Зробити борошняні коржі більш м'якими та еластичними

Я хотів би зробити тортилью, яка більш м'яка і еластична, що дозволяє створювати великі буріто з великою кількістю начинки

Я використовую наступний рецепт, нижче якого дає хороші результати, однак він недостатньо м'який або еластичний, щоб обробляти велику кількість начинки.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Я замішую тісто, а потім відразу готую.

РЕЗУЛЬТАТИ

Коржики чудово смакують у свіжому вигляді, але, просидівши в застібці на блискавці протягом декількох годин, вони стають набагато менш податливими. Я, як правило, повторно нагріваю їх вологим рушником в мікрохвильовці, що робить їх досить гнучкими, щоб завершити заповнення.

Я читав це запитання про те, як зробити «великі, пухнасті» коржі, і це зазначає, що дозволяти тісту відпочити - це ключовий крок. Я спробував це, і в кінцевому підсумку я отримав більше повітряних бульбашок, але крім того, що вони майже однакові.

Я хотів би розібратися, як ресторани, як Мо, роблять і готують їх тортилли, які підходять для великих бурріто. Я відкритий для пропозицій щодо техніки або інгредієнтів.

Взято з http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Дві ключові технології, які зробили можливим буріто Сан-Франциско, - велика борошняна тортилья та пароварки тортили, які разом збільшують гнучкість, розтягнення та розмір отриманої тортилії. Парочок тортилли насичує глютен-важку тортилу вологою і теплом, які збільшують здатність тортили розтягуватися, не руйнуючись. Це в свою чергу дозволяє мати розміри буріто Сан-Франциско. Кукурудзяні коржі, оригінальна корінна доколумбова форма тортилії, не можуть досягти ні розміру, ні гнучкості борошняної тортилії, і тому не можуть бути використані для виготовлення буріто Сан-Франциско. Кілька танкерій Сан-Франциско смажать тортилли замість того, щоб розпарити їх, використовуючи тепло та олію замість пари; і кілька грилів готового продукту перед завершальним етапом загортання його в алюмінієву фольгу.

Упаковка з алюмінієвої фольги, яка присутня в тому, їсть замовник у ресторані чи виймає, виступає структурною підтримкою для того, щоб коржі не розірвалися. Однією з головних труднощів буріто Сан-Франциско є питання структурної цілісності, але кваліфіковані виробники буріто послідовно виробляють величезні буріто, які не лопаються при обробці або вживанні в їжу. Успішне велике бурріто залежить від розуміння зовнішньої межі потенційного обсягу буріто, правильної парової гідратації, правильної техніки обгортання / складання та забезпечення того, що надлишки рідини були видалені з інгредієнтів бурріто перед включенням.

Буль-онік на частині пароплавів. Все, що вам потрібно, - це комод (ака-сітка) для приготування їжі, а згодом і повторне нагрівання частини.

Причина, по якій ваші торітли засихають після першого дня, пов’язана з розпушувачем. Я знаю, ви говорите "але мені це потрібно, щоб піднятися або стати м'яким і жувальним". Знову бик-онік.

Я роблю приголомшливі тортилії в стилі "місія" щотижня, і використовую НЕ пекарський порошок, пароварки та масло.

Я вживаю [цільну пшеницю] борошно, оливкову олію, теплу воду і сіль, і все. Інгредієнтів, однак, недостатньо, але підготовка пов'язує все це разом. Вам потрібно дозволити тісто автолізу - це хитрість. З’єднайте борошно і воду (в масу тіста) і дайте спокою накритися протягом 20-30 хвилин. потім додайте олію і сіль, злегка збивши до з’єднання. Зробіть кульки з тіста, сплющуйте, закочуйте, кидайте на супер гарячу тарілку по 30-60 секунд з кожної сторони (кожна сторона повинна пузиритися, якщо цього не трапляється або забирається занадто довго, щоб у вас не було досить жарко, Я закінчу зробити зломщик), і BAM! готові до вживання в їжу або зберігати в герметичних пакетах для подальшого використання (холодильник)

для запису, так, я іспаномовний (маю 5 дітей). Я їмо хабанеро сальсу. Я справжня. вищезазначене є автентичним.

Будь ласка

Мої тітки користуються рецептом моєї бабусі, і вони - найгустіша найподатливіша і найсмачніша тортилья, яку я коли-небудь мав, схожа на текстуру та смак Тако Кабани, але густіша і смачніша, і вона сміялася б при думці використовувати пароварку.

Я повністю згоден з коментарем, що починається вище, починаючи з: "Бик-хонкі", хоча моя тітка використовує певний порошок. Вона завжди казала мені, що якщо ти хочеш, щоб вони були податливими, то потрібно замісити тісто.

Удачі!

Відпарювання тортили - найкращий спосіб. (Так само, як і Chipotle)

Я використовую борошно, сіль, розпушувач, сало або криссо, теплу воду. Моя залишається м'якою до наступного дня і більше, якщо вона залишилася. Це старий шлях, і я є латиноамериканцем. Я також люблю додавати Розмарі до моїх часом, залежно від того, що я вкладаю. Удачі!

Ви використовуєте у своїй формулі занадто мало води та занадто мало розпушувача. Зараз ви використовуєте 31% води (на борошно), і ви повинні використовувати близько 70%. Також подвійний або потрійний розпушувач. Афанасій.