Яка «ідея» за розморожуванням м’яса?

Чи є дещо, як краще відморожувати м’ясо в холодильнику, а не на прилавку, проти гарячої води над ним у мікрохвильовій печі? Чим довше часу м'ясо відтає, тим більше зберігається смак? Якщо я натискаю на час, чи можна використовувати комбінації: наприклад, залишити м'ясо на прилавці на 1 годину, а потім мікрохвильовувати до повного розморожування?

Я думаю, що USDA помиляється на стороні консерваторів, коли мова йде про безпеку, особливо, не маючи фінансових інтересів в рівнянні

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Продукти, що швидко псуються, ніколи не слід розморожувати на прилавку або в гарячій воді, і не слід залишати їх при кімнатній температурі більше двох годин.

Навіть незважаючи на те, що центр упаковки все-таки може бути замороженим, коли він відтає на прилавку, зовнішній шар їжі може знаходитися в "зоні небезпеки" між 40 і 140 ° F - температура, коли бактерії швидко розмножуються.

Під час розморожування замороженої їжі найкраще планувати заздалегідь і розморожувати її в холодильнику, де вона буде залишатися при безпечній постійній температурі - 40 ° F або нижче.

Існує три безпечні способи розморожування їжі: в холодильнику, в холодній воді та в мікрохвильовій печі.

Усі вони висвітлені у вищенаведеному посиланні, але ось найшвидший, оскільки він найкраще відповідає вашим вимогам досить швидких результатів:

Мікрохвильова розморожування
При розморожуванні їжі в мікрохвильовій печі плануйте готувати її відразу після відтавання, оскільки деякі ділянки їжі можуть нагрітися і почати готувати під час процесу відтавання (доведення їжі до температури «зони небезпеки»). Тримати частково приготовлену їжу не рекомендується, оскільки будь-які присутні бактерії не були б знищені, і дійсно, їжа може досягти оптимальної температури для росту бактерій.

Після відтавання в мікрохвильовій печі завжди готуйте відразу після того, як готувати в мікрохвильовій печі, у звичайній духовці або на грилі .

Продукти, розморожені в мікрохвильовій печі, слід готувати перед замерзанням.

А коли все інше не вдається:

Приготування їжі без відтавання
Коли не вистачає часу на розморожування заморожених продуктів або ви просто поспішаєте, просто пам’ятайте: безпечно готувати продукти з замороженого стану. Для повністю розмороженого або свіжого м'яса та птиці приготування зайнять приблизно 50% більше, ніж рекомендований час.

З особистого досвіду я віддаю перевагу методу холодної води в мікрохвильовій печі для швидкого відтавання, але я рідко, якщо коли-небудь використовую мікрохвильову піч, так що інші тут можуть мати методи, що мінімізують її смак / якість.

Факторами, які роблять метод НВЧ менш безпечним, є також те, що також знижує якість, смак та текстуру їжі - нерівномірно розморожені частини, надмірна варіння частини під час готування інших ділянок тощо.