Мій друг розповідав мені про звичку в іспанській культурі (я не впевнений, чи це робиться і в іншому місці) залишати насіння авокадо всередині, роблячи гуакамоле. Твердження полягає в тому, що якщо залишити насіння всередині гуакамоле, щось у насінні заважає гвакамоле зарум'яніти.
Я трохи скептично налаштований - я подумав, що буріння відбувається через окислення. Якщо це так, то я не бачу, як насіння може допомогти у запобіганні окислення. Я щось пропускаю? Це правда чи просто міф?
Відповіді:
Ви маєте рацію - це міф, як додавати до нього щось кисле, як лимонний сік - див. Пояснення тут . Як ви вже говорили, окиснення - це окислення, і це лише потрапляння повітря. Якщо ви загорнуте нарізаний авокадо (або гуакамоле) у пластикову упаковку, щоб між оберткою та авокадо не було повітряного простору, він залишатиметься зеленим довше, ніж ділянки, куди потрапляє повітря.
Це не стара казка про дружин. Всім відомо, що кисень перетворює гуакамоле в коричневий колір. Я читав всюди, що якийсь шеф-кухар робив експеримент із лампочкою, і гуакамоле не став коричневим навколо лампочки, таким чином він зробив висновок, що це працює так само, як яма. Неправильно! Якби люди насправді спробували піт-трюк замість того, щоб прочитати якісь ідеї про тріщину, вони побачили б, що пара ям у нижній частині запобігає коричневому стані. Оксалова кислота знаходиться в ямах і поглинає кисень, що перетворює гуакамоле в коричневий колір.