Як не допустити, щоб нарізані овочі / коріння не прилипали до леза

Особливо проблематично це з часником, але цибуля, коріння та інші овочі іноді так само погані.

Коли робите тонкі скибочки, проблема погіршується, оскільки порції скорочуються меншими, часник чіпляється за лезо, і мені доведеться протирати його після кожного виходу. Чи є якісь поради або підказки, які використовуються для запобігання цього?

Я ніколи не бачив, щоб шеф-кухар на кулінарному шоу заздалегідь робив щось особливе для їхніх лез, і у них ніколи не виникає проблеми. Мої ножі якісні і дуже гострі.

Ви можете подивитися на свої навички ножа . Професійні кухарі або швидші, ніж звичайні кухарі, тому їжа не встигає дотримуватися леза, або, можливо, їх ножі гостріші . Ви відточуєте свій ніж (правильно), перш ніж почати різати?

Інша справа - те, як професійні кулінари ріжуть, вони використовують ніж, щоб прорізати їжу, роблячи рух нарізки. Деякі люди просто притискають ножі до їжі і чинять тиск, що є неправильним способом.

Нарешті, під час нарізування ви могли зробити один-два горизонтальних надрізи, потім дев’ять і більше вертикальних надрізів ... без прорізання основи. Таким чином, їжа все ще кріпиться до основи і не буде прилипати до ножа. Нарешті, ви повертаєте їжу на 90 ° і робите останні надрізи, щоб створити менші або більші кубики.

Редагувати: Існують ножі, призначені для зменшення прилипання до них їжі. У них ямочки або «черешки».

Я просто ігнорую скибочки, які прилипають до леза. Кожен, як правило, відштовхується наступним, тому у вас є лише одна або, можливо, пара скибочок на лезі одночасно. Коли я нарізав все це, я можу їх витерти. Це не працює , коли ви грубо рубати, в цьому чарівно випадковим чином телевізійні кулінари кажуть «просто запустити свій ніж через нього все кілька разів» , так як половина речі на лезо, але це робить роботу , коли ви » повторно нарізавши моркву або часник або що завгодно.

Тільки-но я нарізав тонко картоплю на грилі і помітив, що я напівавтоматично давав кожному шматочку трохи поштовхувати, використовуючи один з пальців від руки, яка тримала картоплю, так само, як скибочку закінчив. Очевидно, це працює лише для скибочок, досить великих, щоб стояти повз верхівку леза, але це техніка, яку ви можете використовувати для деяких коренів і овочів, навіть якщо не для часнику. Я майже впевнений, що цього не роблю для речей, які я маю намір подрібнити знову в іншому напрямку, але тільки для речей, які я нарізаю.

Це дуже допомагає, якщо намочити лезо ножа перед тим, як подрібнити часник. Це все одно буде прилипати до леза дещо, але не настільки багато, а те, що залишилося, набагато простіше зчистити.

Для великих речей ви можете спробувати ножі з ямочками (як пропонує Кайл ), і іноді тут допомагає і мокре лезо, але ці речі йдуть лише поки далеко. Речі будуть прилипати, а головне - навчитися боротися з цим приклеюючи. Одне, що дійсно допомагає, - це зрізати ножем злегка під кутом, зрізаючи трохи назустріч основній частині овоча, щоб скибочки були нахилені від нього, і коли вони відсуваються вгору і відходять від леза, вони падають від частина, яку ти рубаєш і не заважаєш. Ви, ймовірно, все ще відчуєте бажання вичесати його, але з часом ви звикнете до того, щоб він впав.

Крім того, підказки BaffledCook щодо навичок ножа хороші - читайте та оновлюйте їх також!

У мене така сама точна проблема, і для мене рішенням було використовувати порожнистий нож замість порожнистого ґрунту. Маленькі кишені на ножі дозволяють повітрю легко відокремити нарізку, а не приклеїти її до леза.

З часником дайте йому грубої кашки і подрібніть, після чого дайте йому настоятися пару солей (бажано грубих) ​​пару хвилин. Це робить його набагато менш клейким.