Я не знав, що батоги з кремом під тиском існували, поки тільки не побачили посилання на одну, що призвело до пошуку в Google. У мене є ручний крем-батіг, яким я рідко користуюсь, оскільки видалити крем з каністра надзвичайно важко. Тому я просто використовую насадку для збивання на міксері. Мені дуже цікаво почути думку людей щодо батогів під тиском і про те, чи можна їх використовувати більше, ніж крем.
Відповіді:
Очищення вершків від вершків не є складним, але досить важким, тому що зазвичай ви їх наповнюєте - це густі рідини. Але ви можете почистити каністру пензликом для пляшок, а потім дотримуватися порад, наведених у цій відповіді на очисних колбах .
Вам також доведеться очистити наконечник і кільцеві з'єднання, але це легко зробити під тиском звичайного крана для води.
Якщо ви плануєте задуматися, що ви, можливо, не будете користуватися нею часто, але це займе простір, і їх можна придбати дорого (хоча це щось відносно кожної людини / кухні).
Вони корисні для приготування дійсно швидких батогів або мусів. Але для деяких нетрадиційних продуктів (див. Нижче) ви можете не знайти людей, які бажають їх спробувати.
Існує багато рецептів, які використовують батоги під тиском, а не тільки для солодких збитих вершків. Деякі з них можуть бути такими ж інноваційними та дивними, як і деконструйована тортилья де патата . Це одне із посуду, запроваджене в модерністській / деконструктивної кухні , як-от еспуми Феррана Адріана . На цій сторінці ви можете отримати безліч рецептів від одного виробника .
Я очікую, що мій сифон для поштовху поштою сьогодні вдень. Вони, очевидно, призначені для того, щоб створити збиті вершки миттєво, але я вважаю, що найкраще думати про цю принаду як камеру під тиском, яка пропонує вам безліч різних кулінарних варіантів.
Використання тиску дозволить зробити миттєві настої різних рідин і масел. Загальне правило полягає в тому, щоб помістити щось пористе в каструлю з рідиною або олією, з якою ви хочете влити її, і зарядити її 1 або кількома зарядними пристроями закису азоту і перемішати, і нехай вона сидить протягом 60 секунд, а потім з нею стоячи прямо, випишіть тиск якомога швидше, щоб уникнути виділення рідини і вуаля. У вас моментальна інфузія.
Його також можна використовувати для провітрювання пюре або соусів. Деяким соусам знадобиться якийсь емульгатор або загусник, який буде дозволений утримувати газ при дозуванні, але в цілому це досить універсальний інструмент для експериментів з текстурами.
Мій план сьогодні ввечері - використовувати його для заварювання кави під тиском, що знизить рівень кислотності.
Крем, збитий NO2, менш стійкий, ніж крем, збитий міксером, і зріджеться досить скоро. Якщо ви коли-небудь купували крем "пляшка з розпиленням", ви знаєте, як поводиться збитий продукт.
Вам також потрібно знайти запас для газових балончиків і десь зберігати їх. У більшості людей із цим проблеми немає, але якщо у вас мало місця на полиці / сховищі або не хочете платити за витратні картриджі, це стає важливим.
Інші важливі аргументи - прибирання, використання модерністської кухні - вже пояснено у відповідях Брендана та JAIL .