Як можна зробити шоколадну чашку, схожу на морські водорості на суші?

Я хочу зробити десерт, який імітує суші з козиркою із лосося (як це ), використовуючи рисовий пудинг та очищений сік дині із шоколадною морською водоростями. Але я не можу зрозуміти, як зробити водорості переконливими.

Як це зробити?

"Пластиковий шоколад" - це форма шоколаду, яка використовується для ліплення та формування декоративних елементів, таких як шоколадні троянди, стрічки та інші елементи для тортів та десертів.

Візьміть близько 1 фунта гіркого солодкого шоколаду і розтопіть в подвійному котлі. Коли шоколад розтане, розмішайте 2/3 склянки легкого кукурудзяного сиропу. Перемішуйте до рівномірного змішування, а потім відставте для охолодження. Коли він закріпиться, щільно загорніть його у поліетиленовий пакет із великим калібром або щільно загорніть у пластиковий пакет. Нехай сидить кілька годин або на ніч. Не потрібно його охолоджувати, температура навколишнього середовища прекрасна.

Поріжте пластиковий шоколад на шматочки меншого розміру, які легко буде замісити. Починайте замішувати, щоб пом’якшити його. Якщо він стає липким, використовуйте трохи какао-порошку, але будьте обережні, щоб не висушити його. Місити до податливості, а потім розкачати до потрібної товщини і нарізати за бажанням, щоб сформувати рулети з суші, декоративні елементи тощо. Ви можете прокатати його через валик машини для макаронів, щоб допомогти йому отримати рівну товщину.

Якщо ви хочете грубо виглядати норі, тоді після прокатки натисніть на нього якусь пом'яту фольгу, як було запропоновано раніше.

Тому я зробив це. Це вийшло справді добре. Рецепт залишає деяке місце для вдосконалення, але в цілому я був задоволений тим, як виявилося.

Я розкачав шоколад, притиснув м'яту олов'яну фольгу, а потім зробив норі.

Блюдо складаємо разом.

Десерт на чотирьох.

Я використовував зворотну сферифікацію персикового пюре для ікри, персики нарізаний як імбир, малиновий соус як сою, рисовий пудинг як рис суші, а фісташкове масло як васабі. Презентація була чудовою. Аромат був хороший.

Деякі речі, які могли б значно допомогти цій страві:

1. Масло фісташки взагалі не працювало. Аромат страшенно зіткнувся з стравою. Наступного разу, я думаю, я спробую м'ятний збитий крем з деяким зеленим харчовим барвником.
2. Щоб отримати текстуру в шоколаді, я розчавив тингіл, а потім розчавив його, щоб справити враження. Я думаю, що це попрацювало б краще, якби я його розчавив у циліндр, а потім розкачав по шоколаду.
3. Я залишив сфери на водяній бані на деякий час і аромат просочився у ванні (сфери смакували різними при виготовленні та подачі). Це має бути останнім кроком наступного разу.
4. Малиновий соус я не напружував. Це було добре, але було занадто густим, як "соя". Напруження могло б це виправити, я думаю.
5. Шматочки персика можна було нарізати набагато тонше, щоб вони змогли отримати на тарілці імбирний склад.
6. Я міг би зробити більш японську презентацію. Деякі контейнери з соєвим соусом із соєю та васабі були б набагато кращою презентацією. На жаль, у мене не було набору з 4 тарілок.
7. Шоколад був твердим для початку, але насправді став м'яким з поводженням та перебуванням на гарячій кухні. Наступного разу я б приготував чашки, наповнив рисом, а потім холодив до готовності.

Я вітаю думки чи пропозиції в коментарях.

Я не дуже сильно працюю з шоколадом, тому не знаю, чи можна в ньому формувати форму, але я думаю, що форма з м'ятої та сплющеної олов'яної фольги надасть досить переконливу текстуру.

Як щодо використання фондану замість шоколаду? Скрутіть його досить тонко, потім оберніть килимом для суші, щоб на нього набула текстура бамбука.