Домашній йогурт: додайте цукор / ще щось із заквасочкою?

Я прочитала в Інтернеті кілька рецептів і це питання про те, як зробити власний йогурт.

Деякі рецепти говорять, що слід додавати трохи цукру до закваски, щоб "бактерії мали що їсти".

Отже, я спробував додати трохи цукру в змінних кількостях, але не можу знайти відношення: іноді мій йогурт стає густішим, іноді ні.

Хтось знає, чи додавання цукру (або чогось іншого) до закваски призводить до кращого (більш густого, менш кислого) йогурту? Скільки потрібно додати? Чи є для цього рекомендований вид цукру?

Заява "щоб бактерії мали що їсти" є некоректним на кількох рівнях - включаючи граматично.

Бактерії вже є з'їсти. У молоці багато цукру. Коров’яче молоко - 4-5% цукру. Крім того, даючи бактеріям більше їсти, це дозволило б їм створити більше кислоти та зробить продукт кислим не менше.

Бактерії, які використовуються у виробництві йогурту, є лактобактеріями і в будь-якому випадку вважають за краще жувати лактозу.

Це сказав; Лактоза на смак менш солодка, ніж сахароза в столовому цукрі. Додавання сахарози зробить йогурт солодшим, якщо це ваш смак.

Зробити йогурт густішим

• точно контролюючи температуру бродіння,
• використання молока з більш високим вмістом жиру
• додавання білка у вигляді сухого сухого молока,
• або видалення води після бродіння.

Коли я додав цукор до свого йогурту, це не мало помітного впливу на текстуру.

Кращий спосіб я зробив більш густий йогурт - це зробити більш довгу пастеризацію, перш ніж охолодити його і додати культуру.

Не впевнений, який ваш рецепт ви робите, кілька сильних прихильників сирого молока просто переходять до 110F, але майже все, що я бачив, ви досягаєте 185F, а потім охолоджуєте його до 110F. Якщо ви будете триматися на 185F приблизно 30 хвилин (можливо, довше, але 30 хвилин дає мені саме те, що я хочу), а потім охолодити його, ви отримаєте більш густу консистенцію, коли закінчите.

Я спробував додати більше культури, але це не змінило моєї послідовності. Щасливого бродіння!

Я розумію, що вам може знадобитися додавати цукор, якщо ви робите йогурт з альтернативного молока, такого як соя, рис, мигдаль або кокос, тому що в них немає цукру лактози, яким культура повинна "харчуватися" (для відсутність кращого терміну). Ви, мабуть, не отримаєте потрібної густішої консистенції, якщо не додасте фактичний загусник, такий як натуральний желатин. Ви можете отримати веганську версію, якщо вам потрібно. Моя завжди виходила більше, як кефір; тонший, але з приємним йогуртовим смаком.

Доведіть цільне молоко до кипіння. Зачекайте, коли температура становить 140, досить, щоб вона була гарячою, але не ошпарювала. Додайте йогуртну культуру (я використовую суміш кефіру та грецького йогурту) в невелику каструлю з соусом кімнатної температури. Додайте молоко, зберігайте в теплому сухому місці на кухні (я живу на великій висоті), тому я загортаю його в рушник для посуду, поміщаю в духовку і виймаю через день. Працює для мене

Я читав, що бактерії живляться клітковиною у вашій кишці. Це змушує мене замислитися, чи не могли ви додати трохи клітковини як пребіотик, щоб допомогти їм поширюватися.