизначеність полягає в тому, чому все молоко (але не вершки, сир, масло тощо), як правило, об'єднуються в одну категорію псування; однак у середньому повножирне молоко має менше лактози, ніж нежирне, і воно зіпсується трохи повільніше.

Пастеризація та початковий вміст бактерій, безумовно, надають більш глибокий ефект, але вміст жиру впливає на "їжу" бактерій, а отже, і на загальний вплив на швидкість псування, навіть якщо в домашніх умовах це не просто виміряти.

Що стосується кислинки, жир з часом збивається, що призводить до кислого смаку, але цей процес у молоці відбувається набагато повільніше, ніж бактеріальне псування, тому я б не очікував, що повножирне молоко покуштує жодніше, ніж знежирене молоко стадія псування.

Ми з моїм сином зробили це для наукового ярмаркового проекту. Ми залишили молоко у склянці на кімнатній температурі. У день 1 цільне молоко і 2% було приблизно стільки ж. На другий день незбиране запах і легка плівка над склянкою цільного молока. 2% мали більш сильний запах і відокремлювали його: дюйм сиру зверху і дюйм рідини на дні.

чим більше жирності, тим більше псується молоко