Чи допомагає насіння авокадо гуакамоле залишатися зеленим?


10

Мій друг розповідав мені про звичку в іспанській культурі (я не впевнений, чи це робиться і в іншому місці) залишати насіння авокадо всередині, роблячи гуакамоле. Твердження полягає в тому, що якщо залишити насіння всередині гуакамоле, щось у насінні заважає гвакамоле зарум'яніти.

Я трохи скептично налаштований - я подумав, що буріння відбувається через окислення. Якщо це так, то я не бачу, як насіння може допомогти у запобіганні окислення. Я щось пропускаю? Це правда чи просто міф?

Відповіді:


11

Ви маєте рацію - це міф, як додавати до нього щось кисле, як лимонний сік - див. Пояснення тут . Як ви вже говорили, окиснення - це окислення, і це лише потрапляння повітря. Якщо ви загорнуте нарізаний авокадо (або гуакамоле) у пластикову упаковку, щоб між оберткою та авокадо не було повітряного простору, він залишатиметься зеленим довше, ніж ділянки, куди потрапляє повітря.


Так, це здається логічним. Але у вас є посилання? Ви згадали, що додавання чогось кислого - це також міф - ця відповідь, мабуть, означає зворотне.
войтос

Також я знайшов посилання, яке, здається, є доказом того, що насіннє - це міф. Крім того , здається, вказує , що додавання чого - то Кислотні робить допомогу ...?
войтос

3
Той факт, що потрапляння повітря спричиняє буріння, не означає, що додавання кислоти не стримує її. Це, безумовно, допомагає, як і з нарізаними фруктами. Ти маєш рацію щодо ями - одна з частин, на якій вона не буріє, - це частина, з якою вона контактує замість повітря.
Каскабель

1
Відповідь Рея правильна. Моє джерело для цього - це блог «Серйозні їжі» та їхній резидент із харчування, Кенджі Лопес (прокрутіть униз до «Про Браунінг» та перейдіть звідти: seriouseats.com/2012/01/…
франко

2
Я запитав про це в Skeptics , і, здається, відповідь полягає в тому, що лимонна кислота може бути корисною або згубною, залежно від сорту авокадо, що використовується. Але аскорбінова кислота повинна завжди працювати.
Flimzy

-2

Це не стара казка про дружин. Всім відомо, що кисень перетворює гуакамоле в коричневий колір. Я читав всюди, що якийсь шеф-кухар робив експеримент із лампочкою, і гуакамоле не став коричневим навколо лампочки, таким чином він зробив висновок, що це працює так само, як яма. Неправильно! Якби люди насправді спробували піт-трюк замість того, щоб прочитати якісь ідеї про тріщину, вони побачили б, що пара ям у нижній частині запобігає коричневому стані. Оксалова кислота знаходиться в ямах і поглинає кисень, що перетворює гуакамоле в коричневий колір.


Якщо ви насправді це спробуєте, ви побачите, що він стає коричневим скрізь, де знаходиться повітря, і це лише частина контакту з ямою, яка залишається зеленою.
Каскабель

Аналогічно, якщо натиснути пластикову упаковку у верхню частину гуакамоле, вона не коричнева.
Катія
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.