Як найкраще панірувати тофу?

Я люблю смажене тофу, але я не хочу мати фритюрницю у себе вдома (я його занадто багато буду використовувати!).

Я спробував кілька різних технік приготування тофу на пані, але це завжди виходить незадовільним - занадто сухий, занадто тонкий, занадто вологий; Зізнаюся, я не геній, коли йдеться про тофу, але я думаю, що є спосіб його приготувати, який дасть мені гідні результати послідовно.

Примітка : у мене є великий вок, але я, як правило, смажу тофу на сковороді. У мене в воку погані результати.

Для смаження на сковороді ви, мабуть, хочете почати з твердого тофу. Дуже добре натиснути на тофу, щоб видалити зайву воду: загорніть тофу в тканину і помістіть її між двома обробними дошками, обважнюючи верхню обробну дошку важкою книжкою або іншим подібним предметом. Почекайте хоча б двадцять хвилин (ви можете підготувати решту овочів / цибулі для обсмаження в цей момент.

Після того, як тофу буде натиснуто, наріжте його бажаними шматочками. Добре заздалегідь обсмажити його на середньому сильному вогні лише в олії, а потім додати соуси (соєвий соус, оцет, що завгодно) лише після того, як тофу почне трохи коричнево.

Примітка: вищевикладене не імітує тофу з фрі. Для товстого смаженого тофу ви, можливо, захочете використовувати більш м’яке тофу, все одно натискайте його перед вживанням і перед смаженням обмажте кубиками кукурудзяний крохмаль. Звичайно, ви, мабуть, знаєте, що вдома можете пересмажити просто великий казан з маслом.

Для іншої текстури ви можете заморозити тофу перед смаженням.

Хоча я не смажена, я також рекомендую спробувати запечений (маринований) тофу, щоб побачити, чи подобається вам ця текстура / аромат краще. Ви все одно хочете натиснути тофу, а потім нарізати його досить тонко. Ви можете знову застосувати маринад під час випічки для отримання більшого смаку.

Смаживши в своєму житті близько мільйона фунтів тофу, я можу вам тут допомогти. Кевін стоїть на правильному шляху, щоб витягнути воду, але вам не потрібно витягати її з усієї товщини сирної квасолі, просто з поверхні, щоб вона зарум’янилася і стала хрусткою. Ось як я це роблю, працює щоразу:

(1) Наріжте тофу на потрібну форму - кубики, плити, прямокутники, трикутники ... найкраща товщина - приблизно 3/8 ". (2) Розігрійте велику чавунну сковороду до гарячого палення. (4) Перед вами готові посмажити, погладьте тофу насухо паперовими рушниками. (5) Налийте в сковороду досить велику кількість очищеної олії (одна з високою температурою диму), скажімо, 3-4 столові ложки. (6) Обережно додайте тофу в один шар. (7) Обсмажуйте пару хвилин, поки добре не підрум’яниться з одного боку, потім переверніть і готуйте іншу сторону.

Це працює набагато краще, ніж скидання в двошаровий шар тофу і перемішування, сподіваючись, що воно стане коричневим. Якщо ви готуєте страву, можливо, вам потрібно буде приготувати 2 або більше партій тофу, залишити його в сторону, а потім покласти назад після овочів.

Чавун з чугуном і хороший термометр повинні вам добре послужити для глибокої смаження тофу. На відміну від спеціальної фритюрниці, вам доведеться більше стежити за температурою олії.

Є два способи запобігти надто сухий або занадто кашкоподібний вигляд.

• Використовуйте тісто з неабиякою кількістю олії (1 чверть дюйма або глибше). Кукурудзяний крохмаль створить приємне тісто і не дозволить тофу мати «мокру / вологу текстуру». Зсередини все ще буде мокрим, як згадується, це добре осушує.

або

• Використовуйте дуже-дуже мало олії (прості краплі) і зосередьтеся на її висіванні. Це додасть зовнішності приємну текстуру. Це соус, мало олії, сильне нагрівання і нехай він рухається, перевертаючи сковороду (не використовуйте посуд).

Текстура є важливою частиною смаку, а твердість із зовнішньої сторони тофу є досить важливою при номінації. І все ж воно має бути кашкоподібним зсередини.

Це робить це завдання настільки складним, що, готуючи тофу, він постійно кровоточить вологу (пара витісняється і збирається зовні). На жаль, це випаровування вологи є дуже потужним охолоджуючим середовищем і може запобігти розвиткові ущільненої текстури. Насправді він залишиться м'ясистим, як ніби його ніколи не готували. Після того, як він втрачає достатню кількість вологи, тепло перестає переноситись у вологу та / або випаровування вже не охолоджує тофу . У цей момент він починає дуже швидко горіти і твердне, повністю залишаючи його неїстівним.

Коли я роблю Pad Thai, я зазвичай тріскаю яйце у ​​вок під час смаження тофу, створюючи приємне смачне покриття для тофу. Це добре взаємодіє з рештою страви, фактично змушуючи деяких людей думати, що це курка. Це не веганське, але це добре ..

Масло для бекону робить майже все, що готується на смак, дуже смачне, але більшість не їсть його, бо це погано для серця, або вони не їдять м'ясо. Я обварюю тофу в кукурудзяному крохмалі, потім обсмажую його в оливковій олії, використовуючи приправлену сіль на тофу. Іноді я використовую Dash, тому що я не можу їсти багато солі, і тире має різні приправи на вибір.

Я спробував деякі з методів, згаданих в інших відповідях - і, можливо, знову, як це може бути просто практичним, - але єдиний спосіб, коли я коли-небудь отримав тофу, щоб вийти приємним - це по-справжньому розмішати його у великій кількості вок. Тобто, покладіть трохи олії (бажано кунжутне масло), нагнітайте нагрівання хоча б середнього рівня, і розмішайте серце. Робіть це протягом 5-7 хвилин з великою кількістю дії на зап'ясті, і це повинно вийти добре - доки у вас є додаткова міцна, якісна тофу, яка може вжити всіх цих дій!