Відповіді:
Я ніколи не бачив консервований песто, і не знаю, чи є спосіб зробити це безпечно. Я запропоную альтернативне рішення. Ви думали про його заморожування? Я песто давав мені в подарунок раніше, але він був зроблений як звичайний, а потім заморожений у консервній банці. Це спрацювало чудово.
Ще трохи копали і, врешті-решт, натрапили на це, з Національного центру збереження домашньої їжі . Підсумовуючи, суміш олії та трави є занадто низькою кислотою, щоб запобігти розвитку неприємних бактерій.
Дивіться подібні запитання щодо зберігання / консервування речей у олії, щоб отримати докладнішу інформацію про те, чому це може бути небезпечно: - Часник, що вливається, - перець та олія
Я ніколи не консервував песто, але завжди роблю велику партію і заморожую її, коли приходить загроза першого морозу:
Коли прийде час використовувати, вийміть порцію і або розморожте в мікрохвильовій печі, або киньте її в гарячу сковороду після зливання макаронних виробів, а потім розмішайте гарячу макарону, щоб розплавити її (поверніть тепло до низького, якщо у вас все ще отримали основні заморожені шматочки) і розмішайте сир.
** Остерігайтеся пластикових лотків з кубиками льоду, оскільки ви можете їх легко пофарбувати і залишити затяжний часниковий присмак. Я зберігаю два лотки, які використовую для заморожування песто та запасів, але коли я роблю великі партії в кінці сезону, я використовую каструлі для булочок.
В якості альтернативи ... Ви могли б бути в змозі банку олії базиліка, де ви побілити базилік, потім варити на повільному вогні його в оливковій олії, і процідіть , перш ніж покласти вгору. (Я тримаю мою в холодильнику; я ніколи не пробував її консервування). Потім можна використовувати його в різних стравах, включаючи песто (використовуючи зелень петрушки для зелені, яку ви можете легше отримати взимку). Не намагайтеся робити масло з базилікового часнику, інакше у вас виникнуть такі ж ризики ботулізму.
Я думаю, що на це потрібно стежити в основному за бактеріями Clostridium botulinum , оскільки вона може надходити з багатьох овочів і може виробляти токсини в анаеробному середовищі (наприклад, в оливковій олії). Він також не видно і не змінює смак їжі, а токсин є одним з найпотужніших природних токсинів, тому не бактеріями, з якими робити будь-які спроби та помилки. Шукайте способи інактивації спор або зниження рН або додавання солі для перешкоджання росту. Я здогадуюсь, що це робить харчова промисловість зі своїми консервованими песто. Лікування УГТ або щось подібне.
Я теж давно замислювався над цим, і ваше запитання підштовхнуло мене до копання. Ця стаття на eHow, схоже, вказує на те, що ви дійсно МОЖЕТЕ тиснути, якщо ви залишите оливкову олію в рецепті, а потім додайте олію, коли готуєте з нею:
http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html
Я також зіткнувся з випадковим коментарем в іншій темі того, хто стверджує, що використовує регулярний процес консервування свого песто (включаючи оливкову олію) "протягом багатьох років" зараз без жодних питань. Я думаю, що стаття та процес eHow цікаві. Я не впевнений, чому відмову від оливкової олії було б критично, але це цікава примітка.
Я бачу кілька способів, як можна песто, залежно від рівня вашого комфорту.
1) Можна бальзамічним оцтом на водяній бані як густа паста песто (є крихітні баночки 1/4 пінти або використовувати 1/2 пінти). Потім прикладіть невелику пляшку оливкової олії для гурманів і клинок пармезану з інструкцією змішати їх самостійно.
2) Я особисто вважаю , що пармезан висохне досить , щоб тиск консервована разом з базиліком суміші , тому що я зробив це в домашній соус для макаронів, але консервування молочних продуктів не рекомендується «експерти». Тоді ваш подарунок буде стійким на полиці.
3) Я б також довірився додати пармезан до оцтової суміші з базиліком на водяній бані, оскільки ботулізм не витримає чистого оцту. Потім прикладіть це до пляшки з маслом (можливо, покладіть трохи в пляшку з вигадливою етикеткою, зв’яжіть її стрічкою та інструкціями).
4) Попередньо виготовлений песто - Деякі готувальники успішно консервували олії та масло (знову ж таки проти порад) і впоралися з ним, тому повний попередньо виготовлений песто можливий. (Пошук на веб-сайтах Prepper)
... Але в моєму досвіді все, що я консервував, що має високий вміст жиру чи олії, як м'ясо, має певний відсоток ризику цілісності герметичності, якщо олія потрапить під пломбу та розпушить її. Оскільки такий тип порушення пломб не був би спричинений зростанням мікробів всередині продукту, я все одно це роблю, але тримайте виріб наверху, щоб контролювати, так що, якщо пломба розпушиться, я можу її використовувати - не пробував і справжній, як ви хочете дати гостей.
... Пізня відповідь на питання, але варто вивчити. Успіхів усім! :)
Я використовую волоські горіхи в своєму песто, як правило, в поєднанні з кедровими горіхами або кешью, головним чином через вартість кедрових горіхів (20 доларів за фунт у моїй шиї лісу) b, але мені подобається насичений смак волоських горіхів і кеш'ю . Сказавши це, я маю успішний консервований песто в консервній камері, що не має поганих наслідків - крім часникового дихання. Можливо, це може бути пов’язано з кислотністю волоських горіхів. Щоразу, коли я сумніваюся при консервуванні, я додаю приблизно 1/4 ч. Ложки лимонного соку на пінту того, що коли-небудь я кладу в той час, тобто яблучний соус, песто, суп з квасолі тощо. : 0)
Я також хотів би трохи песто, думаючи, може, змішати базилік з невеликою кількістю води, тоді тиск можна і додати масло, сир та горіхи, коли ви відкриєте банку?
Я думаю, що комерційні виробники повинні спочатку зневоднювати базилік. Видаляючи воду перед змішуванням її з олією, ви усунете ризик зростання цвілі. Тоді вони можуть використовувати олію як консервант. Ні кисень не пронизує олію, щоб досягти базиліка після того, як тиск його вдарив. Як тільки ви відкриєте його, звичайно, ви піддаєте його повітря, і його доведеться холодити. Я роблю олію з трав’яних трав, і це правило, яке я дотримуюся: сухі трави для олії, свіжі для алкоголю. Ніколи не буває псування. Я думаю, що я заморожу частину і зневодню решту, щоб зробити так само, як я зробила б настій .. з часником, кедровими горіхами і пармезаном!
Менша ймовірність утворення бактерій, якщо песто консервований у звичайній консервації (не під тиском), якщо ви залишаєте горіхи та сир та додаєте ці інгредієнти під час подачі песто.