Я нещодавно пощастив у близько 4 фунтів смачного пармезану. На жаль, це вже в 4-х штуках, і тому я впевнений, що його буде більш схильне до псування, ніж один великий шматок. Як ви хочете створити блок сухого твердого сиру для тривалого зберігання?
Крім того, як довго я можу очікувати, що мій сир збереже свій аромат?
Відповіді:
Якщо вона високої якості, зберігайте її в холодильнику в герметичній тарі і намагайтеся використовувати її якомога швидше, щоб ви могли насолоджуватися нею, поки вона свіжа. Завжди є виправдання для використання вантажу пармезану: сирних тарілок, обідів з макаронами, фондю, булочок, бутербродів із сиром на грилі тощо. Це повинно тривати 3-4 місяці в закритій ємності в холодильнику. З плином часу він стає сухішим, але цього можна очікувати.
Якщо ви не можете його з'їсти вчасно, подумайте, як подарувати другу. Якщо хотіли, ви можете також заморозити його, але я використовував би його лише для випікання або плавлення, коли раз тане, оскільки деякі смак і багато текстури будуть втрачені.
Свіжий пармезан .... хм:) Пармезан, як правило, вік від 6 місяців до 2 років ... він витриманий без спеціального покриття або контейнера, він утворює те, що називається натуральною шкіркою. Зберігати його, як тільки він буде розрізаний, дуже просто: помістіть його в якомога більш герметичну тару і поставте в холодильник. НЕ намокайте його, це може призвести до псування ... не залишайте його під впливом елементів.
Досить просто ...
Я роблю ремісничі сири.
Можна загорнути його в сирний папір (наприклад, http://www.amazon.com/Formaticum-Ceese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) і зберігати в холодильнику.
Я категорично не згоден з ідеєю зберігати її в герметичній тарі та швидко використовувати. Я припускаю, що люди пропонують його швидко використовувати, оскільки у герметичній ємності ви будете конденсованою водою в коробці, яка змусить ваш сир поганий.
Я рекомендую покласти його в коробку і надіти верх, але верх залиште трохи відкритим (або скористайтеся коробкою, яка пропускає повітря; це було б ще краще). При цьому більшість надмірної вологості залишать ящик, не створюючи занадто багато конденсованої води всередині і не надто швидко висушуючи сир. За допомогою цього методу я можу зберігати пармезан принаймні 3 тижні. Сирна папір також може бути хорошою ідеєю. Але не в повітронепроникних контейнерах - адже ви точно будете мати вологість, залишаючи свій сир.
(Це стосується шматка пармезану, не попередньо натертого пармезаном.)
Те, що ми завжди робимо вдома, - це загорнути його в паперовий рушник, а потім покласти в поліетиленовий пакет в холодильник.
Це не дасть йому сильно висохнути, а папір поглине всю вологу, що утворюється на поверхні. Час від часу слід міняти папір, щоб уникнути росту цвілі на сирі.
Якщо цвіль зростає на сирі, просто видаліть «плісняве пляма», і ви будете добре.
Походить з італійського походження. Я пам’ятаю, як моя бабуся та тітушки в Італії залишали блок пармезану на великій круглої тертці пармезан, яку, здавалося, у всіх, і ось там вона залишилася, серед натертого сиру. Оскільки в кришці є сотні маленьких отворів, сир з часом пересохне. Однак це не зіпсує сир, оскільки його ідеально натерти на тертці, навіть якщо сир сильно висох. Я ніколи не бачив ліплення чи псування. Я бачив, як пармезан зеленіє, коли зберігається в холодильнику з пластику. Але, не кидайте його, просто видаліть будь-яку цвіль і подалі. Хороший пармезан, Регіанно, дозріває протягом двох років у підвалах і не потребує холодильнику. Найкраще я знайду контейнер з дихаючою кришкою в прохолодній шафі. Ми не даємо часу все-таки піти, це було б так неправильно. !!
Загорніть його в чистий вологий кухонний рушник, потім у фольгу. Він буде добре зберігатись довгий час, не втрачаючи жодної текстури та горіхового аромату. Це дозволить сиру дихати. Змінюйте рушник щоразу, коли ви використовуєте сир, щоб запобігти можливому перехресному забрудненню.
Чи жив я так, як у нас. Двічі занурте в розтоплений бджолиний віск. Зберігати в прохолодному місці. Або занурте у віск. Його можна покласти в банки з солоною морською водою. Потім зберігають у прохолодному місці. Бджолиний віск, здається, працює найкраще. Я виявив, що всього тиждень загорнути в поліетиленові пакети. Тонкі, як ти в магазині. Поставити в холодильник. Це треті тропіки світу. Мені подобається ідея в банку з хлібом. Збираюся спробувати це.
Поставте його в холодильник або проточну воду (холодну) опіку не більше ніж на 5 днів